名醫談養生 年菜食譜大公開

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名醫談養生　年菜食譜大公開
中央社 更新日期:"2011/02/02 10:22"

（中央社記者夏念慈高雄2日電）農曆春節年菜飄香，家戶各有自己獨特的私房菜，懂得養生的名醫們，談到媽媽或太太的養生年菜，總是眉飛色舞。

高雄長庚醫學中心院長陳肇隆大力推薦的養生年菜是「清蒸蘇梅魚」，這是一道蘊含太太滿滿愛心的養生私房菜。

陳肇隆娶日籍建築師本多美惠為妻，他說，妻子很重視養生，夫妻倆每晚睡覺前，相約小酌1杯紅酒，談天說地。只要有時間，她會用心請教中醫師或養生達人，精心烹調養生菜飯，「清蒸蘇梅魚」是除夕時受到全家人的養生年菜。

陳肇隆很大方公開食譜，準備紫蘇梅10個、鱸魚1尾、生薑5片、蔥4支、辣椒1根、鹽少許、米酒2湯匙。先將紫蘇梅加3碗水熬成1碗水備用，鱸魚洗淨對剖，撒上蔥、薑、辣椒切成的細絲及鹽、米酒，然後入蒸鍋蒸約12分鐘，淋上紫蘇梅醬汁即可，象徵年年有餘。

高雄醫學大學附設醫院院長吳俊仁最懷念媽媽的私房年菜。他表示，母親除夕都會準備團圓火鍋及炸或煎的整尾魚，如此才能讓新的一年都圓滿。最獨特的年菜，就是初一早餐必吃芹菜，或水煮或配豆干炒，祝福未來一年都能勤快耕耘。

高醫副院長侯明鋒的弟弟，是前警察大學校長、剛宣誓就職的新北市副市長侯友宜。

侯明鋒說，去年2兄弟都回嘉義朴子老家過年，吃媽媽做的拿手年菜，但今年2人都換了新職務得留守崗位，兄弟無法再同時為父母守歲了。

侯明鋒大力推薦的年菜是媽媽的醬燒豬肝及炊粿。他說，媽媽用醬油及紅糖入味、紅燒切片的豬肝，10多個小時小火慢燉，入口滋味非常爽口。媽媽循古法做的炊粿，也是全家人最愛。

他說，侯友宜比較好吃美食，媽媽味年菜吃完還要帶些回台北，他是醫生，懂得年紀大飲食須節制，只會帶齒頰留香回味。

高雄長庚榮譽副院長陳順勝教授，原本愛吃牛排，但自鑽研狂牛症醫學臨床研究之後，大力主張政府應嚴格管制美國牛肉進口，養生年菜則推薦「元氣養生雞」。

他公布食譜的非常平民簡易。使用材料包括雞半隻、黃耆1兩、參鬚1錢、枸杞2錢、紅棗12粒、生薑4片、米酒2湯匙，材料同時放入電鍋內，加水淹過材料燉煮即可，盡量將雞肉油脂除去。1000202