網路流傳~真實性未知
司迪麥也有阿斯巴甜，反正大家多注意一下!~
Extra和Airway口香糖不要再吃了啦！
還有，最近波卡出的"黃檸檬"口味洋芋片也有加阿斯巴甜哦!!!
各位兄弟姐妹們看過來！寧願胖，也不願得癌症死掉，小心囉！
在美國，此種代糖－阿斯巴甜，早已在動物身上證實會導致癌症，不信大家有機會去
咖啡店喝咖啡時，注意一下，若店裡有供應代糖（低熱量糖）的糖包（粉紅色小紙袋包
裝），記得翻到背面去看，有幾排紅色小小字（真的很小），上面就有寫（英文），”
經動物身上實驗證實，會導致癌症”！
哈～知道厲害了吧，沒事不要吃那個，怕熱量就多運動，對身體又有好處，最糟糕的
是，現在竟然還推出小孩吃的EXTRA口香糖，真可怕，可別讓你小孩吃那個！
喜歡嚼EXTRA無糖口香糖的人要注意了！
它不是真的無糖，而是添加了人工甘味－阿斯巴甜！也就是代糖，糖尿病患者吃的那
種！
它對腎臟的負擔很大！而且有致癌的可能！自從在聯合晚報看到這則新聞，我就回復
吃箭牌了！
我去新竹的餐廳或咖啡店時，注意到台灣出的這種代糖，大部分已改為中文包裝，而
中文包裝上，可是一個有關”致癌”的字也不提的（因為他怕銷售量下降），所以粉多
人還吃得粉開心，因為以為她（他）可以大量使用這種好東西，也解決熱量問題，告訴
你，你是真的不會胖，但是你會死很快！
很幸運的，放學去新竹新開的”星巴克咖啡館（Starbucks）”，看到了代糖
,A~Ha....,拿一包來給您瞧瞧，看你還敢不敢吃！
紅色字體：Use of this product may be hazardous to your health. This
product contains saccharin which has been determined to CAUSE CANCER in
laboratory animals。
使用這個產品可能對你的身體有危險，本產品含有saccharin（糖精），已經確定對實
驗室的動物導致CANCER（癌症）。
阿斯巴甜致癌
版主: sherryhsu
Re: 阿斯巴甜致癌
這個東西很久以前就流傳在網路上了
代糖沒有這麼恐怖
只是有某疾的病患者不適合
不過糖對身體沒有什麼好處
能少吃就少吃唄.........
元氣生活館
漫談阿斯巴甜
營養師：陳建志
喜歡甜食嗎？喜歡！可是有一群專家實在很囉嗦﹐老是說甜食不好﹐會胖﹐會蛀牙﹐會…。對糖尿病人來說﹐甜食更被嚴格控制。拜科技進步之賜﹐市面上出現了「只讓你吃甜﹐不讓你吃糖」的人工甘味劑（代糖）﹐為對甜食又愛又怕的人解了套。目前被使用最得最廣、知名度最高的代糖是阿斯巴甜﹐但是它的安全性也一如糖精等人工甘味劑被人質疑﹐真相倒底是如何呢？
其實阿斯巴甜並不是刻意研發的物質﹐和盤尼西林一樣﹐它也是偶然被發現的。它是由氨基酸（L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)及天門冬氨酸(Aspartic acid)）所構成﹐由於甜味接近蔗糖﹐甜度又有蔗糖的150~200倍﹐因此用量少﹐熱量低﹐被廣泛地運用在食品加工﹐也被作成糖包在市面上販賣。標榜低熱量的可樂﹐以及防止蛀牙的口香糖﹐都是利用阿斯巴甜作為甜味劑﹐也成為糖尿病患與體重控制者的福音。
由於阿斯巴甜在體內被水解後除了釋出苯丙氨酸天門冬氨酸外﹐還會釋出甲醇（甲醇是工業用酒精﹐也是假酒可能添加的原料﹐在體內會代謝成甲酸傷害人體）﹐因此它的安全性曾受到質疑。研究指出﹐由於阿斯巴甜的用量極低﹐極微量的甲醇攝取不至於危害人體。另外﹐有人懷疑阿斯巴甜中的天門冬氨酸是否會造成腦部傷害﹑內分泌失調或腫瘤﹐事實上從一般飲食中會攝取到更多的天門冬氨酸（它也是蛋白質的一部份！）。所以雖有質疑﹐但也因為阿斯巴甜的攝取量低﹐一般還是認為不會造成大害。
美國FDA（食品藥物管理局）對阿斯巴甜的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克﹐歐洲則每公斤體重二十毫克﹐國內則尚未訂定相關標準。一罐易開罐（355ml）的低熱量飲料約含180毫克阿斯巴甜﹐市售的阿斯巴甜糖包含量更低。目前世界則有九十多國准許將阿斯巴甜作為食品添加物。
苯酮尿症患者（一種遺傳疾病）對於苯丙氨酸的代謝能力較差﹐阿斯巴甜就不適用於苯酮尿症患者﹐國內的法規也規定﹐含阿斯巴甜的產品也應加註警語。也有報告指出有少數人對阿斯巴甜不耐﹐有頭痛﹑抽搐﹑噁心﹑過敏反應的症狀﹐但案例不多。
阿斯巴甜最大的缺點是安定性低﹐易受酸鹼及溫度的破壞﹐只要一經加熱﹐阿斯巴甜就會被分解﹐而喪失甜味﹐因此阿斯巴甜只適合添加於冷飲冰品中。有的廠商則把阿斯巴甜及其他耐熱的人工甘味劑（如醋磺內酯鉀等）混合﹐使產品不會對溫度這麼敏感。
阿斯巴甜等代糖適合用於需限制甜食卻又無法忘情甜食的人﹐但還是建議應控制攝取﹐雖然阿斯巴甜的熱量低﹐但市售的代糖包成分不只阿斯巴甜﹐也含有葡萄糖、糊精等具有熱量的物質﹐所以需注意包裝上的熱量標示。另一方面﹐雖然廠商以「減肥」作為產品宣傳的訴求﹐但是多吃代糖還是無法減肥的﹐它只是取代蔗糖﹐讓嗜食甜食的人減少熱量攝取而已。至於安全性嘛﹐只要懂得節制﹐就可以享受其利﹐而避免其害的。
代糖沒有這麼恐怖
只是有某疾的病患者不適合
不過糖對身體沒有什麼好處
能少吃就少吃唄.........
