用洗米水開鍋！6招開鍋養鍋術大公開

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用洗米水開鍋！6招開鍋養鍋術大公開
早安健康早安健康 – 2016年2月20日 下午2:00

【早安健康／陳政宇整理編輯】煎魚、滷肉、煎牛排、製作醬汁……，每一道美味的菜餚都要經過這把炒菜鍋。即使用的是最好的不沾鍋，仍可能因食材燒焦、頻繁地使用以及錯誤的保養，讓鍋面沾上難以刷洗的焦垢。這時拿菜瓜布拼命刷洗可能會造成刮痕，食療養生專家王明勇老師告訴你 正確的養鍋洗鍋術！
《王明勇的健康廚房》一書中提出六項保養、清洗鍋具的要點，其實只要好好注意，就可以延長家中鍋具的使用期，也能避免吃進毒素。
要點一：新鍋開鍋
新鍋買回來後，經過開鍋的手續，讓鍋表面的金屬毛細孔變得更平整，也做為第一次使用的清潔。第一步，將洗米水倒進鍋中，煮沸二十分鐘後倒掉。第二步，待鍋冷卻後，倒入油使鍋子表面均勻覆蓋油層，再加熱三十秒，冒出油紋後即可關火。
要點二：避免空燒
因不沾鍋表面有塗層，若空燒加熱過久，將使塗層損壞，失去不沾鍋的效能。
要點三：定期養鍋、烹煮前熱鍋
冷鍋中倒入油，均勻布滿後中小火熱鍋兩分鐘，即完成養鍋。若需烹煮，此時可開始料理，若為定期保養，則將油倒掉，再以面紙擦乾淨即可。
要點四：少數食材黏鍋處理
千萬不要用鐵刷、鋼刷或研磨去汙粉清洗，不沾鍋會越刷越容易沾鍋！ 遇到沾鍋時，趁鍋子還熱，加入溫熱水浸泡，或加水煮沸十分鐘，再用海綿或軟性絲瓜布清洗即可輕鬆去除。
要點五：嚴重燒焦處理
一個不小心，紅燒肉燒過了頭，焦化的醬汁黏在鍋子底部，趕快 倒入濃茶水或檸檬皮、柚子皮、鳳梨皮，再用水煮滾三到五分鐘，頑固的黏鍋醬汁就能用海綿輕鬆刷掉囉！
要點六：避免刮傷鍋表面
鐵鏟、鋼鏟易刮傷不沾鍋具，使不沾鍋失效，建議使用木質或耐熱塑膠鍋鏟。否則如果讓塗層脫落、生鏽，還可能對身體造成不良影響。
資料來源：
《王明勇的健康廚房》／王明勇／平安叢書
〈不鏽鋼鍋為什麼會沾鍋，鐵鑄鍋養鍋原理推測〉／木不子，廚房裡的化學老師