去油消脂 不一定要油切茶才有效
朱立群/台北報導
愛美人士吃完火鍋後指名要喝「油切茶」，好像只有特定茶種才有「油切」效果。但學者指出，所有茶類都可以降低脂肪、膽固醇的吸收，其中又以綠茶、包種茶、凍頂烏龍茶的效果最好。
台大園藝系副教授園藝系副教授陳右人研究茶葉多年後表示，只要是茶，都可以幫助人體減少體內脂肪、膽固醇的吸收，並不限特別標明「油切」的茶才有如此功效。陳右人特別指出發酵程度越低的綠茶、包種茶、凍頂烏龍茶是「油切」效果最好的前三名。
何謂茶的「發酵」？農委會茶改場場長林木連表示，茶葉採收後，一般會以加熱或蒸汽手段中斷茶葉裡酵素的活性，這個手續叫做「殺青」；茶葉採收後立刻「殺青」的茶，發酵的程度就越低，反之，採收後如果先放幾天再殺青，茶葉的發酵程度就越高。
林木連與陳右人都表示，綠茶的效果最好，因為它「不發酵」，亦即茶農採收後就立刻殺青；包種茶與凍頂烏龍茶殺青時間稍晚，是「部分發酵」的茶葉。
如何用目視法分辨「油切能力最強」的茶呢？農委會茶改場文山分場場長蔡又任表示，「茶湯」的顏色是判斷的依據，發酵程度越低的茶（如綠茶），開水沖泡後的顏色最淡，接近青色；反之，發酵程度越高的茶，茶色越濃，呈現褐色。
專家們一致表示，紅茶是標準的不發酵茶，亦即沒有經過「殺青」的手續，相對油切效果最低。
喝茶是否一定可以減肥，學者們不敢斷言。陳右人表示，目前還沒有嚴謹的研究可以顯示喝茶與瘦身間有絕對關連。但他建議，多喝茶、適當飲食與運動，對身體絕對健康。
除了油切之外，喝茶還可防止心血管疾病。陳右人說，茶可以抑制低密度脂蛋白堆積，所以可打通血路，降低心臟血管栓塞的機會。
台大醫學院林仁焜教授的研究也指出，飲茶有下列12大保健功效：抗氧化、抗老化、抗細胞突變、預防癌症、抗癌、抗發炎、降血壓、降血脂、抗肥胖、抗過敏、安定精神、清心。日前英、美學者也發現，多喝綠茶有助對抗愛滋病毒（HIV）的。