元氣生活館
漫談阿斯巴甜
營養師：陳建志
喜歡甜食嗎？喜歡！可是有一群專家實在很囉嗦﹐老是說甜食不好﹐會胖﹐會蛀牙﹐會…。對糖尿病人來說﹐甜食更被嚴格控制。拜科技進步之賜﹐市面上出現了「只讓你吃甜﹐不讓你吃糖」的人工甘味劑（代糖）﹐為對甜食又愛又怕的人解了套。目前被使用最得最廣、知名度最高的代糖是阿斯巴甜﹐但是它的安全性也一如糖精等人工甘味劑被人質疑﹐真相倒底是如何呢？
其實阿斯巴甜並不是刻意研發的物質﹐和盤尼西林一樣﹐它也是偶然被發現的。它是由氨基酸（L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)及天門冬氨酸(Aspartic acid)）所構成﹐由於甜味接近蔗糖﹐甜度又有蔗糖的150~200倍﹐因此用量少﹐熱量低﹐被廣泛地運用在食品加工﹐也被作成糖包在市面上販賣。標榜低熱量的可樂﹐以及防止蛀牙的口香糖﹐都是利用阿斯巴甜作為甜味劑﹐也成為糖尿病患與體重控制者的福音。
由於阿斯巴甜在體內被水解後除了釋出苯丙氨酸天門冬氨酸外﹐還會釋出甲醇（甲醇是工業用酒精﹐也是假酒可能添加的原料﹐在體內會代謝成甲酸傷害人體）﹐因此它的安全性曾受到質疑。研究指出﹐由於阿斯巴甜的用量極低﹐極微量的甲醇攝取不至於危害人體。另外﹐有人懷疑阿斯巴甜中的天門冬氨酸是否會造成腦部傷害﹑內分泌失調或腫瘤﹐事實上從一般飲食中會攝取到更多的天門冬氨酸（它也是蛋白質的一部份！）。所以雖有質疑﹐但也因為阿斯巴甜的攝取量低﹐一般還是認為不會造成大害。
美國FDA（食品藥物管理局）對阿斯巴甜的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克﹐歐洲則每公斤體重二十毫克﹐國內則尚未訂定相關標準。一罐易開罐（355ml）的低熱量飲料約含180毫克阿斯巴甜﹐市售的阿斯巴甜糖包含量更低。目前世界則有九十多國准許將阿斯巴甜作為食品添加物。
苯酮尿症患者（一種遺傳疾病）對於苯丙氨酸的代謝能力較差﹐阿斯巴甜就不適用於苯酮尿症患者﹐國內的法規也規定﹐含阿斯巴甜的產品也應加註警語。也有報告指出有少數人對阿斯巴甜不耐﹐有頭痛﹑抽搐﹑噁心﹑過敏反應的症狀﹐但案例不多。
阿斯巴甜最大的缺點是安定性低﹐易受酸鹼及溫度的破壞﹐只要一經加熱﹐阿斯巴甜就會被分解﹐而喪失甜味﹐因此阿斯巴甜只適合添加於冷飲冰品中。有的廠商則把阿斯巴甜及其他耐熱的人工甘味劑（如醋磺內酯鉀等）混合﹐使產品不會對溫度這麼敏感。
阿斯巴甜等代糖適合用於需限制甜食卻又無法忘情甜食的人﹐但還是建議應控制攝取﹐雖然阿斯巴甜的熱量低﹐但市售的代糖包成分不只阿斯巴甜﹐也含有葡萄糖、糊精等具有熱量的物質﹐所以需注意包裝上的熱量標示。另一方面﹐雖然廠商以「減肥」作為產品宣傳的訴求﹐但是多吃代糖還是無法減肥的﹐它只是取代蔗糖﹐讓嗜食甜食的人減少熱量攝取而已。至於安全性嘛﹐只要懂得節制﹐就可以享受其利﹐而避免其害的。
最後由 MissC 於 2006-07-15 , 13:54 編輯，總共編輯了 1 次。
Re: 阿斯巴甜致癌
食物知多少？ 無糖健康─阿斯巴甜
網路謠言紛飛，是否曾聽過某品牌的無糖口香糖，並非真的無糖，而是添加了代糖---阿斯巴甜，是會導致癌症的人工甘味劑。這樣的網路傳言真的令人心慌，你可知道，阿斯巴甜是美國食品藥物管理局（FDA）及其他各國允許使用的食品添加物，我國衛生署也曾列為特殊營養食品，只允許糖尿病人或控制體重的人使用，目前則列為一般食品管理，不限定使用對象，僅提醒患有苯酮尿症者不要使用。
「只吃甜，不吃糖」的人工甘味劑，因此被稱為「代糖」，目前使用最廣、知名度最高的代糖成分是阿斯巴甜，但是它的安全性如何？是消費者最關心的吧！ 阿斯巴甜，是偶然被發現的物質。它是由苯丙胺酸及天門冬酸所構成，甜度是蔗糖的200倍，只要一點點的用量，就可達到與蔗糖相同的甜味，但產生的熱量極低，因此被廣泛地運用在低熱量食品加工，或作成糖包在市面上販賣。標榜低熱量的可樂，以及號稱無糖、防蛀牙的口香糖，大都是以阿斯巴甜作為甜味劑。
阿斯巴甜的安全性
阿斯巴甜的每日安全攝取量為每公斤體重四十毫克，一罐易開罐（355 ml）的低熱量飲料約含180毫克阿斯巴甜，市售的阿斯巴甜糖包約含18毫克，一般人的飲食習慣很難超量攝食阿斯巴甜的。加上阿斯巴甜在人體中會被分解代謝掉，不會積留在組織內，因此其一般的使用是安全的。
苯酮尿症患者對於苯丙胺酸的代謝能力較差，就不適合使用阿斯巴甜，因此衛生署規定含阿斯巴甜的產品應加註警語。
阿斯巴甜的缺點是安定性低，容易受酸鹼及溫度的破壞，只要一經加熱，阿斯巴甜就會被分解，而降低甜味，所以阿斯巴甜較適合添加於冷飲冰品中。 在熱食烹調上，就需考慮使用其他的人工甘味劑，如ACE-K、糖精等。
阿斯巴甜等代糖適合用於需限制甜食卻又想嚐點甜頭的人，但還是應控制攝取。貪多無益，所以當使用代糖時，仔細看清楚產品標示，認清其中代糖成分是哪一種，適量地食用，才是真正健康安全之道。
網路謠言紛飛，是否曾聽過某品牌的無糖口香糖，並非真的無糖，而是添加了代糖---阿斯巴甜，是會導致癌症的人工甘味劑。這樣的網路傳言真的令人心慌，你可知道，阿斯巴甜是美國食品藥物管理局（FDA）及其他各國允許使用的食品添加物，我國衛生署也曾列為特殊營養食品，只允許糖尿病人或控制體重的人使用，目前則列為一般食品管理，不限定使用對象，僅提醒患有苯酮尿症者不要使用。
「只吃甜，不吃糖」的人工甘味劑，因此被稱為「代糖」，目前使用最廣、知名度最高的代糖成分是阿斯巴甜，但是它的安全性如何？是消費者最關心的吧！ 阿斯巴甜，是偶然被發現的物質。它是由苯丙胺酸及天門冬酸所構成，甜度是蔗糖的200倍，只要一點點的用量，就可達到與蔗糖相同的甜味，但產生的熱量極低，因此被廣泛地運用在低熱量食品加工，或作成糖包在市面上販賣。標榜低熱量的可樂，以及號稱無糖、防蛀牙的口香糖，大都是以阿斯巴甜作為甜味劑。
阿斯巴甜的安全性
阿斯巴甜的每日安全攝取量為每公斤體重四十毫克，一罐易開罐（355 ml）的低熱量飲料約含180毫克阿斯巴甜，市售的阿斯巴甜糖包約含18毫克，一般人的飲食習慣很難超量攝食阿斯巴甜的。加上阿斯巴甜在人體中會被分解代謝掉，不會積留在組織內，因此其一般的使用是安全的。
苯酮尿症患者對於苯丙胺酸的代謝能力較差，就不適合使用阿斯巴甜，因此衛生署規定含阿斯巴甜的產品應加註警語。
阿斯巴甜的缺點是安定性低，容易受酸鹼及溫度的破壞，只要一經加熱，阿斯巴甜就會被分解，而降低甜味，所以阿斯巴甜較適合添加於冷飲冰品中。 在熱食烹調上，就需考慮使用其他的人工甘味劑，如ACE-K、糖精等。
阿斯巴甜等代糖適合用於需限制甜食卻又想嚐點甜頭的人，但還是應控制攝取。貪多無益，所以當使用代糖時，仔細看清楚產品標示，認清其中代糖成分是哪一種，適量地食用，才是真正健康安全之道。
Re: 阿斯巴甜致癌
食物知多少？代糖安全嗎？
越來越多的糖尿病患者、肥胖者、正在減肥者和想要維持理想體重的人，為了能享用甜食且不必擔心血糖會過高或熱量太多而使用代糖來取代砂糖。
代糖常被應用添加於牛奶、咖啡、茶等冷熱飲料中，以及蒸、煮、炒、炸、燉、滷、紅燒、糖醋等各種食物烹調上，商業上也被應用於糖果、汽水、果汁、蛋糕和冰淇淋等各種甜食的製作。使用代糖，似乎成了一種低熱量保持健康身材的必需取向。您是否也正考慮使用代糖？在您選用代糖之前，應該先對代糖有所認識，才不至於選擇錯誤而有礙健康。
代糖是什麼
代糖，它在食品加工上的名稱是甜味料，甜味料是食品調味料的其中一類，是為了適合各種食品的嗜好性而添加，目的是為改良口味，增進食慾。甜味料除了磷酸、糖精和糖精鈉鹽三種的使用量和使用範圍有限制之外，其餘都不受限制，可以廣泛使用於食品。
代糖的原料
常用的代糖原料有山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖(Xylose)、甘草素(Glycyrrhizin)、甜精(Cyclamate)、糖精(Saccharin)、糖精鈉鹽(Saccharin Sodium)、阿斯巴甜(Aspartame)和醋磺內酯鉀(Acesulfame potassium)等。
山梨醇、甘露醇、和木糖均為糖醇，和蔗糖一樣每公克含有熱量 4 卡，在自然界中存在於水果中。所有糖醇的吸收都比葡萄糖和蔗糖慢且利用率低，因此引起的血糖和胰島素反應較小，但是過量攝取會導致滲透性腹瀉。
糖精、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀是目前最常被使用的無熱量人工甜味劑。這些甜味料的使用範圍和用量都受行政院衛生署食品衛生管理中"食品添加物使用範圍及用量標準"所管理。
越來越多的糖尿病患者、肥胖者、正在減肥者和想要維持理想體重的人，為了能享用甜食且不必擔心血糖會過高或熱量太多而使用代糖來取代砂糖。
