FW:吃對食物 防癌又抗癌

[懸壺子]

主　　題：FW:吃對食物 防癌又抗癌
發 表 人：懸壺子
公告日期：2004-11-05 19:45:43

吃對食物 防癌又抗癌 【劉秀英卅台大醫院營養師兼臨床組長】

研究指出80%以上癌症的發生，可能與外在環境因素有關；例如食物、水、空氣、放射線等，其中飲食的影響更佔了35%。因此，我們不得不正視飲食習慣、營養攝取與癌症發生的相關性。

預防勝於治療，從飲食著手攝取均衡的營養，培養健康的飲食習慣，以期健全人體的免疫功能及修補能力，為身體提供最好的防衛能力。

1.吃均衡、新鮮且多樣化的飲食，以確保獲得身體所需的營養素：究竟怎麼樣才能獲得均衡的營養呢？對一個健康的成人而言，每天要從六大類食物中吃到主食3-6碗，牛奶1-2杯（每杯約240c.c.），肉、魚、蛋、豆製品類4-6份（每份約1兩重），青菜3-5碟（約一斤），水果2-3份（每份約棒球大小），油脂2-3湯匙（每湯匙15公克）。

2.多選用全穀類的主食（取代白米飯）：五穀雜糧含豐富的皂角及纖維，前者可分解腸道中致癌物質的活性，後者可促進體內有害物質的排出，都可避免致癌。

3.用好油、少用油：適量使用有益健康的好油（含單元不飽和脂肪酸高的油品，如：芥花油、橄欖油、苦茶油、芝麻油等），儘量避免食用飽和脂肪酸（如豬油、奶油、椰子油和棕櫚油），和反式脂肪酸（如麵包、蛋糕和中西式糕餅中的酥烤油、人造奶油）。經常食用反式脂肪酸會改變細胞膜的成分，降低細胞對抗致癌物質的能力。

4.儘量減少紅肉的攝取，多選用魚類、核果類和黃豆製品：深海魚類富含ω-3脂肪酸，可以降低發炎反應和腫瘤的發生與轉移，提升免疫力。核果類（如杏仁、核桃、腰果、開心果、胡桃等）含豐富的植物性蛋白質、維他命E、單元不飽和脂肪酸、纖維、植物性固醇和多酚類等抗癌成分，可預防結腸癌。黃豆製品含有異黃酮，可抑制癌細胞的血管增生和助睪固酮酵素作用，具有降低乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌和攝護腺癌的發生。

5.蔬果五七九：由台灣癌症基金會推動的防癌口號「蔬果五七九，健康人人有」，也就是幼兒每天應吃五份蔬果，學童、少女及成年女性應吃七份蔬果，青少年及男性成人應吃九份蔬果。蔬果的選擇以新鮮、顏色豐富鮮艷（如：紅、橙、黃、綠、藍、紫、黑和白等）為原則；蔬果除了富含纖維外，也有抗氧化維他命A、C、E、葉酸、類胡蘿蔔素和多酚類等多種抗癌成份。

飲食中也常見許多的致癌物或促癌物（酒精、鹽和脂肪），如：黃麴毒素（貯存不當的花生、玉米、米、小麥中）、亞硝酸氨（如臘肉、香腸、火腿等）、多環芳香族碳氫化合物（在烤肉和煙燻的烹調過程中受汙染的致癌物）、檳榔（與口腔癌有密切關係）、酒精（會增加消化道癌症的發生率）、過多的鹽（醃漬物與胃癌有關）和過量脂肪（會增加乳癌、結腸癌、攝護腺癌、子宮內膜癌等危險性）等。 懸壺子按：感謝HOU簡報找尋。

人的一生得不得癌症，與吃有關，就看他這輩子吃進多少防癌物、致癌物和促癌物。別忘了，防癌從吃做起，就從今天開始！ 【2004/10/13 聯合報】