春養生吃嫩芽

[懸壺子]

春養生吃嫩芽

春天，萬物復甦，花朵開放，香椿，韭菜，枸杞，桑葉等樹木也都發芽了。那些嫩嫩的芽不僅好吃，也有很高的營養價值，都是純天然的綠色食品。春天，是生髮的季節，應該多吃“嫩芽綠葉”，鼓勵生髮之氣，這就是順應了時節。這個季節，芽類蔬菜，肥碩鮮嫩，多吃下面兩種“芽菜”，不僅好吃，還養生哦！

河南省中醫院婦產科褚玉霞教授今年66歲，身體非常健康，每次體檢，血脂、血壓、血糖等各項化驗指標都在理想範圍內。她每個星期坐診四個半天，每半天按照預約看25個病人。

談起老年養生，褚玉霞教授說，老年人身體逐漸衰老，在養生方面更要注意順應四季的不同特點來安排飲食起居。具體到春天來說，春天地氣生髮，陽氣上升，天氣逐漸變暖，這時養生要順應自然，放鬆身體和精神，使情緒舒暢，如果精神緊張或發怒傷了肝臟，就會發病。

民以食為天，根據不同的季節和自己的愛好把飲食安排好，養生就事半功倍了。雖然說現在的反季節蔬菜供應充足，應有盡有，但還是少吃為妙，要多吃時令蔬菜、水果和食物，也就是在吃的方面要順應四時，盡量做到“春夏養陽，秋冬養陰”。就拿春季來說吧，老年人陽氣不足，飲食上要搭配能夠幫助生髮陽氣的東西，幫助身體順應自然。褚玉霞教授春季最愛吃的是三春嫩韭和香椿嫩芽兒。

韭菜
用春韭炒雞蛋鮮嫩可口，褚玉霞教授最愛做著吃，但是韭菜合子才是她的春季養生“大餐”。把韭菜洗淨瀝乾切成末；把炒好的雞蛋拌進去，再加鹽、味精、香油拌均勻；然後和麵擀皮，用兩層薄面片把韭菜和雞蛋包起來，周圍捏緊；在平底鍋裡抹一層花生油，鍋燒熱時將生菜合子放到平底鍋裡，烙至兩面金黃即成。注意要用文火，以免烙焦。
韭菜生食性味辛溫，有散瘀行氣、止血消腫的功效；熟食性味甘溫，可補腎益陽、溫中暖下。韭菜合子中的韭菜也就是七八分熟，具有較平和的散血和血、補陽健胃功能。腹部冷痛、消化不良、腎陽虛腰膝冷痛的人可以多吃韭菜。
傳說韭菜的“韭”最初寫作“九”，後來又根據韭菜一隴隴的種植情況，以像形的方法寫作“韭”。在中醫像數理論裡，一、三、五、七、九代表陽數，其中九是最大的陽數；古人認為“九菜”有很強的生髮陽氣的作用，因此寫作“九”； “韭”字為九畫，既是像形也暗合了陽數九。老年人陽氣不足，很適合吃韭菜。

韭菜，又名壯陽草。韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全面，鈣、磷、鐵等礦物質亦很豐富。《本草集注》：“生則辛而行血，熟則甘而補中，有益肝化滯導瘀等功能。”詩人陸游把韭菜與雞肉一起列為美餚。

韭菜的食療藥效：
①韭菜具有溫陽行氣、宣痺止痛、散瘀解毒、降脂作用，可用於胸痺、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、脫肛、跌打損傷、蟲蠍螫傷等症；
②韭菜含粗纖維較多，能促進腸蠕動，保持大便通暢，並有減肥作用；
③韭菜還含有一種揮發性精油和硫化物等成分，具有興奮神經和殺菌功能，對多種細菌均有抑製作用；
④常吃韭菜還有益於高血脂及冠心病患者；
⑤韭菜含有生物鹼、皂甙，有溫補肝腎、固精壯陽的作用，對陽癭早洩、腰膝酸冷，遺尿滑精等症效果很好。

特別提醒：由於韭菜中含粗纖維較多，不易被胃腸消化，故對胃腸潰瘍患者，不宜食用。


香椿
香椿炒雞蛋、涼調香椿嫩芽兒也是褚玉霞教授春季愛吃的菜。香椿味苦、性平、無毒，香氣濃郁，有開胃爽神、發表透疹、清熱利濕、解毒殺蟲的作用。春季傳染病比較多，多吃香椿可預防傳染病，民間有“春食香椿芽不染病”的說法。香椿雖好但也要適量，吃多了會壅氣動風，有哮喘病等發作性疾病的人不要吃。

香椿嫩芽含有維生素E和類性激素物質，春季吃可滋陰補陽，幫助老年人抗衰老。褚玉霞教授提醒說，香椿芽兒應在二十四節氣中的穀雨（2018年為4月20日）前採摘入食，以後香椿芽兒就變成了香椿葉，口感差，營養價值也降低了。

香椿別名：香椿頭、香椿芽，被稱為“樹上蔬菜”。《日華子本草》指出，香椿能“止洩精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬並惡瘡，搗敷”。

1.它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
2.香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
3.香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
4.香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁而被排出體外。

特別提醒：香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。



| 名醫簡介|

褚玉霞（1943年10月- ），河南人，中醫婦科專家，教授，主任醫師，碩士研究生導師，曾任河南中醫學院婦科教研室主任，河南省中醫院婦產科主任。現任中華中醫藥學會婦科專業委員會副主任委員，中華中醫藥學會河南分會婦科專業委員會主任委員，中華中醫藥學會科學技術獎評審專家庫專家，河南省藥品評審專家，河南省醫師協會理事。



| 作者簡介|

廉萬營，河南省中醫院醫師。

來源：中國中醫藥報（2009-4-13）