代糖常被應用添加於牛奶、咖啡、茶等冷熱飲料中，以及蒸、煮、炒、炸、燉、滷、紅燒、糖醋等各種食物烹調上，商業上也被應用於糖果、汽水、果汁、蛋糕和冰淇淋等各種甜食的製作。使用代糖，似乎成了一種低熱量保持健康身材的必需取向。您是否也正考慮使用代糖？在您選用代糖之前，應該先對代糖有所認識，才不至於選擇錯誤而有礙健康。
代糖是什麼
代糖，它在食品加工上的名稱是甜味料，甜味料是食品調味料的其中一類，是為了適合各種食品的嗜好性而添加，目的是為改良口味，增進食慾。甜味料除了磷酸、糖精和糖精鈉鹽三種的使用量和使用範圍有限制之外，其餘都不受限制，可以廣泛使用於食品。
代糖的原料
常用的代糖原料有山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖(Xylose)、甘草素(Glycyrrhizin)、甜精(Cyclamate)、糖精(Saccharin)、糖精鈉鹽(Saccharin Sodium)、阿斯巴甜(Aspartame)和醋磺內酯鉀(Acesulfame potassium)等。
山梨醇、甘露醇、和木糖均為糖醇，和蔗糖一樣每公克含有熱量 4 卡，在自然界中存在於水果中。所有糖醇的吸收都比葡萄糖和蔗糖慢且利用率低，因此引起的血糖和胰島素反應較小，但是過量攝取會導致滲透性腹瀉。
糖精、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀是目前最常被使用的無熱量人工甜味劑。這些甜味料的使用範圍和用量都受行政院衛生署食品衛生管理中"食品添加物使用範圍及用量標準"所管理。
Re: 阿斯巴甜致癌
食物知多少？代糖原料知多少？
常用的代糖原料有山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖(Xylose)、甘草素(Glycyrrhizin)、甜精(Cyclamate)、糖精(Saccharin)、糖精鈉鹽(Saccharin Sodium)、阿斯巴甜(Aspartame)和醋磺內酯鉀(Acesulfame potassium)等。
山梨醇
是一種白色無臭的針狀結晶或結晶性粉末，存在於天然食物中，其甜味與葡萄糖類似，甜度是蔗糖的 60 ％，易溶於水，溶解於水時會奪去一部份熱量，因此味覺上有寒冷感，有爽快清涼的甜味。加工上常被應用於糖果、餅乾、水果罐頭、蛋糕、麵包和清涼飲料等，也常被用作為無糖果凍和無糖糖果的甜味劑，山梨醣不具有毒性。
甘露醇
是一種白色無臭的結晶，結晶性粉末或粉末，甜度是蔗糖的 57 ％ ～ 72 ％。一般常被用作為甜味調合劑，低熱量食品的甜味料，餅乾的防止吸濕，代替一部份蔗糖使用和防止糖的再結晶等，但是因為價格昂貴，所以很少使用。
木糖
是一種無色至白色結晶或白色結晶性粉末，稍微有特異味的爽快甜味，甜度為蔗糖的 40 ％，是天然糖的一種，不易被人體吸收，沒有毒性，可作為糖尿病患者的甜味源，低熱量食品，調整體重食品和低熱量甜味料等。
甘草素
是一種白至淡黃色的粉末，甜度是蔗糖的 200 倍，其甜味會持續性殘留於口中，與蔗糖混合使用可以增加甜味，減少蔗糖的用量；與糖精混合使用時可以改良糖精殘留的苦味。
甜精
甜度為蔗糖的30 ～ 60 倍，老鼠實驗研究指出有輕微的致癌性。
糖精
是一種無色至白色結晶或白色結晶性粉末，甜度為蔗糖的 500 倍，因溶解困難，實際上很少運用，一般多半使用糖精鈉鹽。
醋磺內酯鉀
是一種白色無味結晶狀粉末，簡稱ACE-K，甜度是蔗糖的 200 倍，有清涼舒爽的口感。ACE-K不被人體消化吸收，也不累積於體內，不具毒性及副作用。對熱穩定，加熱後不會分解，且無苦味，適用於烘培食物或滷、紅燒菜餚。
糖精鈉鹽
是一種無色透明結晶，甜度為蔗糖的 500 倍，單獨使用時有一點持續性的苦味。不含熱量，在糖尿病用食品和低熱量食品中可以代替蔗糖使用。
糖精和糖精鈉鹽的使用，一直頗受爭議，主要是因為實驗研究報告指出，使用 5 ％糖精的飲食，連續餵食老鼠 2 年以上，結果發生膀胱癌。根據老鼠體型大小及所使用致癌的劑量，換算成人類的致癌量，是超出了人類一生當中每天攝取的總量，所以人類食用糖精是否致癌，仍待證實。
糖精和糖精鈉鹽在國內是限用於乾話梅、乾話李，糖尿病用食品和低熱量食品，用量以糖精計算 限 2 g/kg 以下。
阿斯巴甜
是由天門冬酸(Aspartic Acid)和苯丙胺酸(Phenylalanine)兩種胺基酸結合而成的雙胜(Dipeptide)，天門冬酸沒有味道，苯丙胺酸具有苦味，但是由這兩種胺基酸結合而成的阿斯巴甜卻具有與砂糖非常類似的甜味，甜度為蔗糖的 200 倍，食用後不具有苦味。
阿斯巴甜常用在糖尿病用食品，低熱量食品，包裝瓜子和水分含量 25 ％以下的包裝蜜餞。阿斯巴甜在人體中會迅速地代謝掉，不會積留在組織內，因此一般的攝取量是安全的，唯一的例外是不適用於苯銅尿症者。
(轉)
常用的代糖原料有山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖(Xylose)、甘草素(Glycyrrhizin)、甜精(Cyclamate)、糖精(Saccharin)、糖精鈉鹽(Saccharin Sodium)、阿斯巴甜(Aspartame)和醋磺內酯鉀(Acesulfame potassium)等。
山梨醇
是一種白色無臭的針狀結晶或結晶性粉末，存在於天然食物中，其甜味與葡萄糖類似，甜度是蔗糖的 60 ％，易溶於水，溶解於水時會奪去一部份熱量，因此味覺上有寒冷感，有爽快清涼的甜味。加工上常被應用於糖果、餅乾、水果罐頭、蛋糕、麵包和清涼飲料等，也常被用作為無糖果凍和無糖糖果的甜味劑，山梨醣不具有毒性。
甘露醇
是一種白色無臭的結晶，結晶性粉末或粉末，甜度是蔗糖的 57 ％ ～ 72 ％。一般常被用作為甜味調合劑，低熱量食品的甜味料，餅乾的防止吸濕，代替一部份蔗糖使用和防止糖的再結晶等，但是因為價格昂貴，所以很少使用。
木糖
是一種無色至白色結晶或白色結晶性粉末，稍微有特異味的爽快甜味，甜度為蔗糖的 40 ％，是天然糖的一種，不易被人體吸收，沒有毒性，可作為糖尿病患者的甜味源，低熱量食品，調整體重食品和低熱量甜味料等。
甘草素
是一種白至淡黃色的粉末，甜度是蔗糖的 200 倍，其甜味會持續性殘留於口中，與蔗糖混合使用可以增加甜味，減少蔗糖的用量；與糖精混合使用時可以改良糖精殘留的苦味。
甜精
甜度為蔗糖的30 ～ 60 倍，老鼠實驗研究指出有輕微的致癌性。
糖精
是一種無色至白色結晶或白色結晶性粉末，甜度為蔗糖的 500 倍，因溶解困難，實際上很少運用，一般多半使用糖精鈉鹽。
醋磺內酯鉀
是一種白色無味結晶狀粉末，簡稱ACE-K，甜度是蔗糖的 200 倍，有清涼舒爽的口感。ACE-K不被人體消化吸收，也不累積於體內，不具毒性及副作用。對熱穩定，加熱後不會分解，且無苦味，適用於烘培食物或滷、紅燒菜餚。
糖精鈉鹽
是一種無色透明結晶，甜度為蔗糖的 500 倍，單獨使用時有一點持續性的苦味。不含熱量，在糖尿病用食品和低熱量食品中可以代替蔗糖使用。
糖精和糖精鈉鹽的使用，一直頗受爭議，主要是因為實驗研究報告指出，使用 5 ％糖精的飲食，連續餵食老鼠 2 年以上，結果發生膀胱癌。根據老鼠體型大小及所使用致癌的劑量，換算成人類的致癌量，是超出了人類一生當中每天攝取的總量，所以人類食用糖精是否致癌，仍待證實。
糖精和糖精鈉鹽在國內是限用於乾話梅、乾話李，糖尿病用食品和低熱量食品，用量以糖精計算 限 2 g/kg 以下。
阿斯巴甜
是由天門冬酸(Aspartic Acid)和苯丙胺酸(Phenylalanine)兩種胺基酸結合而成的雙胜(Dipeptide)，天門冬酸沒有味道，苯丙胺酸具有苦味，但是由這兩種胺基酸結合而成的阿斯巴甜卻具有與砂糖非常類似的甜味，甜度為蔗糖的 200 倍，食用後不具有苦味。
阿斯巴甜常用在糖尿病用食品，低熱量食品，包裝瓜子和水分含量 25 ％以下的包裝蜜餞。阿斯巴甜在人體中會迅速地代謝掉，不會積留在組織內，因此一般的攝取量是安全的，唯一的例外是不適用於苯銅尿症者。
(轉)
Re: 阿斯巴甜致癌
甜味的秘密 談「糖」與「糖的代用品」
馬偕紀念醫院營養師趙 強
美食天下第46期,1995,8,P87
當國人的十大死亡原因中，慢性疾病所佔的席位愈來愈多，甚至超過半數以上的席次之後，人們便逐漸意識到：不適當的飲食對健康有著極大的危害。於是人們開始注意自己所吃的飲食中，飽和脂肪、膽固醇、鹽份、糖....等營養素的份量和比例，以期達到防患於未然和治療的目的。其中，「糖」常是讓人覺得既可愛又可恨的東西。愛她的香甜，可以取悅口舌，使人心情愉快，但也恨她具有使人發胖的熱量，真是讓人既期待(想吃)又怕受傷害(變胖)！難道這世間竟沒有一樣東西，既可以使人享受甜味，但又不會使人發胖或發生不良的影響的嗎？
