黑木耳VS白木耳，保健擂臺大PK！贏的是？

[懸壺子]

黑木耳VS白木耳，保健擂臺大PK！贏的是？

華人健康網作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2017年1月10日 下午3:52
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】一樣名叫「木耳」，膚色卻一黑一白，保健功效也一樣嗎？木耳的熱量低，又富含纖維和膠質，這幾年常被當作減重和幫助排便的必備食物，但除此之外，黑木耳和白木耳各有一身絕技，想知道保健擂臺上，誰技高一籌嗎？請看以下戰力的分析！

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黑木耳VS白木耳，保健擂臺大PK！贏的是？
第1關：減重力PK
大千醫院營養師江仕峰表示，黑木耳和白木耳同屬於蔬菜類，二者都是脂肪含量不高、水分占比達9成的低熱量食材，且都含有多種人體必須的胺基酸、有助胃腸蠕動和減少脂肪吸收的膳食纖維，以及維生素、礦物質和植物膠原，成分相似，減重力在伯仲之間，難分勝負。
但從食品藥物管理署食品營養成分資料庫的數據分析，在一般成分及礦物質含量部分，黑木耳的營養價值略高於白木耳！

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黑木耳VS白木耳，保健擂臺大PK！贏的是？
根據資料庫紀錄，每100克新鮮黑木耳中，含蛋白質1.09克、碳水化合物9.0克、脂肪0.15克、纖維素7.7克、鈣26.8毫克、磷24.8毫克。而每100克新鮮白木耳（銀耳），含蛋白質0.5克、碳水化合物4.8克、脂肪0.2克、纖維素5.1克、鈣16毫克、磷27毫克。

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黑木耳含有抗凝血物質，能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。
第2關：護心力PK
在傳統中醫觀點中，黑木耳性平味甘，有活血、益氣、潤肺的食療功效；現代西方醫學觀點裡，黑木耳含有抗凝血物質，能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。江仕峰營養師表示，曾有一份實驗發現，黑木耳對於長期攝取2％膽固醇飼料的雄性倉鼠，具有降低血脂、增加高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）、降低體重之作用，可進而降低心血管疾病發生的危險。
至於白木耳，中醫認為白木耳性平、味甘淡，具有潤肺、生津、滋陰、降火等功能，是傳統的美容保健食品；西方營養學則認為白木耳含有很多的礦物質和生物鹼，食用白木耳能達到治療氣管炎、降低血壓、防止動脈硬化的效果。
由此可知，雖然黑木耳和白木耳對於心臟血管健康的照護出發點略有不同，但同樣都能發揮不錯的保健效果，預防三高和心血管疾病的發生，所以此局平手。
第3關：防癌力PK
無論是黑木耳或白木耳，都含有豐富的膳食纖維，其中的可溶性纖維能減緩醣類吸收、調節血糖濃度、預防身體發炎；非水溶性纖維則能增加糞便量、促進腸道蠕動、擔任腸道清道夫，同時降低罹患大腸癌的風險。
此外，黑木耳、白木耳與其他菇菌類食物一樣，也含有豐富的特殊多醣體，可以增強身體免疫系統，阻止致癌物質在人體內的硝化反應，對於預防癌症有顯著的效果。

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白木耳與其他菇菌類食物一樣，也含有豐富的特殊多醣體，可以增強身體免疫系統。
木耳黑白配，營養更全面！2道料理示範
俗話說：「不管黑貓、白貓，捉得到老鼠就是好貓！」木耳也是相同的情況，雖然顏色有黑、白的差異，但只要對健康有幫助，就是好的食物。江仕峰營養師表示，黑木耳和白木耳的營養組成相似，卻各有擅長之處，建議攝取時相互搭配，營養更全面。以下推荐2道以黑木耳、白木耳共同料理的食譜：
【木耳彩椒炒蝦仁】
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材料：乾白木耳15公克、濕黑木耳40公克、蝦仁120公克、紅甜椒片50公克、黃甜椒片50公克、薑片10公克、蒜片10公克。

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調味料：鹽1/4小匙、米酒1小匙、細砂糖1/4小匙、柴魚醬油少許、水3大匙。

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醃料：鹽少許、米酒少許、胡椒粉少許、太白粉少許。

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作法：
1.
乾白木耳泡水漲發後，洗淨再剪除蒂頭，用手撕成小朵狀，放入滾水中稍微汆燙，撈起瀝乾；濕黑木耳切成料理需要的塊狀大小，放入滾水中汆燙1分鐘，即可撈起。

2.
蝦仁洗淨，在背部劃一刀，去除腸泥，再放入混合醃料中醃約15分鐘。

3.
取出作法2的蝦仁，放入滾水中汆燙，撈起泡入冰水中。

4.
另取鍋，加入2大匙油，放入薑片和蒜片爆香後，加入作法1的白木耳、黑木耳、紅甜椒片和黃甜椒片拌炒後，再加入蝦仁和全部調味料，拌炒至入味即可。




【麻油雙耳】
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材料：泡發白木耳40公克、泡發黑木耳60公克、紅辣椒絲5公克、蒜末10公克、薑絲10克。

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調味料：鹽1/6小匙、細砂糖1小匙、烏醋2小匙、麻油適量。

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作法：
1.
將泡發的黑、白木耳瀝乾水分，切去蒂頭後切小塊，放入滾水中汆燙後冰鎮備用。

2.
取1個碗，加入紅辣椒絲、蒜末、薑絲及所有調味料拌勻後，拌入黑白木耳即可。