台灣新生報
◎記者鍾佩芳／專題報導
引言：
流行病學調查指出，如果能夠多攝取蔬菜、水果及五穀雜糧類，確實可以降低罹患各種癌症的機會。台灣癌症基金會執行長賴基銘也表示，養成每天至少吃五份新鮮蔬菜水果的習慣，即可在日常生活中落實飲食防癌的觀念。
另據研究，多吃高纖維食物如蔬果、全穀類等，可防大腸癌並減少乳癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌及子宮內膜癌和卵巢癌發生；而蔬果也已證實可減少口腔、食道、肺、胃、大腸癌等。
根據衛生署九五年癌症登記報告，結直腸癌的個案數已首度破萬，成為國人十大癌症榜首。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，這是因為近來飲食西化嚴重，大腸直腸癌的患者比例也不斷下降。根據林口長庚的收治案例，有13歲就罹患大腸癌末期；而在新聞報導中，甚只有八歲小孩長痔瘡的案例，這都與吃醃漬的紅肉或燻烤的食物有關。
高纖飲食，一直被認為是預防各種癌症的飲食原則；不過，得了大腸癌，高纖飲食反而是禁忌，必須等到治療完成、恢復腸道的健康與功能之後，才能慢慢恢復高纖飲食。台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示，一般而言，多攝取纖維素不但可以幫助腸胃蠕動，有助於糞便成形，故利於排便。但是纖維素的攝取量越多，糞便的體積越大，若是加上喝水不足導致糞便硬度過高，就可能造成排便的困難。尤其是當腸道內有腫瘤時，也可能因而造成腫瘤破裂出血，而造成感染。尤其是在做完手術之後，腸道得經過一段時間的癒合復健，太硬的糞便反而會刺激傷口，除了延緩傷口癒合之外，甚至還有感染惡化的危險。
所以，故飲食應注意以下原則，1.避免攝取纖維含量多之食物：芹菜、竹筍、玉米筍等筍類；2.避免刺激性及會產氣的食物：豆類、地瓜等；3.多攝取纖維少之食物：嫩葉、瓜類、白米飯等；4.視需要採用半流質或是軟質飲食：稀飯、蔬菜泥、肉泥等，以便於消化、吸收，避免傷口感染。
一般人基本上一天要排一次便最好，若少於一次則很危險。黃秘書長表示，因為肉類在腸道放久了，會被吸收利用而轉變成致癌物質，建議平日宜多攝取纖維是能效幫助排便的。像是白米飯可換成五穀米，或攝取纖維含量高的食物如地瓜葉、波菜、胡蘿蔔、秋葵、黃豆芽等。