有的！拜食品科技進步之所賜，有愈來愈多的「糖」出現在市面上，稱她們為「糖」，是因為她們具有糖的甜味，但是她們卻不一定是糖，她們的成份結構與糖不同，而其中也不一定含有熱量，有的則是在食入之後有著異於一般糖類的代謝途徑，對血中葡萄糖的濃度不大，所以可以成為糖的代用品。我們將這些提供甜味的物質統稱為「甜味劑」。
接著，我們就來看看這些「甜味劑」的性質和彼此的比較數據。
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甜味劑
既然是「甜味劑」，首先就先比較一下她們的看家本領－「甜度」。一般在比較甜度時，是以最常見的蔗糖，也就是一般所稱的砂糖為標準，她的甜度被訂為1，其它的甜味劑則與她來比較。表一是各種甜味劑甜度的比較，由於目前市面上有許多進口食品，故同時列出英文，以供讀者參考。在表中，從一般的玉米糖漿到果糖共計12項，加上阿斯巴甜，是屬於具有熱量的甜味劑，而其餘三種則沒有熱量。
甜度高的甜味劑，如環己基(代)磺醯胺酸、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、糖精等，因為極少量即具有非常高的甜度，所以在使用時必須添加增量劑以方便使用，常見的增量劑有乳糖、葡萄糖或麥芽糊精，混合之後即成為一般所稱的「代糖」。因此這些甜味劑雖然不含熱量或所含熱量很低，但在實際使用時，仍會食入少量含有熱量的增量劑。
目前在市面上所販售的商品，型態有錠狀和粉狀二種，每二錠或一小包的重量約為一公克，而其中所含的甜味劑大約只佔重量的5%左右，其餘皆為增量劑(亦有廠商加入少許二氧化矽SiO2，做為防止結塊之用)，因此每使用一小包(或二錠)代糖時，也同時吃進了大約四大卡的熱量。不過若以蔗糖與代糖相較時，便可發現：大約八公克蔗糖(市售砂糖條棒一條，含32大卡熱量)與一包代糖的甜度相等。因此，若以代糖取代蔗糖，便可以達到減少飲食中熬量的目的。同時因為蔗糖的使用減少，也可以使齲齒的發生率減低很多。
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糖的作用
糖，除了先前所說，可以取悅口舌之外，其實它在人體中最重要的功能是提供人體所需的能量，舉凡飯、麵等富含澱粉(多醣類)的食物，在進入腸道後，都必須分解為葡萄糖(單醣)才能被吸收。葡萄糖進入血液後，人體藉著複雜內分泌作用使血中葡萄糖濃度維持在90至120之間，如此使得人體可以維持正常的機能。
接著我們就一一的針對各種糖及代糖作一些說明。
玉米糖漿：
●是以酸或酵素將玉米澱粉分解所製成，是混合了多醣、雙醣及多醣的液體，且按照分解的程度不同，甜度也不相同，多數用在飲料類的食品中。
乳糖：
n●是一種雙醣，主要存在奶品之中，經酵素分解後，可以得到半乳糖和葡萄糖，甜度低，通常不作為甜味劑使用，而有乳糖不耐症的人，因為腸道中分解乳糖的酵素不足或缺乏，食用牛乳會引起腹瀉。
果糖：
●主要存在於水果中，甜度是蔗糖的1.7倍，因為甜度較高，用量較蔗糖少時即可達到相同的甜度，且果糖不需要依賴胰島素作用便可被人體吸收利用，所以曾有人建議糖尿病患者用果糖取代蔗糖。其實一位糖尿病患者，只要有一套適於自己的飲食計畫，且遵守飲食計畫，仍然可以在飲食中使用蔗糖等甜味劑，只要所使用蔗糖(或其它天然的糖)的量不超過總熱量的10%即可。
山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖：
●這些具有甜味的物質的化學結構皆與葡萄糖或其它糖類相似，它們與果糖相同，不需要胰島素的作用即可被人體吸收利用，也可以提供人體能量。因為吸收慢，對血糖的影響不大，故多數用來製造糖尿病食品及低熱量糖果。但必須注意：山梨糖醇及其它醇糖類在小腸的吸收很慢，若是大量食用，可能會造成腹瀉的後果，所以在食用含有醇糖的食品時，要特別注意其中所含有的量，不可過量食用。
糖精 Saccharin：
●糖精是一種無熱量、由人工合成的甜味劑，甜度是蔗糖的300-500倍，對熱穩定，可以用在烘焙食品中，但在品嚐過之後，會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。
●它不會被人體消化分解，由人體吸收後自尿中排泄，不會堆積在體內。
●自從1900起，糖精鈉鹽、鉀鹽即開始被廣泛的使用在標榜低卡的食品和飲料中。
●然而在，在1970年代由於有針對動物的研究報告指出：糖精可能為致癌物質；且在1977年時，由動物實驗證實：大量餵予糖精的老鼠，其第二代的雄鼠罹患膀胱癌顯著增加，於是糖精被禁止使用。
●到了1979年時，美國國家科學院(NAS)則認為糖精雖然具有使人罹患癌症的危險，但它對於糖尿病、肥胖者及預防齲齒上，有其好處，故不全面禁止糖精的使用，使得。直到1991年，美國食品藥物管理局(FDA)收回了自1977年以來的禁令，但是警告消費者「糖精可能致癌」的警語仍舊必需標示在食品標簽上。
●使用糖精時，兒童及成人每天最高的用量限制分別是500和1000毫克。根據調查，當以糖精為唯一使用的甜味劑時，糖尿病患者的每日消耗量為54到173毫克，而非糖尿病患者的消耗量為25到125克，並不會超過用量的最高限制。而市面上利用糖精所製成的代糖(如Sweet'n Low)，每一包大約含有40毫克的糖精，甜度大約與２茶匙蔗糖(8公克)相等。
●編按：
*Sweet'n Low已於1997年更改配方為ACE-K成份，在國內已上市。
*在2000年5月，美國國立環境衛生科學研究所（NIEHS）在最新的第九期全國致癌物質毒物學報告（NTRC）中正式已經使用達百年的人工甘料糖精（Saccharin）排除在致癌物名單外。<2000>
阿斯巴甜 Aspartame
●由氨基酸(蛋白質的成份)所組成，是具有熱量的甜味劑，在食用後沒有餘味，每公克含有四大卡熱量，但它的甜度是蔗糖的200倍，只需要很少的量即可達理想甜度，因此熱量可忽略不計。不過阿斯巴甜不耐熱，加熱後會被分解而失去甜味，故不適合烹煮或烘焙，通常只在溫、冷飲中使用。
●在腸道中會被分解，由於其中含有苯酮酸(一種氨基酸)，患有苯酮尿症(一種遺傳性疾病，患者無法代謝苯酮酸，患者不多，一般人不需擔心)的患者需禁用。且添加阿斯巴甜的食品，其包裝上必需標示苯酮尿症患者需禁用的警語。
●在1965年被發現，自1981年起美國食品藥物局陸續准許阿斯巴甜作為甜味劑，使用於食物和飲料中。.研究證實阿斯巴甜可以安全的給健康的成人、兒童、青少年、孕、產婦及糖尿病患者使用。
●目前市面上可以見到的商品有三多甜、健怡糖、金美適甜、EQUAL(怡口)等。
醋磺內酯鉀 Acesuflame Potassium, Acesuflame K, ACE-K
●沒有熱量，對熱穩定，可用於烹調與烘焙。
●不被消化分解，食入後直接由消化道排泄。
●一般使用無殘留味, 但在高量使用時會有輕微的餘味。
●與其它甜味劑共同使用時，有增強甜度的作用。
●自1967起，被發現於德國，1988年美國開始允許使用於食品中，目前已有超過干種食品及40餘國正在使用。
●市面上可以看到的商品有煮甜甜，它是含有阿斯巴甜及醋磺內酯鉀各半的代糖（國外含有醋磺內酯鉀的代糖尚有Sunette, Sweet One, Swiss Sweet tabletop sweeteners）。
●編按：Sweet'n Low已於1997年更改配方為ACE-K成份，在國內已上市。
表一、各種甜味劑甜度的比較
<table border="2"><tr align="center"><td>中文名稱</td><td>英文名稱</td><td>相對甜度</td></tr> <tr><td>一般的玉米糖漿</td><td>Regular Corn Syrup(C.S.)</td><td>0.30</td></tr> <tr><td>半乳糖</td><td>Galactose</td><td>0.32 </td></tr><tr><td>乳糖</td><td>Lactose</td><td>0.35 </td></tr><tr><td>麥芽糖</td><td>Maltose</td><td>0.46</td></tr> <tr><td>山梨糖醇</td><td>Sorbitol</td><td>0.50</td></tr> <tr><td>以酵素轉化之玉米糖漿</td><td>Enzyme Converted C.S.</td><td>0.60</td></tr> <tr><td>甘露糖醇</td><td>Mannitol</td><td>0.70</td></tr> <tr><td>葡萄糖</td><td>Glucose</td><td>0.70</td></tr> <tr><td>麥芽糖醇</td><td>Maltitol</td><td>0.75</td></tr> <tr><td>蔗糖</td><td>Sucrose</td><td>1.00 </td></tr><tr><td>木糖</td><td>Xylitol</td><td>1.00</td></tr> <tr><td>果糖</td><td>Fructose</td><td>1.70 </td></tr><tr><td>環己基(代)磺醯胺酸</td><td>Cyclamate</td><td>15-50</td></tr> <tr><td>阿斯巴甜</td><td>Aspartame</td><td>150-250 </td></tr><tr><td>醋磺內酯鉀</td><td>Acesulfame K(ACE-K)</td><td>200</td></tr> <tr><td>糖精</td><td>Saccharine</td><td>240-500</td></tr></table>
