如今，人們都已知道從哪些食物中去攝取營養物質，如蛋白質、纖維素、維生素以及各種微量元素。為了使家人有健壯的骨骼、光潔的皮膚、預防冠心病等疾病的發生，你必然要合理安排家庭膳食，儘量挑選肉類、豆類、家禽和鮮嫩的蔬菜作為食物。然而，食物從選購到上餐桌的過程中，由於種種原因可使大量有益健康的營養物質不知不覺地損失掉了。
目前，很多人都熟知食物中有很多的營養成分，但對於食物在貯存和烹制過程中可能會損失多少營養物質並不了解。如果通過學習，在貯存上稍加注意，控制過程中作些改進，就能在食物中攝取更多的營養。例如，在煮牛奶時，應不斷攪拌以防止其中比較寶貴的鈣變成磷酸鈣這種鹽的形式沉積到鍋底就是這個道理。
果汁罐頭應存放在冰箱裏，一旦打開罐頭，就應喝掉，若貯存時間2~3天，其中的維生素C就可能損失得差不多了。
幾乎大部分的水果和蔬菜都可放在冰箱裏保存，但番茄、芒果、土豆和冬筍例外。空氣、光和熱都能使營養物質遭受損失。生蔬菜在室溫下保存3天，葉酸、維生素B就會損失30%，而存放在冰箱裏，損失就很小或基本沒有損失。
土豆是鉀的主要提供者。做土豆時，最好帶皮煮，因為許多高品質的營養成分主要分佈在表皮上。
肉不要做得太熟，要適度，因為煮得太熟就會破壞其中的維生素B1和B2。
橄欖油是維生素A的很好來源，其中的維生素A可以作為一種防老劑，對延緩人體過早衰老有一定作用，但是當橄欖油貯放時，必須把瓶蓋擰緊，放入盒子中避光保存。
肉類以微波爐烘烤為佳，因為在煎氽的過程中，許多營養物質會損失，剩下的只是脂肪。
蔬菜中的多數營養物質是水溶的，加工是盡可能簡便。儘量用蒸不用煮，不要出湯，如果必須煮，那麼你就要水用得少些，加熱食物時應先把水燒開，下菜即蓋上鍋蓋煮熟即起鍋，盡可能縮短煮 的時間。
無論用何種烹調法，食物暴露的表面越大，營養物質可能就損失得越多，所以肉或蔬菜應該切成大片，不要切得很細和勿切後再洗。
最後指出：吃了變質的食物會使你生病，而長期的營養物質流失造成的營養不良同樣會侵蝕你的健康，為預防這兩種情況，貯存和烹制食物一定要控制好溫度。
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