減少脹氣 嘉大研發非基改大豆優格

[懸壺子]

減少脹氣　嘉大研發非基改大豆優格

華人健康網作者： 華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2013年11月1日 下午12:25

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優格具有促進腸道健康、增強免疫系統、增加飽足感、降低高血壓風險等健康好處，但市面上常見的優格製作原料多來自鮮奶，不適合素食或乳糖不耐症的民眾使用。對此，嘉義大學利用非基因改造的大豆，研發出素食益生菌大豆優格，去除寡糖，可減少脹氣，更貼近民眾的需求。


傳統牛奶優格　不適乳糖不耐症者
嘉義大學日前舉辦94週年校慶研發成果發表，其中最受矚目的就是大豆優格。嘉大食品科學系助理教授呂英震表示，傳統牛奶優格雖具有各種保健功效，但是對素食者、奶蛋白過敏或是乳糖不耐症者，卻無法從牛奶優格得到益生菌的好處。
因此，食科系團隊利用優質大豆品種，經測試了數百株菌後，篩選具有良好風味的發酵菌株，開發出素食益生菌大豆優格。目前，學生已經利用大豆優格益生菌，開發出冰淇淋、泡芙、蛋糕與饅頭等產品。
大豆優格去除寡糖　健康不易脹氣
呂英震提到，益生菌大豆優格突破傳統大豆優格難以克服的風味問題，也去除會造成脹氣的寡糖，民眾不但可以攝取大量的益生菌與纖維素，提高蛋白質利用率與抗氧化能力，且無膽固醇、無乳糖，是優質的養生食品。


大豆營養價值高　高蛋白、無膽固醇
此次益生菌大豆優格選用的原料是高異黃酮非基改的「十石」大豆。嘉大農藝學系副教授劉啓東指出，這種大豆品種的營養豐富，含多種必需胺基酸、脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，與卵磷脂、維他命E、異黃酮、鈣、磷、鐵、維生素、菸鹼酸等元素，且蛋白質利用效率高。以大豆為原料之食品具有無膽固醇、低熱量與高蛋白等特點。