馬偕紀念醫院營養師趙 強
美食天下第46期,1995,8,P87
當國人的十大死亡原因中，慢性疾病所佔的席位愈來愈多，甚至超過半數以上的席次之後，人們便逐漸意識到：不適當的飲食對健康有著極大的危害。於是人們開始注意自己所吃的飲食中，飽和脂肪、膽固醇、鹽份、糖....等營養素的份量和比例，以期達到防患於未然和治療的目的。其中，「糖」常是讓人覺得既可愛又可恨的東西。愛她的香甜，可以取悅口舌，使人心情愉快，但也恨她具有使人發胖的熱量，真是讓人既期待(想吃)又怕受傷害(變胖)！難道這世間竟沒有一樣東西，既可以使人享受甜味，但又不會使人發胖或發生不良的影響的嗎？
有的！拜食品科技進步之所賜，有愈來愈多的「糖」出現在市面上，稱她們為「糖」，是因為她們具有糖的甜味，但是她們卻不一定是糖，她們的成份結構與糖不同，而其中也不一定含有熱量，有的則是在食入之後有著異於一般糖類的代謝途徑，對血中葡萄糖的濃度不大，所以可以成為糖的代用品。我們將這些提供甜味的物質統稱為「甜味劑」。
接著，我們就來看看這些「甜味劑」的性質和彼此的比較數據。
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甜味劑
既然是「甜味劑」，首先就先比較一下她們的看家本領－「甜度」。一般在比較甜度時，是以最常見的蔗糖，也就是一般所稱的砂糖為標準，她的甜度被訂為1，其它的甜味劑則與她來比較。表一是各種甜味劑甜度的比較，由於目前市面上有許多進口食品，故同時列出英文，以供讀者參考。在表中，從一般的玉米糖漿到果糖共計12項，加上阿斯巴甜，是屬於具有熱量的甜味劑，而其餘三種則沒有熱量。
甜度高的甜味劑，如環己基(代)磺醯胺酸、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、糖精等，因為極少量即具有非常高的甜度，所以在使用時必須添加增量劑以方便使用，常見的增量劑有乳糖、葡萄糖或麥芽糊精，混合之後即成為一般所稱的「代糖」。因此這些甜味劑雖然不含熱量或所含熱量很低，但在實際使用時，仍會食入少量含有熱量的增量劑。
目前在市面上所販售的商品，型態有錠狀和粉狀二種，每二錠或一小包的重量約為一公克，而其中所含的甜味劑大約只佔重量的5%左右，其餘皆為增量劑(亦有廠商加入少許二氧化矽SiO2，做為防止結塊之用)，因此每使用一小包(或二錠)代糖時，也同時吃進了大約四大卡的熱量。不過若以蔗糖與代糖相較時，便可發現：大約八公克蔗糖(市售砂糖條棒一條，含32大卡熱量)與一包代糖的甜度相等。因此，若以代糖取代蔗糖，便可以達到減少飲食中熬量的目的。同時因為蔗糖的使用減少，也可以使齲齒的發生率減低很多。
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糖的作用
糖，除了先前所說，可以取悅口舌之外，其實它在人體中最重要的功能是提供人體所需的能量，舉凡飯、麵等富含澱粉(多醣類)的食物，在進入腸道後，都必須分解為葡萄糖(單醣)才能被吸收。葡萄糖進入血液後，人體藉著複雜內分泌作用使血中葡萄糖濃度維持在90至120之間，如此使得人體可以維持正常的機能。
接著我們就一一的針對各種糖及代糖作一些說明。
玉米糖漿：
●是以酸或酵素將玉米澱粉分解所製成，是混合了多醣、雙醣及多醣的液體，且按照分解的程度不同，甜度也不相同，多數用在飲料類的食品中。
乳糖：
n●是一種雙醣，主要存在奶品之中，經酵素分解後，可以得到半乳糖和葡萄糖，甜度低，通常不作為甜味劑使用，而有乳糖不耐症的人，因為腸道中分解乳糖的酵素不足或缺乏，食用牛乳會引起腹瀉。
果糖：
●主要存在於水果中，甜度是蔗糖的1.7倍，因為甜度較高，用量較蔗糖少時即可達到相同的甜度，且果糖不需要依賴胰島素作用便可被人體吸收利用，所以曾有人建議糖尿病患者用果糖取代蔗糖。其實一位糖尿病患者，只要有一套適於自己的飲食計畫，且遵守飲食計畫，仍然可以在飲食中使用蔗糖等甜味劑，只要所使用蔗糖(或其它天然的糖)的量不超過總熱量的10%即可。
山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖：
●這些具有甜味的物質的化學結構皆與葡萄糖或其它糖類相似，它們與果糖相同，不需要胰島素的作用即可被人體吸收利用，也可以提供人體能量。因為吸收慢，對血糖的影響不大，故多數用來製造糖尿病食品及低熱量糖果。但必須注意：山梨糖醇及其它醇糖類在小腸的吸收很慢，若是大量食用，可能會造成腹瀉的後果，所以在食用含有醇糖的食品時，要特別注意其中所含有的量，不可過量食用。
糖精 Saccharin：
●糖精是一種無熱量、由人工合成的甜味劑，甜度是蔗糖的300-500倍，對熱穩定，可以用在烘焙食品中，但在品嚐過之後，會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。
●它不會被人體消化分解，由人體吸收後自尿中排泄，不會堆積在體內。
●自從1900起，糖精鈉鹽、鉀鹽即開始被廣泛的使用在標榜低卡的食品和飲料中。
●然而在，在1970年代由於有針對動物的研究報告指出：糖精可能為致癌物質；且在1977年時，由動物實驗證實：大量餵予糖精的老鼠，其第二代的雄鼠罹患膀胱癌顯著增加，於是糖精被禁止使用。
●到了1979年時，美國國家科學院(NAS)則認為糖精雖然具有使人罹患癌症的危險，但它對於糖尿病、肥胖者及預防齲齒上，有其好處，故不全面禁止糖精的使用，使得。直到1991年，美國食品藥物管理局(FDA)收回了自1977年以來的禁令，但是警告消費者「糖精可能致癌」的警語仍舊必需標示在食品標簽上。
●使用糖精時，兒童及成人每天最高的用量限制分別是500和1000毫克。根據調查，當以糖精為唯一使用的甜味劑時，糖尿病患者的每日消耗量為54到173毫克，而非糖尿病患者的消耗量為25到125克，並不會超過用量的最高限制。而市面上利用糖精所製成的代糖(如Sweet'n Low)，每一包大約含有40毫克的糖精，甜度大約與２茶匙蔗糖(8公克)相等。
●編按：
*Sweet'n Low已於1997年更改配方為ACE-K成份，在國內已上市。
*在2000年5月，美國國立環境衛生科學研究所（NIEHS）在最新的第九期全國致癌物質毒物學報告（NTRC）中正式已經使用達百年的人工甘料糖精（Saccharin）排除在致癌物名單外。<2000>
阿斯巴甜 Aspartame
●由氨基酸(蛋白質的成份)所組成，是具有熱量的甜味劑，在食用後沒有餘味，每公克含有四大卡熱量，但它的甜度是蔗糖的200倍，只需要很少的量即可達理想甜度，因此熱量可忽略不計。不過阿斯巴甜不耐熱，加熱後會被分解而失去甜味，故不適合烹煮或烘焙，通常只在溫、冷飲中使用。
●在腸道中會被分解，由於其中含有苯酮酸(一種氨基酸)，患有苯酮尿症(一種遺傳性疾病，患者無法代謝苯酮酸，患者不多，一般人不需擔心)的患者需禁用。且添加阿斯巴甜的食品，其包裝上必需標示苯酮尿症患者需禁用的警語。
●在1965年被發現，自1981年起美國食品藥物局陸續准許阿斯巴甜作為甜味劑，使用於食物和飲料中。.研究證實阿斯巴甜可以安全的給健康的成人、兒童、青少年、孕、產婦及糖尿病患者使用。
●目前市面上可以見到的商品有三多甜、健怡糖、金美適甜、EQUAL(怡口)等。
醋磺內酯鉀 Acesuflame Potassium, Acesuflame K, ACE-K
●沒有熱量，對熱穩定，可用於烹調與烘焙。
●不被消化分解，食入後直接由消化道排泄。
●一般使用無殘留味, 但在高量使用時會有輕微的餘味。
●與其它甜味劑共同使用時，有增強甜度的作用。
●自1967起，被發現於德國，1988年美國開始允許使用於食品中，目前已有超過干種食品及40餘國正在使用。
●市面上可以看到的商品有煮甜甜，它是含有阿斯巴甜及醋磺內酯鉀各半的代糖（國外含有醋磺內酯鉀的代糖尚有Sunette, Sweet One, Swiss Sweet tabletop sweeteners）。
●編按：Sweet'n Low已於1997年更改配方為ACE-K成份，在國內已上市。
表一、各種甜味劑甜度的比較
