《食在健康系列》茯苓山藥排骨湯增進食慾

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《食在健康系列》茯苓山藥排骨湯增進食慾
台灣新生報 更新日期:"2010/09/20 00:07"

夏天因為太熱而易傷元氣，容易產生頭暈、胸悶、心悸、口渴、噁心等症狀，中暑的機率偏高。應注意消化系統的保健，若是飲食不節，吃多了太燥熱的食物，皮膚就容易長出疔瘡、痱子。由於氣候炎熱的緣故，也會讓人覺得心煩不安，疲倦無力。

夏天容易出現腹脹、腹瀉，消化失調的現象，也好發腸胃炎，主要原因如胃粘膜受損，像是飲食部正常、暴飲暴食或吃了腐壞有病原菌的食物，也可能是物理性的刺激，例如一下子喝太酸辣的湯或吃得太過冰冷的食物刺激腸胃所造成。夏季氣候炎熱，很容易流汗，「汗為心之液」，發汗過度，心氣就容易消耗。因此要特別注意水分的補充。通常民間最常喝青草茶、涼茶、苦茶、冬瓜茶、薏仁湯、綠豆湯、蓮藕湯等。夏季是疏泄的季節，人體堆積的廢物、垃圾要在夏天靠流汗排出。夏天宣散足夠，秋冬才有辦法進補。

在夏日裏天氣炎熱，人們往往吃得很隨便，尤其是在外工作的人，更常常沒有胃口，不妨嘗試著在家中做份藥膳來補充營養。製作藥膳時，可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物，身體偏虛，那麼就應選擇參類作為湯料。這時節應多吃一些清涼、含水分的水果，如西瓜、香瓜，也可喝椰子水。

茯苓是一種食藥兼具的真菌菇類，味甘，性平。歸心、肺、脾經；功效有健脾、安神、鎮靜、開心益志、調養身體機能、滋補脾臟、改善消化。利尿去濕、消水腫，預防因肝機能受損而引起的身體不適或水腫現象。也能促進身體免疫能力，被譽為中藥「四君八珍」之一，常被用於藥膳與保健食品中。藥理研究證實，具有抗發炎、抗氧化、調節免疫、抗腫瘤、鎮靜、利尿、止吐等作用。

山藥性味甘平，歸入脾、肺、腎三經，能健脾胃、補肺腎及收澀固精，主治泄瀉、久痢、消渴、虛勞、咳嗽、袪痰，山藥也常用於消除疲勞，對於精力減退及虛弱體質者特具功效，也是人體澱粉與蛋白質的重要來源外，在傳統醫藥及食療方面具極高保健價值。山藥含豐富的蛋白質分解酵素、醣質分解酵素及多種還原酵素等，臨床研究證實，確有增進食慾、改善消化及增強體質等多重功能；為天然的胃腸藥及高血壓的預防藥。

《增進食慾茯苓山藥排骨湯》食材：茯苓1兩、山藥1兩、枸杞子3錢、老薑片3-4片。做法：排骨切塊沸水燙過去腥，放進半鍋清水中以大火煮開後，轉文火煮約四十分鐘；加入茯苓、山藥、枸杞子、薑片煮約二十分鐘，加入調味料即可食用，亦可加入少許米酒添加香味。

（作者為國立中醫藥大學中醫碩士）

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涼拌雞絲、茴香牛腩化滯消食開脾胃
台灣新生報 更新日期:"2010/09/20 00:07" 【記者李叔霖／台北報導】

三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，涼拌雞絲能健脾胃、助消化，茴香牛腩能健胃消食、下氣化滯，適合食慾不振或消化不良者食用。

林醫師指出，涼拌雞絲需準備麥芽2錢、山楂2錢、穀芽2錢、雞胸肉6兩、小黃瓜2條，以及烏醋1大匙、醬油1大匙、蒜泥1小匙、糖1小匙、麻油1大匙等調味料。做法：將中藥材用1杯水燒開，再轉小火煮約10分鐘，取藥汁備用，將雞胸肉塗上少許鹽巴，然後放於電鍋內，用半杯水蒸熟後，取出等涼撕成條狀，另外，將蒸雞肉的雞汁取1大匙備用；把小黃瓜洗乾淨，切成小段拍碎，再加少許鹽巴攪拌備用，取藥汁1大匙、雞汁1大匙，加上調味料拌勻後作成調味醬；把小黃瓜濾乾水份後敷於盤上，然後放上雞胸肉，最後淋上調味醬，食用的時候再拌勻即可。

茴香牛腩材料：鹹橄欖3粒、牛腩1斤、胡蘿蔔1條、大蒜2小粒、大茴香2粒、薑片3片及醬油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙；做法：將牛腩洗淨燙過切成小塊，鹹橄欖洗過去籽切成小片狀，胡蘿蔔也切成塊狀備用；鍋子加熱後放入油2大匙，先爆香蒜、薑後放入牛腩、米酒稍炒，再放入砂鍋內加入胡蘿蔔、調味料及5杯水，用小火燜煮至牛腩爛熟即可。