嗜吃燒烤醃製食物 24歲女性死於胃癌

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嗜吃燒烤醃製食物 24歲女性死於胃癌
中時 更新日期:"2011/04/20 03:11" 台北訊

中國時報【台北訊】

愛吃燒烤、醃製美食的人小心「癌」從口入！一名24歲年輕原住民女性，從小嗜吃燒烤及醃製類食物，因胃痛就醫，原本以為胃潰瘍，也服用胃藥。沒想到，皮膚突然冒出突起物，切片檢查證實為晚期胃癌，已轉移至皮膚、腦部及脊椎。

台北榮民總醫院內科部血液腫瘤科主治醫師陳明晃指出，該名患者並無家族胃癌病史，分析生活習慣，初步研判罹癌原因應與常吃燒烤及醃製食物有關，這類食物還是淺嘗即可，不可經常食用。

台灣是美食王國，不管是麻辣鍋、燒烤店，總是店家門口大排長龍，不過，陳明晃提醒，在日積月累的情況下，錯誤的飲食習慣，加上抽菸、酗酒，很可能招致胃癌上身。

陳明晃指出，該名年輕女性自訴胃潰瘍多年，經常胃痛，但她還是喜歡吃燒烤，每周都得吃上兩三次。去年胃痛到受不了，她至醫院接受胃鏡檢查，當時醫師認為她是胃潰瘍，開立一些藥物，並要她盡量少吃太過刺激的食物，但她面對燒烤醃製食物的誘惑時，還是繼續享受美食。直到一天，她驚覺體重下降，一兩個月之間，體重少了十幾公斤，而皮膚上又冒出突起小塊，到醫院接受檢查才發現，她罹患胃癌末期，癌細胞擴散至腦部及脊椎，儘管接受治療，仍不幸病逝。

在胃癌治療方面，陳明晃指出，不管是早期或是晚期，都希望能夠盡量開刀，切除腫瘤組織。晚期患者如能開刀，術後仍須接受輔助性化療，以避免復發，以及延緩日後復發時間。

但如果到了二、三期，癌細胞擴散轉移，就只能選擇化療或是標靶藥物。陳明晃指出，原本用於乳癌的標靶藥物，被發現也能用在晚期胃癌患者身上，但癌細胞表面生物標記篩檢結果需呈陽性，才能發揮抑癌效果。然此藥也有副作用，少數患者會出現發燒、發抖、紅疹等過敏症狀。

多年來，胃癌名列國人十大癌症之中，以2007年為例，胃癌在男性癌症中排名第六，女性則排名第七。陳明晃指出，胃癌好發於東方人，應該與飲食習慣有關。

臨床顯示，硝酸鹽屬於坊間常用的防腐劑，常用於國人常吃的香腸、火腿、醃製食物中，在烹飪處理過程中，硝酸鹽常會轉變成亞硝酸胺，而亞硝酸胺就是造成胃黏膜病變的主因。

陳明晃強調，亞硝酸胺已經被證實為致癌物質，民眾在烹調食物時，應該避免熱炒、煎炸等方式，並且少吃醃製食品，如此一來，就能減少亞硝酸胺的攝取。平常則可多吃水果，來補充維生素C及E等抗氧化物，預防胃癌發生。

[懸壺子]

台人就愛燒烤 專家籲：食材、食用順序都是學問
健康醫療網作者健康醫療網／記者張玉櫻報導 | 健康醫療網 – 2016年11月29日 下午2:57

(健康醫療網／記者張玉櫻報導)
隨著百貨週年慶開打，餐飲業也隨即進入百花爭鳴階段，如今正值品秋蟹、吃火鍋、大啖燒烤的高峰期，各業者不僅絞盡腦汁吸引顧客，更使出洪荒之力爭奪市場。多數業者以降價、折扣吸引，也有餐廳採桌邊服務貼近人心，更有業者不惜成本端出帝王級海鮮、頂級和牛或是媲美和牛等級地位的國寶棉羊豬等高價食材來擄獲消費者味蕾。不過專家呼籲，品嚐美味的同時不宜過量，以免攝取過多的脂肪及高普林，造成三酸肝油脂或是痛風飆升，壞了健康。
台灣人愛吃肉　吃對順序才健康
根據調查，台灣人愛吃肉出了名，平均每人一年可吃進高達35公斤的肉品，是日本的3.5倍，更是美國的6倍，總計年所需肉品約22萬至59萬公噸，但實際卻吃掉148萬公噸，超量破表，長期下來不僅增加肥胖和慢性病的風險，過多的油脂攝取不但造成三酸甘油脂飆升，也造成現今國人平均每5人中就有1人可能罹患大腸癌的風險。因此建議不論是吃火鍋或是吃燒烤，飲食有順序，吃的才健康。
主廚羅邦傑建議，吃火鍋時先喝口湯、再吃蔬食、再吃肉，若環境允許，喝的湯與肉品、海鮮、餃類分開煮，能避免喝進高熱量及高普林，湯頭也能較鮮甜美味；斟酌使用沙茶沾醬；若是吃到飽也應適當飽即可，常見有些消費者因吃到飽無節制，吃到胃脹不適催吐，不僅糟蹋食材更是傷胃傷喉，得不償失。
燒烤好好吃　無煙、肉菜均衡、低脂吃的才安心
以上幾點除了吃火鍋要注意之外，吃燒烤當然也不例外，且為避免吃進過多致癌物，業者表示，為了食客健康，故堅持無煙炭烤及桌邊服務，較能為健康多一道把關；而在食材選擇上，除盡量以肉菜均衡為主，挑選肉品也可以較爽口不油膩的肉品為主，像棉羊豬，比起一般豬少約15%飽和脂肪酸，脂肪溶點低，口感與健康兼併。同時也建議海鮮、肉品、蔬食的比例維持均衡，才能在吃進美味的同時，降低身體的負擔。
最後主廚羅邦傑亦提醒，秋高氣爽的聚餐時節，民眾在品嚐美食的同時，若能以茶代酒，也能增加代謝體內的脂肪量，若飲酒也須克制，避免增加腸胃不適，更重要的是喝酒嚴禁開車，杜絕傷人傷己之行為。