要補不要毒！防中藥重金屬4妙招

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要補不要毒！防中藥重金屬4妙招
華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2014年11月27日 上午12:02

「補冬」是冬令養生一大盛事，許多人為保健身體，常會購買各式中藥材燉煮藥膳進補。不過，中醫師提醒，冬令進補要吃的健康無負擔，購買、處理藥材時一定要多加留意，謹記「聞、摸、看、問」4大辨識原則，以及烹調前先行清洗的步驟，才不會補身不成，誤食遭受重金屬汙染的藥材反傷身！


陳旺全中醫師表示，「立冬補冬，補嘴空」，補冬是冬日既有傳統，即便沒有補身需求，在天寒地凍的日子，來碗熱呼呼的滋補湯品、藥膳，滿足口腹之慾再享受不過！但冬日藥膳補身旺季，也是藥材商賺錢獲利的最佳時機。建議消費者選購時，應多加留意藥材的新鮮度、完整性，以免購買到變質、劣等、未受認證的藥材，進補不成，反讓自己成了冤大頭。
防劣質中藥、重金屬超標！謹記4辨識原則
不過，對不了解中藥藥性、型態的消費者來說，中草藥大多大同小異，想要分辨商家是否魚目混珠、販售劣質藥材實屬不易；有沒有什麼簡易、易懂的方式能夠作為判別的基礎呢？
陳旺全中醫師強調，中草藥種類繁多、博大精深，想要一一根據其特性判斷新鮮與否並不容易。但即便如此，若消費者真想要確保購買的中藥材品質，仍有一些基本判別依據，譬如簡易好記的「聞、摸、看、問」4大辨識原則，就是不錯的方式：


辨別中藥材好壞　4大辨識原則
原則1／看一看
看一看的動作，除了單純用肉眼觀察藥材外觀是否完整，有無反潮、軟爛、發霉、變色等異常狀況外。其實，在購買紅棗、山楂等果實類藥材時，如果情況許可、商家允許下，不妨可取1顆將其撥開。若果核顏色與果肉相近，呈現土黃色，則代表新鮮度足夠；若籽的色澤已轉變為深咖啡色甚至黑色，則代表該紅棗可能因保存不當受潮、收成過久等因素變質，甚至有產生黃麴毒素、黃酮酸等有害物質的風險，不宜購買食用。
原則2／聞一聞
大多數的中藥藥材為延長其保鮮度、確保藥性不會在運送過程中流失，大多會選擇烘乾、切片的方式來保存。不過，除了一般烘乾、陰涼的方式外，據說因藥材燻製過硫磺，可以避免生蟲。因此，網路也盛傳有許多坊間不肖藥農，為有利藥材保存、增加賣相，投機取巧，私下以硫磺燻製藥材。
但食用過多經硫磺燻製的藥材，恐有重金屬殘留、危害人體的疑慮。究竟消費者該如何避免購買到燻製硫磺的中草藥呢？陳旺全中醫師表示，經過硫磺燻製的藥材，不論如何存放，仍會存在刺鼻的硫磺味。
因此，消費者若擔憂購買、食用到經硫磺燻製，有重金屬殘留疑慮的藥材，不妨可在購買藥材時，用鼻子嗅一嗅、聞一聞，如有類似泡溫泉時，常聞到的刺鼻硫磺味，則不建議購買、食用。


原則3／摸一摸
想要購買安全無虞、品質較佳的中草藥，購買時要求觸摸看看，也是一種不錯的辨別方式。如果藥材拿起時，除了本身的質地外，出現大量黃白色細屑、粉末，則有保存不當、產生黃麴毒素的可能，不宜再購買食用。
原則4／問一問
除了上述提到的聞、看、摸3種方式外，其實也可以透過詢問的方式知曉藥材的品質。事實上，國內對於中草藥的重金屬含量高低，皆有設立所謂的境外、境內管制中心，對於國內外各式中草藥皆會進行定期的抽驗。
因此，消費者若想知道購買的藥材是否符合含量標準，不妨開口詢問販售商家是否能提供該藥材的進出貨的原料來源，有無經過許可，皆有助於降低吃到、購買到劣質藥材的機會。
降低有害物殘留！熬煮中藥莫忘清洗、開蓋
另外，陳旺全中醫師強調，除了在購買藥材時多加小心留意、謹慎挑選、認明核可、值得信賴的商家外。想要減少攝入重金屬、農藥等有害殘留物的可能，在熬煮、烹調中草藥前，不妨先將所有藥材簡單沖洗，去除沾附於藥材上的髒污及殘留農藥。或是，選擇在燉煮時，打開鍋蓋讓蒸氣散發，都有助去除部分的農藥，減少有害物質的殘留量。