兔年新願望 飲食健康不要胖

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兔年新願望 飲食健康不要胖
中時 更新日期:"2011/02/01 11:26" 陳敏／台北報導

每逢過年，家家戶戶都會準備豐盛的美食佳餚，慰勞辛苦一整年的家人；在歡聚的團圓時刻，大家一起享用美食，也是過年給人的普遍印象。只不過在享受年節美食饗宴之餘，也深怕體重會跟著往上升高而不復返。因此，年節食材在選擇上就應該特別注意，必須同時兼顧美味與健康，才能吃得健康、不發胖。

年節食材的選擇應多採用低熱量，又能兼具飽足感的食材來製作年菜。聶美華中醫師指出，像小黃瓜、番茄、白蘿蔔、冬瓜、豆芽菜、大蒜、洋蔥、生薑、黑木耳等都是非常好的健康食材，烹調上的變化也十分豐富。

小黃瓜可抑制食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪，洗淨後加點鹽巴和大蒜就能做成爽口的涼拌小菜。大蒜具有清除血中脂肪的作用，同時又含有一些微量元素，營養價值頗高。年節正是白蘿蔔盛產的季節，白蘿蔔具有促進脂肪代謝的功效，蘿蔔湯也是象徵好采頭的吉祥年菜；此外，無農藥殘留的白蘿蔔可連皮切丁，再加點鹽巴醃漬，口感不輸給涼拌小黃瓜。如果是有水腫型肥胖的人，建議選用冬瓜，因為冬瓜具有利尿作用，可以消除水腫。生薑能抑制人體對膽固醇的吸收，是做菜時很好的辛香料選擇。洋蔥含有硫氨基酸成分，具有降低膽固醇、降低血液脂肪的作用，也是很健康的食材。

黑木耳除了可以預防血管硬化、降血脂外，其富含膠質且熱量低，能帶來飽足感。料理上，黑木耳切成絲能搭配任何菜色。不過在挑選上，最好是選購曬乾的黑木耳回家自己泡，比較不用擔心添加物的問題；還有，建議買小朵的乾黑木耳，其膠質的成分比較高，可以幫助鈣質的補充、預防骨質疏鬆。

除了食材的選擇外，飲食的順序也很重要，通常每餐先吃含有蛋白質的食物，可以讓胃比較有飽足感，才不會一直想吃；也可以在餐前先喝一杯溫開水或喝一碗不油的湯，先暖暖胃。建議多吃魚、少吃肉、多吃蔬果，有益身體健康。一般年節時，家中都會準備一些零食如花生、開心果、醬油瓜子、糖果等高熱量食品，吃的時候記得要減少數量，同時含糖的飲料也應該盡量少喝。

如果年後還是不小心發胖了，其實也不用太過擔心，聶美華表示，可以考慮中醫減肥方式來尋求改善。中醫將肥胖分為幾種不同的類型：有一種肥胖的人，看起來腫腫的，雖然胖但沒什麼體力，小便比較少，又很容易拉肚子，此乃中醫所謂的「脾虛濕阻型」肥胖，常見主要用藥有六君子湯加減。

「胃熱濕阻型」的肥胖比較會出現頭痛、頭暈等症狀，且容易肚子餓，平時口乾舌燥會很想喝東西，中醫常用瀉黃散加減來加以改善。如果是容易疲勞沒有力氣、容易腰痠腿軟、很怕冷的肥胖者則屬於「脾腎陽虛型」，需要用比較熱性的藥來幫助緩解，常見用藥有右歸丸加減。

還有一種「氣滯血瘀型」肥胖，容易有便秘、失眠、多夢、生氣、焦慮，中醫常用丹梔逍遙散加減。如有便秘的人可再加桃仁承氣湯；有閉經現象的女性，可再加入桂枝茯苓丸做為調理。

「陰虛內熱型」的肥胖多見於女性，身體的手心、腳心都會有熱感，體溫比正常體溫多出0.3℃至0.5℃，但其實身體是很虛的，其典型症狀是舌尖比較紅，許多更年期的女性會有此類型的肥胖，常見用藥有六味地黃丸加減。

然而，肥胖的問題並不是單由一種類型所造成，往往是由幾個不同型混合，因此需要尋求專業的中醫師加以診斷治療才能對症下藥，改善肥胖的問題。