煮藥膳 藥汁食材分開
2011年 01月07日 蘋果日報
報導╱許芷維 攝影╱高世安
天冷許多人會烹調藥膳進補,中醫師申一中表示,民眾常會把中藥材跟食材共煮,也認為藥材在鍋中越久效果越好,其實藥材煮太久不僅無法提升藥效,因不能食用的中藥材是乾燥植物纖維,還會像海綿般吸收湯中有效成分,應另外先單獨熬藥汁,待食材煮好再倒入藥汁,以小火煮10至30分鐘,既不會減損藥效,也可讓食材入味。
市面上有很多現成的藥膳包、配方等,藥性偏溫熱,雖效果不強,但有些人吃了還是容易上火,最好能到中藥行現配藥材,較新鮮也可依不同體質、需求調整配方。烹調鍋具以砂鍋最適合,別用會跟中藥材起交互作用的鐵、鋁鍋,此外,藥膳有藥效,平常有吃中藥保健品、中藥的人,最好諮詢中醫師,如服用西藥,要跟藥膳間隔1小時以上。
這樣做
現配藥材加減方
市面上有很多現成的藥膳包,中藥行也常會販售一些常見的配方如十全大補湯等,但其中所含藥材種類、分量不一,每個人體質也不同,最好諮詢中醫師或中藥行,調整藥材比例或更換藥材等,此外,現配藥材也比藥包新鮮,效果較好。
勿用鐵鋁質鍋具
砂鍋最適合煮藥膳,搪瓷、不鏽鋼材質也可以,但不能用鐵、鋁鍋,可能會跟藥材中的藥性成分起化學反應,影響藥效,長時間烹調也易釋出金屬離子。如用電鍋燉藥膳,因有些電鍋內鍋是鋁質,要使用不鏽鋼內鍋。
藥汁食材分開煮
很多人會把藥材跟食材同鍋煮,因藥材多是乾燥植物,水煎30分鐘製成藥汁後,剩餘材料就失去藥效,這些無藥效也不能食用的纖維如持續在鍋中,會吸收湯汁中的有效成分,應分別煮藥汁跟食材,完成後再把藥汁加入食材小火煮約10至30分鐘以調和口味。
隔1小時吃西藥
適合煮藥膳的方劑,不會加作用強烈的藥材,分量也會比治療用藥少一半以上,藥性成分雖較低,但還是有作用,如平常有吃人參等中藥保健品、茶飲或吃中藥,應請教醫師,避免藥材產生交互作用,吃西藥時也應跟藥膳間隔1小時以上。
醫師說
上火發炎勿加酒
中醫師 申一中
很多人會在藥膳中添加米酒、紹興酒等酒類,因酒精會加速血液循環,吃後身體會發熱,也會加速藥性作用,但腸胃、肝功能不好或正在喉嚨痛、身體有發炎症狀的人,藥膳中最好不要加酒,以免上火或使症狀加重。
煮藥膳 藥汁食材分開
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