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2019年8月16日 下午3:30
生活中心／綜合報導
「老闆，一碗蚵仔麵線，拜託千萬不要加香菜！」香菜（芫荽）是台灣人普遍用來增添食物風味的香料植物，不過它的氣味並非所有人都能接受，有些人甚至對香菜厭惡至極，光聞到味道都不行。其實香菜並非空有香氣（對某些人來說是臭氣），它還有許多營養價值，能排毒、顧腸胃、抗癲癇。
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香菜香氣「逼人」、評價兩極，對愛好者來說，其獨特氣味幾乎可和任何食物搭配，是香料界的「百搭款」，但對於害怕的人來說，卻是避之唯恐不及的大地雷。若先不論喜好，香菜其實是種營養價值高、維生素豐富的食材。適量食用香菜，還可起排毒、顧腸胃與抗癲癇之效。根據《科技新報》的報導，最近科學家已發現香菜預防癲癇發作的機制：天然分子十二烯醛（dodecenal）。
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「癲癇」是一種常見的神經系統疾病，多導因於腦部不正常放電，病人可能會出現昏迷、抽搐等症狀，並伴隨神經、認知、心理等障礙。美國加州大學最近的研究發現，香菜中的「長鏈脂肪醛十二烯醛」能有效延緩癲癇的症狀。科學家表示，香菜含有的十二烯醛可「打通」大腦細胞的鉀離子通道，並與鉀離子通道部分結合，調節神經細胞的興奮性。
動物實驗也發現香菜中的十二烯醛可以延緩老鼠癲癇發作，在相關研究中也發現類似結果。因此研究人員認為，或許未來科學團隊可以將香菜含有的十二烯醛投入抗癲癇藥物研究，開發更有效的藥物。
▲為了增添風味，台灣人習慣在許多食物上面加香菜，但厭惡香菜者可能會覺得「畫蛇添足」。
很多討厭香菜的人會形容它的味道像芳香劑或泥巴，這是因為都含有類似的「醛類」氣味分子，偏偏十二烯醛剛好是香菜在對抗癲癇上大有幫助的物質。香菜除了有助對抗癲癇，還能抗癌、抗發炎、抗菌，也可保護心血管、胃部，起鎮痛作用。此外，香菜有促進人體排出水銀、鋁、鉛、錫等殘留物的效果；天生不容易流汗或身體容易浮腫者，也可藉由吃香菜幫助身體出汗、散熱。
