中山醫學大學 營養科學碩士 宋威徹
經過了一夜的休息，人體的腸胃道即將開始忙碌的一天。
古人長云「一日之計在於晨」，早餐是一天之中最重要的一餐，人體從前一天晚上的晚餐到第二天早餐，中間相隔數十小時，此時腸胃道中前一日的食物都以消化完畢。在中醫食療養生的理論中說明，人體每日經絡血脈的運行，在早上的時候運行至腸胃，再再說出早餐對於人體健康的重要性，怎麼能不在此最佳的時刻選擇正確的食物，做好一天開始的營養攝取。
但是根據研究顯示近年來很多人常常忽略了早餐的重要性，發現現代人由於生活的節奏快速，往往無暇顧及早餐的攝取，尤其是處在於生長發育期的學童，有忙不完的課業及補習，而忽略了三餐的均衡營養。時常可以看到人們匆匆忙忙的完成最重要的早餐，有些人甚至就以起司、羅蔔糕、一杯牛奶或奶茶、幾片餅乾或是高油脂的燒餅油條來充當早餐，以營養的觀點來看有種馬馬虎虎且營養不均。
■ 早餐的重要性
為什麼要重視早餐的重要性？主要的原因是若睡前未進食，隔天早上又不吃早餐，胃部缺乏食物消化，會造成胃酸分泌過多，長期下來容易造成胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等的腸胃道疾病。
不吃早餐不易獲得一天所需的全部營養，每天的早餐可以幫助兒童精神好、反應快、無論在課堂上或運動場上都有良好的表現。上班族也可以補充體力，迎接一天的工作和挑戰。同時早餐也能提供身體成長所需的營養素，幫助生長發育修補體內組織。許多研究指出，早餐對學業成績有正面的影響，吃早餐的學童在上課時較能集中精神、加強記憶力及閱讀的能力。對於上班族而言，利用早餐補充身體所需營養，工作起來容易專心，情緒能夠穩定，讓今天充滿活力面對挑戰。
■ 錯誤的飲食觀念
還有些不少錯誤的觀念，認為不吃早餐可以減少熱量的攝取以達到減重的目的。但事實上對於人體的新陳代謝，以三餐食物的吸收利用來看，用不吃早餐來達到減肥的效果並不理想。針對不吃早餐的人而言，他們更容易在午餐前感到飢餓感，可能會因忍不住飢餓感而食用含有高脂肪、高糖、高鹽分的零食充飢，或是在下一餐中同一時間攝取過的的熱量，容易造成肥胖。您知道嗎？日本的相撲選手急速的增加體重累積脂肪的方法，就是利用不吃早餐使身體新陳代謝率減慢，增加體脂肪堆積體內的機會，更會造成身體的肥胖。所以，千萬不要有錯誤的觀念以為「不吃早餐可以幫助減肥」！結果反而容易導致營養不良、精神不振，會嚴重影響記憶力及工作的表現。
■ 如何正確選擇早餐
每日的營養素應平均分配於三餐，營養豐富的健康早餐，應該要提供全天三分之一的熱量。均衡攝取各類食物，可參考衛生署所規定的飲食指南來分配選擇食物。（參考附件一說明）
早餐的營養必須均衡，搭配五榖類、蔬菜、水果及適量的肉類，不但營養豐富，還可中和胃酸，是早餐的健康選擇。
健康的營養早餐建議：
奶類：牛奶一杯，可依個人的年齡、體重選擇脫脂、低脂或全脂的乳品
魚肉豆蛋類：雞蛋(1個)或荷包蛋一個
五穀根莖類：麵包(幾片)或饅頭一個等
蔬菜類：蔬一碟如燙菠菜、甘藍菜或空心菜等，也可吃生菜沙拉
水果類：水果一個如橘子、柳丁、芭樂一個或木瓜適量等也可以打杯鮮果汁來喝
■ 避免進食不健康早餐
忌吃過多的蛋白質、脂肪類、高糖份及肉類的食物，因為這些油膩的食物，容易造成清晨剛起床時腸胃道工作的負擔，容易造成副交感神經亢奮刺激腸胃的蠕動增快，容易一早就疲倦、打哈欠，導致白天精神不佳。
另外如：煎香腸、煎火腿、奶油蛋糕、可樂、燒餅油條、過甜的麵包…等含高糖份、高油脂的食物均不宜多吃。避免三高食物的選擇-高脂肪、高糖或高鹽份的食物，可減少肥胖或長期慢性疾病的發生。
食物的選擇秘訣就在於你如何靈活的去運用各類食材並且均衡攝取營養，吃得過與不及對於身體健康都沒有好處。若早上沒有時間準備早餐，也要避免因不吃早餐所帶來許多不利健康的影響。
■ 雞湯有益於提升工作效率
忙碌的現代人沒有時間來補充充分的營養，熬煮的雞湯或全雞真空濃縮的雞精，含有優質的蛋白質、必需氨基酸及鉀、鎂、鈣等營養素，胺基酸能立即的補充營養，迅速提升活力，有助於人體的建造並可以恢復體力，提振精神的作用。
根據國際科學研究 - 雞精能幫您：
1. 提高新陳代謝、增加身體能量、有助於工作效率的提昇。
資料來源：Geissler C. et al. Nutritional Reports International. 1989; 39(3) : 547-56
2. 快速恢復疲勞、集中您的注意力、維持清醒
資料來源：Nagai H et. al. Appl. Human Science. 1996; 15 : 281-286）
百吃不厭的雞湯是中國傳統的養生保健補品，記得在唸書的時候媽媽在早晨端出熱騰騰的雞湯，可以額外補充一天的營養。可以在家中燉煮或者也可以依每個人的年齡、姓別的區別，來選擇合適的雞精來飲用。如一般成人可選購純雞精或添加中草藥的雞精，而小朋友可以選擇專屬小朋友的兒童雞精來飲用。
註：老年人及孕乳婦由於生理狀況較為特殊可依本飲食指南做少許改變
老年人：可適量減少五穀根莖類及油脂類的攝取。
孕乳婦：食物均應酌量增加，尤其在乃類的部分可再增加1-2杯