<table border="2"><tr align="center"><td>中文名稱</td><td>英文名稱</td><td>相對甜度</td></tr> <tr><td>一般的玉米糖漿</td><td>Regular Corn Syrup(C.S.)</td><td>0.30</td></tr> <tr><td>半乳糖</td><td>Galactose</td><td>0.32 </td></tr><tr><td>乳糖</td><td>Lactose</td><td>0.35 </td></tr><tr><td>麥芽糖</td><td>Maltose</td><td>0.46</td></tr> <tr><td>山梨糖醇</td><td>Sorbitol</td><td>0.50</td></tr> <tr><td>以酵素轉化之玉米糖漿</td><td>Enzyme Converted C.S.</td><td>0.60</td></tr> <tr><td>甘露糖醇</td><td>Mannitol</td><td>0.70</td></tr> <tr><td>葡萄糖</td><td>Glucose</td><td>0.70</td></tr> <tr><td>麥芽糖醇</td><td>Maltitol</td><td>0.75</td></tr> <tr><td>蔗糖</td><td>Sucrose</td><td>1.00 </td></tr><tr><td>木糖</td><td>Xylitol</td><td>1.00</td></tr> <tr><td>果糖</td><td>Fructose</td><td>1.70 </td></tr><tr><td>環己基(代)磺醯胺酸</td><td>Cyclamate</td><td>15-50</td></tr> <tr><td>阿斯巴甜</td><td>Aspartame</td><td>150-250 </td></tr><tr><td>醋磺內酯鉀</td><td>Acesulfame K(ACE-K)</td><td>200</td></tr> <tr><td>糖精</td><td>Saccharine</td><td>240-500</td></tr></table>
Re: 阿斯巴甜致癌
甜蜜無負擔-代糖
糖尿病中心營養師雷小玲
馬偕院訊 第222期 1998,01
愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，尤其是女性朋友更是對「甜點」愛不釋手，而過多的熱量卻造成了身體的負擔，因此近來市面上已出現了一些所謂的「代糖」食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖(Sugarsubsitute)代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標示著「無糖」(Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等)，讓您既可以享受美食又能「甜得很健康」。但到底什麼是代糖呢?我們一起來認識它吧！
--------------------------------------------------------------------------------
代糖的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種成份做一介紹：
一、營養性的甜味劑：
也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低。
1.山梨醇(Sorbitol)：一八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。
2.甘露醇(mannitol)：一八○六年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產生二大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。
3.木糖醇(xylitol)：一八九一年由木醣(xylose)氫化而得，自然界存在於蔬菜中，目前食品工業上亦可從半纖維素(hemicellulose)合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。
r
二、非營養性甜味劑：
食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定，價格較低且甜度高（表二），因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品（表三）。
1.糖精(Saccharin)：
*這是最早（一八七九年）發現的人工甘味劑，甜度是蔗糖的三百倍。
*白色粉末，易溶於水，對熱安定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精(cyclamate)問世後，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此後糖精才被廣泛使用。
*至於毒性試驗方面，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。
*世界上有八十多國准用糖精，包括我國和美國。
*美國食品藥物管理局(FDA)所建立的每日可接受建議量(ADI)為小孩每天不超過五百毫克，大人不超過一千毫克。
2.甜精(Cyclamate)：
*一九三七年被發現，並且廣泛地使用於一九五○年至一九七○年間，甜度為蔗糖的三十倍左右。
*在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑(Cancer promoters)，因此美國於一九七○年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織(WHO)及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。
*世界上有包括等四十多國准許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。
3.阿斯巴甜(Aspartame)：
*一九六五年美國的化學家在合作胜＊(peptide)時意外地發現。
*它是由天門冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所構成的雙胜＊(dipeptide)，甜味是蔗糖的一五○至二百倍。
*阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中，如：健怡可樂、健怡汽水…中。
*一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克(即180MG/355ML)，由於阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。
*阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症 (phenylketonurics, PKU)的患者使用，否則會造成智能不足。
*目前世界上有九十多個家准許使用此種甘味劑。
*FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克。
4.醋磺內酯鉀(ACE-K)：
*一九六七年德國科學家發現，甜度為蔗糖的一百至二百倍，沒有熱量，對熱安定，很適合與阿斯巴甜混合使用，因為如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性，另一方面也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。
*在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造，因此快速成為甜味劑中的新秀，目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。
*它的化學結構有些類以糖精，但毒性試驗卻證實它十分安定，不被人體吸收，可以原來的型式由尿中排出。
*目前世界上有二十多國核准使用，FDA的ADI則為每公斤體重十五毫克。
--------------------------------------------------------------------------------
