餐點加香料 有助減少高油脂衝擊

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餐點加香料 有助減少高油脂衝擊
台灣新生報 更新日期:"2011/08/15 00:47" 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】

平常吃得太油膩，擔心脂肪傷身體，可以在菜餚、餐點中加些辣椒粉、肉桂、薑黃等香料。美國最新研究發現，這樣有助減輕脂肪衝擊。

當吃下東西，身體會拿碳水化合物作熱量來源，熱量用不完就會被轉化為三酸甘油脂，存放於脂肪細胞，以備未來不時之需。而高油脂食物攝取過量，容易增加身體氧化壓力，加重心臟負擔。美國賓州州立大學研究發現，有些香料含有抗氧化成分，可幫助減少脂肪帶來的氧化壓力。

研究首席作者席拉‧威斯特教授（SheilaWest）解釋，吃一頓高油脂大餐，血液中的三酸甘油脂就會增加，三酸甘油脂濃度太高，心臟病風險便跟著上升。研究顯示，在高油脂餐點中加點香料，可減少三酸甘油脂三成作用，減緩三酸甘油脂衝擊。

共有六位男性參與研究，年齡在三十到六十五歲之間，雖然大多體重過重，但身體健康狀況良好。

研究人員陸續準備兩套餐點，第一套餐點含有兩大匙調味香料，有咖哩雞、義大利香草麵包與肉桂餅乾，另一組餐點食材一樣，不過沒有添加香料。在三小時內，用餐者每三十分鐘要接受一次抽血檢查。

研究人員安‧史庫拉斯-雷（AnnSku-las-Ray）表示，在特殊餐點中，添加了迷迭香、皮薩草、肉桂、薑黃、黑胡椒、丁香、大蒜粉、辣椒粉等，這些香料都含有抗氧化成分。

菜餚、餐點若混合抗氧化香料，血液抗氧化活性就會增加百分之十三，胰島素反應則下降百分之二十。身體胰島素濃度持續上升，容易引起動脈斑塊堆積。而香料中的抗氧化成分或可減少身體氧化壓力，進而降低慢性病風險。

這項研究近日發表於「營養學期刊」。