辛香料調味藥用皆宜 醫食同源典型素材

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辛香料調味藥用皆宜 醫食同源典型素材
台灣新生報 更新日期:"2010/08/20 00:07" 【記者李叔霖／台北報導】

辛香料既是調味料，也能當作藥材使用。台北縣中醫師公會理事黃月順醫師表示，中藥與食物有著密不可分的關係，中醫自古即有「醫食同源」的說法。而許多天然的辛香料，既是烹調食材，也是道地的中藥材，例如生薑能發表散寒，溫中止嘔，鎮咳消痰；胡椒能溫中散寒、花椒能增加食慾、大茴香能散寒止痛且理氣和中、小茴香能溫中開胃並理氣止痛。

黃醫師指出，生薑又稱為乾薑、黑薑，能用來治療風寒感冒、噁心、嘔吐、痰飲咳逆、食慾不振等症狀或疾病；民眾在冬天常用生薑來烹調麻油雞、麻油腰子、薑母鴨，用途相當廣泛，對調養身子也相當有益處；不過風熱型感冒患者不宜吃生薑，否則恐會加重症狀或病情。

黃醫師指出，胡椒的使用頻率高，且用途相當廣泛，作為調味品，少量使用還能增進食慾，例如在玉米濃湯、酸辣湯中灑上黑胡椒就可提味。若作為藥材，胡椒能溫中散寒，可用於胃寒嘔吐、腹痛泄瀉等病症，若單味研粉放入膏藥，外貼肚臍部位，可用來治療受寒的腹痛泄瀉。

花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，著名的麻婆豆腐就是用花椒作為調味料，在料理上，川菜中使用最為廣泛。若作為藥材，花椒能促進唾液分泌，有助於增加食慾。

大茴香經常應用在甜點的製作如蛋糕、麵包等，也很適合與海鮮搭配使用。若作為藥材，大茴香能散寒止痛，理氣和中，可用於寒疝腹痛、睪丸偏墜脹痛、少腹冷痛等病症。

小茴香常見於印度咖哩粉，常用於烘焙產品、麵包調味、燉菜、或調製成綜合香料，在烤肉排時可酌量使用。若作為藥材，小茴香能溫中開胃，理氣止痛，可用於胃寒痛、小腹冷痛、睪丸鞘膜積液等病症。