以上介紹的是常見的幾種代糖，它們用量少，甜度又高，所以往往成為怕胖又好吃甜食者的新選擇，而且因為它們具有不影響血糖的特性，適合糖尿病友酌量食用，可以提升糖尿病友的生活品質，並且減少日漸增加的肥胖人口；山梨醇具有不會蛀牙的特性，因此是愛吃糖又怕蛀牙的人的另一項選擇。
我國目前亦有明文規定甜味劑的使用。在「食品衛生管理法」中人工甘味料的標示需符合：
*添加糖精、糖精鈉鹽、環己基磺醯胺酸鹽（甜精）、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等調味劑之食品，應以中文顯著標示「本品使用人工甘味料：ｘｘｘ（人工甘味料名稱）」字樣。
*添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末），應以中文顯著標示「苯酮尿症患者 (Phenylketonurics)不宜使用」或同等意義之字樣。
*添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)，依衛生署公告規定，得以「內含苯丙胺酸」標示之。
有法規的管理，能使消費者在選購時，了解其中甜味劑的成份，保障知的權利，並且可依個人需要選擇適合的代糖使用。
糖尿病中心營養師雷小玲
馬偕院訊 第222期 1998,01
愛吃甜食又怕胖是許多人的煩惱，尤其是女性朋友更是對「甜點」愛不釋手，而過多的熱量卻造成了身體的負擔，因此近來市面上已出現了一些所謂的「代糖」食品，這些食品的特點是不加糖（如：白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），而以代糖(Sugarsubsitute)代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標示著「無糖」(Sugarless或Sugar free、No Sugar added或Artificial sweeten等)，讓您既可以享受美食又能「甜得很健康」。但到底什麼是代糖呢?我們一起來認識它吧！
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代糖的種類很多，根據產生熱量與否，一般可分為營養性的甜味劑（可產生熱量）及非營養性的甜味劑（無熱量）兩大類。以下我們就這兩類代糖中常見的幾種成份做一介紹：
一、營養性的甜味劑：
也就是食用後會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低。
1.山梨醇(Sorbitol)：一八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產生三大卡的熱量。由於它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用於製作口香糖或無糖糖果。
2.甘露醇(mannitol)：一八○六年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產生二大卡的熱量，常用於製造無糖糖果或果醬等。
3.木糖醇(xylitol)：一八九一年由木醣(xylose)氫化而得，自然界存在於蔬菜中，目前食品工業上亦可從半纖維素(hemicellulose)合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可產生一大卡的熱量。由於它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用於糖果、口香糖或清涼口含錠的製造。
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二、非營養性甜味劑：
食用後不產生熱量的代糖，又稱為「人工甘味料」。由於供應穩定，價格較低且甜度高（表二），因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品（表三）。
1.糖精(Saccharin)：
*這是最早（一八七九年）發現的人工甘味劑，甜度是蔗糖的三百倍。
*白色粉末，易溶於水，對熱安定且價格便宜，但因食用後有苦味，所以在甜精(cyclamate)問世後，便以一比十的型式混合（糖精一，甜精十）出售，此後糖精才被廣泛使用。
*至於毒性試驗方面，目前的研究結果顯示，雖然糖精曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性，但在人體試驗上並未發現有不良影響。
*世界上有八十多國准用糖精，包括我國和美國。
*美國食品藥物管理局(FDA)所建立的每日可接受建議量(ADI)為小孩每天不超過五百毫克，大人不超過一千毫克。
2.甜精(Cyclamate)：
*一九三七年被發現，並且廣泛地使用於一九五○年至一九七○年間，甜度為蔗糖的三十倍左右。
*在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑(Cancer promoters)，因此美國於一九七○年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織(WHO)及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。
*世界上有包括等四十多國准許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。
3.阿斯巴甜(Aspartame)：
*一九六五年美國的化學家在合作胜＊(peptide)時意外地發現。
*它是由天門冬胺酸(L-aspartic acid)和苯丙胺酸(L-phenylalanine)所構成的雙胜＊(dipeptide)，甜味是蔗糖的一五○至二百倍。
*阿斯巴甜無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用於烘焙食品，目前廣泛使用於糖果或低熱量飲料中，如：健怡可樂、健怡汽水…中。
*一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克(即180MG/355ML)，由於阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。
*阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，因此不適合苯丙酮尿症 (phenylketonurics, PKU)的患者使用，否則會造成智能不足。
*目前世界上有九十多個家准許使用此種甘味劑。
*FDA的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克。
4.醋磺內酯鉀(ACE-K)：
*一九六七年德國科學家發現，甜度為蔗糖的一百至二百倍，沒有熱量，對熱安定，很適合與阿斯巴甜混合使用，因為如此一方面可以改善阿斯巴甜的不安定性，另一方面也可消除醋磺酯鉀稍具苦味的特性。
*在食品上醋磺內酯鉀可用於烘焙及加工製造，因此快速成為甜味劑中的新秀，目前市售的「煮甜甜」及「蜜而康」即屬此類。
*它的化學結構有些類以糖精，但毒性試驗卻證實它十分安定，不被人體吸收，可以原來的型式由尿中排出。
*目前世界上有二十多國核准使用，FDA的ADI則為每公斤體重十五毫克。
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以上介紹的是常見的幾種代糖，它們用量少，甜度又高，所以往往成為怕胖又好吃甜食者的新選擇，而且因為它們具有不影響血糖的特性，適合糖尿病友酌量食用，可以提升糖尿病友的生活品質，並且減少日漸增加的肥胖人口；山梨醇具有不會蛀牙的特性，因此是愛吃糖又怕蛀牙的人的另一項選擇。
我國目前亦有明文規定甜味劑的使用。在「食品衛生管理法」中人工甘味料的標示需符合：
*添加糖精、糖精鈉鹽、環己基磺醯胺酸鹽（甜精）、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀等調味劑之食品，應以中文顯著標示「本品使用人工甘味料：ｘｘｘ（人工甘味料名稱）」字樣。
*添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末），應以中文顯著標示「苯酮尿症患者 (Phenylketonurics)不宜使用」或同等意義之字樣。
*添加阿斯巴甜之食品(包括代糖錠劑及粉末)，依衛生署公告規定，得以「內含苯丙胺酸」標示之。
有法規的管理，能使消費者在選購時，了解其中甜味劑的成份，保障知的權利，並且可依個人需要選擇適合的代糖使用。
Re: 阿斯巴甜致癌
糖尿病患吃阿斯巴甜安全嗎?
