中央社
記者姜遠珍首爾二十六日專電
南韓全北大學食品工程學系教授申東禾率領的科研小組今天透露，根據研究結果顯示，泡菜在發酵過程中，可以殺死引發食物中毒的細菌，對於預防食物中毒有卓越的功效。
南韓「聯合新聞通訊社」今天來自南韓全州市的消息指出，全北大學申東禾科研小組今天表示，引起細菌性食物中毒重要病原菌之一的金黃色葡萄球菌，和寄生於肉類等的李斯特菌，在泡菜發酵過程中，短時間內幾乎即被全部殺死或數量急劇減少。
申東禾科研小組表示，將一百多萬個金黃色葡萄球菌注入白菜，發酵四天後發現，細菌全部被消滅。而將約一千萬左右的李斯特菌注入剛開始發酵的白菜，五天後再進行檢測，結果發現細菌同樣全部被消滅。
這項研究成果並顯示，泡菜還可以有效預防嬰兒食品和醬類容易引發因仙人掌桿菌導致的食物中毒。
報導指出，儘管泡菜的各種功效早已為人熟知，但泡菜在發酵過程中，可以殺死或抑制引起食物中毒的細菌，還是最新的研究成果。
