生食到底好不好？有機飲食專家認為生食才能保留食物最完整的營養與酵素，幫助人體更健康，但從醫師、營養師的觀點來看，並不是所有人都可以生食，也不是所有的蔬菜都適合生食。
倡導有機飲食者強調，食物加熱至54℃時，所有酵素均會被破壞，人體內的酵素量愈大，免疫力愈強，要獲得足夠酵素，生食是最主要途徑。
振興醫院營養治療科營養師余壁如指出，就優點來說，生食新鮮蔬菜，不僅原味呈現，且富含的維生素及礦物質不會經由烹調而流失，對於亟需補充這些營養成分的人來說，無疑是較佳的選擇。此外，生食少了煎煮油炸等烹調過程，少了油脂，熱量相對較少，可避免發胖。
抵抗力弱 最好少碰
但缺點就是最讓人擔心的清潔問題，其中又以寄生蟲的威脅最大。余壁如說，蔬果如果採用網室內的水耕模式栽培，問題還不大，但若種在土壤裡，且又施以有機堆肥，潛藏其中的弓蟲、蟯蟲等寄生蟲及細菌，就有可能附著其中，一旦清洗不夠徹底，後果可想而知。
為了避免這些威脅，余壁如建議民眾在生食前，應把這些蔬果洗得乾乾淨淨，並盡可能削皮。老人、小孩及大病初癒者等抵抗力較弱的族群，最好少碰生食，免得吃出問題。
均衡飲食 不能偏頗
不管生食種類為何，余壁如堅持應以均衡飲食為最高指導原則，不能因為吃多了生食，致使五大營養素的攝取比率傾斜，進而影響健康。
長庚醫院北院區中醫部主任楊賢鴻則表示，中醫並無生熟食的論述；但一般說來，生食偏寒，熟食偏溫，日常飲食還是應依體質而定。如果屬寒性體質，應多吃麻油、肉類、龍眼等溫補食物；如果屬寒性體質，就應多吃白菜、香菇、空心菜、柑橘、瓜類、奇異果、葡萄等寒性食物，以補不足。
部分豆莢類不宜生吃
撇開中醫的體質觀點不談，純就食用禁忌來說，衛生署基隆醫院營養師張皇瑜建議，部分豆莢類的蔬菜由於可能含有「抑制胰蛋白酶因子」，會妨礙消化，不適生吃。另外，紅蘿蔔、蕃茄也建議煮熟後再吃，可以攝取到比生食更多養分。
適合生食的蔬菜，以小黃瓜、甜椒、西洋芹、花椰菜、高麗菜、苦瓜、豆苗等最為常見，也不易發生問題，富含維他命與纖維，對人體健康頗有助益。
