《吃出健康》天氣冷 手腳冰 素藥膳健康補又減炭

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《吃出健康》天氣冷 手腳冰 素藥膳健康補又減炭
台灣新生報 更新日期:"2010/12/21 00:27" 【記者劉春生／雲林報導】

天氣冷颼颼，手腳冷冰冰，民眾莫不大啖補湯暖身滋補。成醫斗六分院中醫部與營養室選在冬至前，精心調配一帖老少咸宜、清爽滋補的「健康蔬食十全藥膳」，昨〈二十〉日上午在院內B1餐廳現場烹調，陣陣藥膳香氣撲鼻，供民眾一飽口福。

中醫師廖玉娟建議，依個人體質選用適當藥膳，同時避免過油、過鹹、過酒、高蛋白、高熱量，才能在寒冬中吃出健康、補強體質。廖玉娟醫師表示，苗條女性、偏胖男性及瘦小學童是臨床最常見的冬季手腳冰冷求診者，其共同特徵多為夏天過食冷飲，脾胃受損，加上熬夜、壓力過大等因素，造成全身氣血循環障礙，種下病因。

冬天寒邪刺激之下，手腳自然容易冰冷，甚至可能引發心血管疾病，不可等閒視之。中醫《內經》明確指出「冬不藏精，春必病溫」的觀念，因此適當的溫補具有正面意義。每個人因為遺傳、飲食、生活習慣的不同而有體質差異，掌握食補要點，適時且適量，方可調理身體、養精蓄銳，使血液循環變好，提高免疫力，自然達到健身防病的效果。

成大斗六分院中醫部與營養室以《和劑局方》十全大補湯加減，特製「健康蔬食十全藥膳」燉補藥包，藥材為補氣的四君子湯（將人參改成黨參）合補血的四物湯，加黃耆、肉桂，能達到補養氣血，兼助陽固衛的效果，再加上補肝腎、強筋骨的續斷，疏肝理氣、調節情緒的香附，與健脾理氣、補養肝脾腎的陳皮、枸杞和紅棗。藥方性溫不熱，能補氣血、陰陽、表裡、內外諸虛，為溫補的理想方劑。

營養師賴美娟指出，環保意識抬頭，許多人開始正視蔬食益處，愈來愈多人響應「周一無肉日」，以蔬食取代肉類，減緩對環境資源的消耗。這道藥膳採用多樣當季天然食材，以葉菜、菇蕈、根莖植物、豆腐、蒟蒻等為主，烹調只用少許麻油爆香生薑，補湯不加酒，強調低油、低鹽、低熱量，由中藥材搭配爆香的生薑與薑汁，將食材甜味自然帶出，口感好，溫補不油膩，營養容易吸收，是一道健康討喜的補湯。她說，這亦不失為親身實踐少肉多素，減碳救地球的好方法。

中醫師廖玉娟說，藥膳食補切忌來者不拒、囫圇下肚，尤其慢性病患者如心臟病、糖尿病、肝病、腎臟病等族群，需依體質選用適當的藥膳，同時避免油、鹹、酒、高蛋白與高熱量，感冒、火氣大時也不宜進補。此外，女性進補的時間以生理期過後較為適宜。「健康蔬食十全藥膳」燉補包效果。