農民曆封底都有祖先經驗談的食物相剋圖，圖中大家耳熟能詳的莫過於不能吃了螃蟹又吃柑橘，以免發生軟腳的現象。為甚麼兩樣不能一起吃呢？這些說法可信嗎？我們請到專家來解析這些說法。
農民曆上記錄著長久以來先人所歸結的食物相剋表，其實，這些食物相剋之說因為時間與空間的改變，許多材料，例如雀肉、狗肉都已不再是一般人會吃的食物。除了這些食物已經不再被接受外，這一套食物相剋中毒說法也多半與事實不符。我們請到台灣大學食品科學研究所副教授沈立言和書田診所家醫科醫師康宏銘，針對較常見的食物組合解釋為何這些說法不可信。
常見的相剋組合
■農民曆說法：蜂蜜和蔥一起吃會造成中毒，可用綠豆來解毒。
專家解析：不可能
沈立言：就食品營養範疇而言，未有相關研究證實蜂蜜和蔥不可同時食用。蜂蜜味甘性平偏涼、蔥味辛性溫，一起吃就中醫看法應不會引起不良反應。而綠豆有清熱、解毒功能，的確可用來解毒。
康宏銘：可能是有些人對蜂蜜會過敏，應不是與蔥一起吃而中毒。
■農民曆說法：蜂蜜和豆花一起吃會造成中毒，可用綠豆來解毒。
專家解析：不可能
沈立言：目前尚未有相關的研究證實不可同時食用。就中醫食療觀點，傳統豆花因為有加石膏為凝固劑，性屬涼，而蜂蜜亦為涼性，寒性體質者可能出現腹瀉、手腳冰冷等症狀，不過綠豆也是涼性，所以用綠豆來解毒並不合理。
康宏銘：豆類製品吃多了會不易消化，應該不是兩者一起吃所起的相剋反應。
■農民曆說法：毛蟹和柑橘一起食用會造成「軟腳」的後果，可以用大蒜汁解除。
專家解析：有可能
沈立言：依中醫的說法，毛蟹和柑橘為寒性食物，兩者同時吃多可能會出現腹瀉、手腳冰冷等症狀，大蒜為溫熱性，可中和上述兩者所造成的症狀。
康宏銘：毛蟹為蛋白質豐富的食物，加上柑橘等含有植物鹼食物一起吃可能會造成蛋白質凝結沉澱的現象，可能會消化不良。
■農民曆說法：牛奶和醋酸物一起會造成腹中癥結，就是消化不良，可用地下水解。
專家解析：不可能
沈立言：牛奶遇到醋酸食物會使蛋白質變性而凝固，不過仍可被人體吸收。可能以前人不知道是因蛋白質變性，以為會不易消化！
康宏銘：牛奶本是易過敏食物，可能因乳糖不耐症造成腹瀉，應非兩者一起吃所引起。
■農民曆說法：牛奶和生魚一起吃會造成中毒；可用綠豆解毒。
專家解析：不可能沈立言：若本身就有乳糖不耐症，喝牛奶會拉肚子，這都是個別食用時就會有的問題，並不是因為兩者一起吃才發生。魚類若沒有注重衛很容易引發腹瀉，不過牛奶和生魚一起吃並無不可，更不用說會中毒了。
康宏銘：古時候食物保鮮技術差，生吃魚類就是件危險的事，應非兩者一起吃所引起。
■農民曆說法：牛奶和菠菜一起吃會造成下痢；可用綠豆解毒。
專家解析：不可能
沈立言：菠菜含有較多草酸，牛奶不宜與菠菜同吃，會造成草酸和鈣結合，阻礙鈣的吸收，長期可能造成鈣質吸收不好。如果是說會拉肚子可能與乳糖不耐或與攝食膳食纖維過多有關。菠菜膳食纖維含量高，以每天30g左右膳食纖維為宜，若過量則可能會瀉肚子。
康宏銘：應該很少人會這樣吃，就算會，應該不會造成腹瀉，除非是本身對牛奶過敏。
食物會引起過敏 不良反應看一看
康宏銘醫師解釋，食物相剋說的中毒反應可能指食物引發過敏而非中毒。最常引起過敏食物包括蛋、牛奶、海鮮，另外，某些人會對花粉、防腐劑過敏。
與食物有關的過敏反應有兩種，一為立即性過敏反應，約進食後10~20分鐘開始出現症狀；二是延遲性過敏反應，進食後約2~3天才出現過敏症狀。
過敏是因為身體的免疫系統對某一種物質反應過度，會出現以下症狀：
□全身性 血壓下降、嚴重者會休克
□呼吸道 呼吸道痙攣、呼吸困難、氣喘
□消化道 腹瀉、拉肚子
□皮膚 出現紅疹、搔癢感
1.抗原進入體內。
2.刺激身體產生抗體IgE。
3.抗體IgE與肥大細胞相結合。
4.抗原再次進入身體使肥大細胞釋出組織胺，引起血管、皮膚過敏。
專家分析 時空改變 中毒說不再
台大食品科學研究所副教授 沈立言
這些食物相剋說是早期先人經驗，但因時空變化，隨物資充裕，像營養不足的情況都已較少出現。目前食品營養科學對於證實某種食物加某種食物真的會引起中毒現象之研究較少見，此方面研究仍有探討空間。
醫師叮嚀 過敏 腸胃病 非中毒
書田診所家醫科醫師 康宏銘
食物相剋說大部份都以富含蛋白質的食物配蔬果。除了這些食物本來就容易引發過敏外，也因蔬果中含有較多植物鹼，會使蛋白質凝結或變質，出現腹脹、腹瀉反應，不嚴重者，大部份在1~2天內就會自己好了！
(From Apple Daily)
