山楂乾炒過減酸性 堅果多吃有害

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山楂乾炒過減酸性 堅果多吃有害
台灣新生報 更新日期:"2011/08/09 00:07" 【記者萬博超／台北報導】

夏天喝點酸梅湯，解暑助消化，山楂是其中常用到的材料。中醫師陳麗雯表示，如果怕太酸，自製酸梅湯時可先將山楂乾炒，可以降低酸味。

中醫師陳麗雯表示，市售酸梅湯中的山楂未經炒過，通常比較酸，自製才可能藉由乾炒山楂來降低酸味，不怕酸味的人不炒也無礙。中醫認微酸入肝，梅子、山楂等均對肝的疏泄有幫助。山楂可以幫助肉類食物的消化，麥芽可以幫助穀類食物消化。

但過酸食物對消化性潰瘍者不利，潰瘍發作的機率易增加，酸食必須適量，才能減少腸胃道疾病發作。即使是健康的民眾，補充檸檬、山楂，酸梅等食物仍得適量，補充太多往往影響腸胃機能。

常有民眾因為少動多食，易有腹脹，消化不佳的現象。中醫眼中飲食消化與水榖養分運送與肝的疏泄功能有關，較單純的一時消化不佳，飲食留滯，補充一些梅子、山楂、麥芽，穀芽等均有助改善；重點仍在於保持運動或基本活動，維持脾、肝的健康。

在消化性潰瘍的體質分類中，部分患者四肢較易感到冰涼、面色白、倦怠、腹脹，症狀較嚴重，且舌體胖大，有齒痕，脈較緊而沉細，代表是較虛寒的體質；中醫多處方具有補氣健脾的作用且具制酸作用的方劑，常可明顯改善消化道不適。

【記者萬博超／台北報導】看似營養的食物，吃太多身體也難負荷。中醫師陳麗雯表示，儘管吃一點核桃、杏仁、南瓜子等有助健康，但千萬別抱著一大包瓜子、堅果，看著電視不知不覺就吃光，一下子吃太多油脂熱量身體很難消耗。

陳麗雯表示，堅果屬於有益健康的食品，老年人難免出現中醫所說的腎虛問題，平時補充堅果類食材如核桃仁、南瓜子可輔助改善。但也要避免一下子吃太多。例如核桃1天最好別超過10顆。

腎陽虛患者常見四肢冰冷、面色蒼白、頭昏，精神不佳的症狀，中醫師多建議在核桃、南瓜子外，可以適時補充，薑、蔥、蒜等食物。

對體質偏向虛寒的民眾而言，溫補腎陽的食物，也有助潤澤皮膚毛髮。中醫建議何首烏、核桃，芝麻稍炒香後，以同等比例研磨成粉，適度補充，可發揮潤澤烏髮的作用。

偏肝腎陰虛的患者常用藥材中，常使用得到何首烏，如果還要烏髮潤澤，最常搭配的食材就是核桃與芝麻。芝麻、核桃也屬潤燥之品，可適量食用。

芝麻、核桃稍稍炒過後，適合體質偏向虛寒的民眾，但醫師提醒，要注意產熱營養素的適宜比例，蛋白質、脂肪和碳水化合物仍需均衡。一向被視為養生食品的堅果類也不能過量攝取，醫師提醒，這些食物熱量不低。尤其以油脂炒過的堅果類，更是要節制攝取。