文/ 張瑞珊
諮詢/ 趙振瑞 臺北醫學大學保健營養學研究所教授
許多人想要減肥雕塑好身材，節制飲食往往是減重的首要條件；不過，更多人追求輕鬆享瘦法，期許減重期間可以不用束緊腰帶。一般來說，男生跟女生發胖的位置不太一樣，男生容易胖肚子，女生則是臀部。若是身為胖子，日常生活中的確有許多不方便，舉例來說，美國有一家航空公司擬定要調漲胖子先生及小姐的機票錢，原因是因為他們一個人可能會佔去兩個人的機位，此舉便招來胖子先生及小姐的嚴重抗議，認為此舉是對胖子的歧視，也侵犯了胖子的人權。雖然說在中國古代歷史記載上，楊貴妃是美麗的代名詞，但時至今日的現代人，審美觀已經大相逕庭，所以建議還是不要太胖才好。
若依整體女性來看，除了三圍是重點之外，「腰」更是定義中央肥胖的最主要依據；尤其是現在的年輕女性很喜歡露肚臍，此時若是可以配上一個纖細的腰，那就更加令人賞心悅目了。
東方與西方女性的身材、比例是不相同的。前者比較高挑，整體的身材比例是上身短、腿長；至於後者雖然比較矮小，但是由於東方人天生骨架較小，因此更容易讓人家有骨感及纖細之美。在此，提供大眾健康飲食六項原則：
一、飲食均衡：
顧名思義就是每一樣食物都要吃。健康飲食並不只是盲目追求大眾現今流行的健康食物，因為天下沒有所謂不健康的食物，只是有些食物較容易造成脂肪的堆積罷了，這類食物就要盡量少吃，但是還是應該適當地攝取，只是在比例的調配上要少一點。
一般來說，食物一共可分為六大類：
1. 奶類：
牛奶、優酪乳、起司等奶製品，不過我國有許多民眾喝牛奶都容易有拉肚子的現象，這是因為體質內缺乏乳醣酵素的緣故，此時建議可以稀釋、少量或是以其他食物來代替牛奶中的營養素。
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2.五穀根莖類：
米、麥、馬鈴薯、番薯等，雖然說吃這類食物容易發胖，但也不能都不吃，所以建議還是要少量攝取而且正餐還是應以米、麵為主。番薯其實也是一種高纖食物，對排便也很有幫助。
3.蛋豆魚肉類：
可以幫助肌肉生長，正值發育期的青少年千萬要多多攝取這類營養素。
4.蔬菜類：
同樣一個巴掌大分量的蔬菜和水果何者較不易發胖？答案通常來說是前者。高纖食物應多攝取，不但可幫助排便順暢且較不易發胖，這類食物包括芹菜、芥菜心等。
5.水果類：
水果也不能完全替代蔬菜，因為兩者間所含的營養成分並不相同，所以建議還是兩種都要吃。
6.油脂類：
和五穀根莖類是同樣的道理，雖然也許不吃這類的食物可以看起來瘦瘦的，但也許你已經生病了卻不自知，所以說不論是哪一類的食物都要記得攝取，只是食用比例上的多寡有所不同罷了。
二、吃的剛剛好：
飲食就像中國人所說的中庸之道，每種食物都要吃，而且分量要吃的剛剛好、不多也不少，主要原則在於符合年齡的需要量。不過每個年齡層所需的分量都不相同：
1. 青少年時期：魚肉類應攝取較多，以幫助骨骼及肌肉的發展及成長。
2. 中年時期：蔬果類應攝取較多，以幫助排便。
三、食物的新鮮與衛生。
四、少油、少鹽、少糖：
如此可以避免慢性病、糖尿病、高血壓等等，是在料理調味時應注意的重點。
五、多攝取鈣質食品：
尤其是老年人為了預防骨質疏鬆症應多攝取這類食品，包括牛奶、小魚乾等。
六、多喝白開水：
這是最基本，卻也最難做到的一點。建議每天至少要喝6至8杯水，茶杯的高度尺寸約一個巴掌長為佳。
