米，不只有飽足的功能而已，日本已有多項研究報告證實，發芽米內含的氨基丁酸（GABA），具有促進腦部功能、增進學習與記憶力，國內新一代自行研發的發芽米，已申請專利的標準化製程，經實驗測定可維持GABA達到更高的數量，也提供未來米加工產品更好的原料選擇。
台北醫學大學生藥所講座教授楊玲玲表示，糙米富含營養素，然而，精緻化飲食為了增進口感，往往把米麩去除，成為一般人常吃的白米，營養成分所剩無幾；發芽米則是透過讓胚胎萌芽的過程，營養素為了輸送到胚胎會產生成分變化，除了大分子轉化成小分子，就含有很多氨基丁酸，而且比原來的糙米好吃。
透過產學合作研發的新一代發芽米，從選種、種植、成分品管都建立一套標準化流程，楊玲玲表示，實驗測定在白米、糙米以及新一代發芽米營養成分中的GABA含量，每100公克中分別有5、8、40毫客之別，若與過去發芽米相比，新一代的含量增加了兩倍，應用成加工產品的原料時，可以提升品質。
楊玲玲指出，日本在「生命科學雜誌」、「生物藥學雜誌」中就有研究陸續提出，發芽米可增進腦部功能，並因富含不溶解纖維而在膳後能夠降低血糖濃度。她在研究中藉由乳酸脫氫脢酵素的分析，把發芽米萃取物注入取出的老鼠胚胎，培養神經細胞，發現發芽米不會傷害神經細胞，還可以保護神經細胞免於氧化性壓力的傷害，對於麩胺酸引起的神經毒性也有保護作用，證實GABA可保護神經細胞。
楊玲玲認為，米是東方人的主食、也是必須攝取的營養來源，如果透過技術的開發，比如證實這些藥理上的作用，來提升米的食用價值，可以吃得更養生。
【聯合新聞網】
