脂肪不是十惡不赦之徒，擔心攝取過多是對的，但攝取不足一樣會損壞健康，不但失去美貌，還會影響大腦功能，尤其女孩們對體型敏感，為了維持曲線拒絕脂肪大有人在，注意喔，適當正確攝取好的脂肪，才是美麗的關鍵！
減肥當道，談到「脂肪」二字，簡直讓許多人聞之色變，其實，身體上的每個細胞都含有脂肪，健康的女性約有18％─25％，男性約有15％─20％的脂肪。一般而言，體內的脂肪比率會隨著年齡增長而增加。
脂肪，真是叫人既期待又怕受傷害，別再嚷嚷減肥，卻忽略了健康，現在就趕快掌握正確攝取好脂肪的方法，與脂肪和平共處吧。
缺少脂肪 皮膚差最明顯
脂肪對於保持女人曲線美扮演很重要的角色，因為，脂肪能使皮膚豐滿而不會皺縮，富於彈性而不會鬆軟，而且還能使皮膚光澤潤滑，使身體豐滿勻稱，如果缺乏脂肪，會體型消瘦、胸部扁平、皮膚鬆弛，骨骼輪廓特徵非常明顯，看起來顯得病態，觀察自己及周邊的親朋好友，如果長期被以下情況之一所困擾，就要檢視自己的飲食習慣，是不是長期拒吃脂肪呢？
@皮膚乾燥
@乾澀不易梳理的頭髮
@容易發生濕疹
@傷口不易癒合
@指甲易碎 易磨損
該怎麼吃? 選擇好的脂肪!
適量的脂肪能使身體機能健康運作，幫助人體製造荷爾蒙，填充在體內來保護器官，更重要的是，人體需要脂肪來幫助脂溶性維生素A、D、E及K的吸收。若你總斤斤計較食物的脂肪量，可能只是白忙一場！想要健康不增胖，重點在於你吃進哪一種脂肪。
避免心血管病
台大醫院營養師歐陽鍾美建議，成人每日脂肪的攝取量不宜超過總熱量的30%。三大類脂肪酸「飽和脂肪酸」、「單元不飽和脂肪酸」、「多元不飽和脂肪酸」，其中「飽和脂肪酸」建議不要超過總熱量的10％，甚至低於總熱量的7％，以避免心血管性疾病的發生，由於「飽和脂肪酸」在食物中很容易就攝取過量，而「單元不飽和」和「多元不飽和」的攝取比例相對降低，所以平日多注意要減少「飽和脂肪酸」的攝取量。
1 控制明顯性油脂
肥肉、雞鴨皮或豬皮等部位，以及奶油、牛油或豬油，植物性的椰油等，這些富含飽和脂肪酸，最好減少攝取量。
2 均衡脂肪酸比例
最簡便的方式，透過烹調用油的選擇與用量控制，讓單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的比例均衡。
3 正確用油的習慣
除非是當天炒菜就會用掉，否則已放置隔日或反覆高溫油炸過的回鍋油，因已產生氧化現象，最好丟棄不要再重覆使用。
小幫手
單一不飽和脂肪酸
主要存在於蔬菜、果仁、苦茶油、橄欖油、花生油及芥花油中。此種脂肪酸有助降低體內低密度膽固醇(俗稱壞膽固醇)，而不會影響高密度膽固醇含量，是理想的食油類。
多元不飽和脂肪酸
是人體必需脂肪酸的來源，主要存在於黃豆、堅果及種子中，油類中以玉米油、葵花籽油的含量較高，另外在富含ω-3的深海魚類如鮭魚、沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚等中。
避免方法
需遠離的脂肪
一個正常人一定得攝取適量的脂肪，但是並不是漫無選擇的，有些種類的脂肪，還是需要避免。
飽和脂肪酸
蘊藏在紅肉（牛肉、豬肉…）、全乳製品及棕櫚油和椰子油中。這類脂肪會增加體內的膽固醇並易造成血管動脈硬化，當然，很難從飲食中完全剔除，可以試著比平日攝取熱量再少１０％，或是找一些含較低脂肪的替代品，像是低脂乳、低脂乾酪、魚肉或瘦肉等。
反式脂肪酸
為不飽和脂肪酸加熱過久或油炸後所產生，或藉著部份的氫化物使液態油脂轉換成固態形式。這和飽和脂肪一樣，會增加體內膽固醇的含量，導致血小板阻塞在動脈中。常見含有反式脂肪的食品，例如乳瑪琳、油酥、蛋糕、美乃滋、炸薯條、洋芋片、膨脹的起司點心等。這些經過高溫油炸或氫化過程的食物，應該避免常吃。
專家提醒 改變烹調方式
(台大醫院營養師歐陽鍾美)
健康成人每日油脂攝取建議量約三湯匙（每湯匙為15cc），其實要控制在這麼少的量並不容易，光是煎一個荷包蛋就可能超過一湯匙，所以，控油的最好最簡便的方式，就是從改變烹調方式著手，例如少吃荷包蛋，改吃蒸蛋、茶葉蛋、滷蛋或水煮蛋等；少吃炸魚，改吃蒸魚或烤魚。烹調時以水煮、燉、燜、滷、清蒸、涼拌等方式，取代炒、炸和煎，以減少油脂攝取量。
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