財團法人尹書田紀念醫院
書田泌尿科眼科診所
書田診所 家醫科主治醫師 何一成
阿斯巴甜的安全性，最近在網路上廣泛被討論，不僅在台灣，在許多國家也是如此，有人在網路上說阿斯巴甜可能造成紅斑性狼瘡，波斯灣戰爭症候群，老人癡呆症，糖尿病，腦瘤等，但這些資訊大多數是匿名而沒有科學根據的，舉例來說，有一項大規模的科學研究指出大量使用阿斯巴甜後，並沒有使腦瘤的病患增加。
阿斯巴甜究竟安不安全，可從它是否為食物中常見的成份考慮，首先它是由氨基酸組成，氨基酸組成蛋白質，蛋白質是肌肉及其他重要組織的要素，阿斯巴甜有兩個氨基酸，苯丙氨酸與天門冬氨酸結合在一起，本身不能被小腸吸收，在小腸中分解成游離的苯丙氨酸與天門冬氨酸及很少量的甲醇，才進入人體。
r
這三種成份在許多常見的食物也含有，如各種蔬菜水果，肉類，牛奶，穀類等，有人擔心甲醇會跟假酒一樣對腦部與眼睛造成傷害，其實人體是可以處理解毒少量甲醇的，有研究指出，果汁也含有很少量的甲醇，一杯阿斯巴甜調味的飲料所含有的甲醇只有果汁的一半。至於苯丙氨酸，一杯阿斯巴甜調味飲料的含量，是一粒雞蛋的三分之一，一杯牛奶的五分之一。
到目前為止，並沒有確定中毒病例被發表在醫學期刊，臨床研究也指出，六十公斤的人每天服用3公克阿斯巴甜，大約十五罐的飲料後，檢查結果，血中甲醇與苯丙氨酸濃度並沒有升高，但還是有些要注意的事， 如果您仔細看阿斯巴甜的說明書，上面會提到，苯酮尿症患者不可使用，苯酮尿症是一種遺傳疾病，無法正常代謝苯丙氨酸，因為食物中廣泛含有苯丙氨酸，從出生就應該吃特殊的配方，以避免腦部受到損害，新生兒篩檢應該包括這個項目，在台灣也有一些病患，孕婦若為苯酮尿症患者，受孕前即要吃特殊不含苯丙氨酸的食物配方，以避胎兒受到傷害。一般人可正常代謝苯丙氨酸，不會有問題。有少數人對阿斯巴甜會產生過敏，皮膚癢等問題。
在美國阿斯巴甜在網路曾引起熱烈的討論，很多網路文章反對使用阿斯巴甜，甚至認為會造成人類的大浩劫，主張立刻從市場回收，後來醫學研究人員，從科學的證據提出客觀的建議，目前大部分的學者認為它是安全的。在台灣，目前還在網路討論階段，提出有根據的言論，以做最好的選擇，才是全民健康之福。
財團法人尹書田紀念醫院
書田泌尿科眼科診所
書田診所 家醫科主治醫師 何一成
阿斯巴甜的安全性，最近在網路上廣泛被討論，不僅在台灣，在許多國家也是如此，有人在網路上說阿斯巴甜可能造成紅斑性狼瘡，波斯灣戰爭症候群，老人癡呆症，糖尿病，腦瘤等，但這些資訊大多數是匿名而沒有科學根據的，舉例來說，有一項大規模的科學研究指出大量使用阿斯巴甜後，並沒有使腦瘤的病患增加。
阿斯巴甜究竟安不安全，可從它是否為食物中常見的成份考慮，首先它是由氨基酸組成，氨基酸組成蛋白質，蛋白質是肌肉及其他重要組織的要素，阿斯巴甜有兩個氨基酸，苯丙氨酸與天門冬氨酸結合在一起，本身不能被小腸吸收，在小腸中分解成游離的苯丙氨酸與天門冬氨酸及很少量的甲醇，才進入人體。
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這三種成份在許多常見的食物也含有，如各種蔬菜水果，肉類，牛奶，穀類等，有人擔心甲醇會跟假酒一樣對腦部與眼睛造成傷害，其實人體是可以處理解毒少量甲醇的，有研究指出，果汁也含有很少量的甲醇，一杯阿斯巴甜調味的飲料所含有的甲醇只有果汁的一半。至於苯丙氨酸，一杯阿斯巴甜調味飲料的含量，是一粒雞蛋的三分之一，一杯牛奶的五分之一。
到目前為止，並沒有確定中毒病例被發表在醫學期刊，臨床研究也指出，六十公斤的人每天服用3公克阿斯巴甜，大約十五罐的飲料後，檢查結果，血中甲醇與苯丙氨酸濃度並沒有升高，但還是有些要注意的事， 如果您仔細看阿斯巴甜的說明書，上面會提到，苯酮尿症患者不可使用，苯酮尿症是一種遺傳疾病，無法正常代謝苯丙氨酸，因為食物中廣泛含有苯丙氨酸，從出生就應該吃特殊的配方，以避免腦部受到損害，新生兒篩檢應該包括這個項目，在台灣也有一些病患，孕婦若為苯酮尿症患者，受孕前即要吃特殊不含苯丙氨酸的食物配方，以避胎兒受到傷害。一般人可正常代謝苯丙氨酸，不會有問題。有少數人對阿斯巴甜會產生過敏，皮膚癢等問題。
在美國阿斯巴甜在網路曾引起熱烈的討論，很多網路文章反對使用阿斯巴甜，甚至認為會造成人類的大浩劫，主張立刻從市場回收，後來醫學研究人員，從科學的證據提出客觀的建議，目前大部分的學者認為它是安全的。在台灣，目前還在網路討論階段，提出有根據的言論，以做最好的選擇，才是全民健康之福。
Re: 阿斯巴甜致癌
謝謝 c 美女的補充資訊 
網路上的流傳資料真的是要好好的去查證其真實性
網路上的流傳資料真的是要好好的去查證其真實性
Re: 阿斯巴甜致癌
吃太多代糖食品 仍可能發胖
要計算
部分仍產生熱量
有越來越多的產品使用代糖而不用砂糖，大幅降低熱量，也讓血糖較平穩，但因對人體影響性仍不明確，提醒不能吃過量。代糖種類很多，目前可使用的有山梨醇、甘露醇、木糖醇、糖精、甜精、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀。前3者是食用後仍會產生熱量的種類，但目前較無大量食用後可能致癌的報告；後4者是食用後不會產生熱量的種類，攝取過量卻可能致癌。其中山梨醇每天不能攝取超過25公克，否則可能會腹瀉，下表為會產生熱量的代糖與其甜度。
每日最多17罐
醋磺內酯鉀是較新式的代糖，甜度為蔗糖的100至200倍，對熱安定，所以可用在烘焙食品，經常與阿斯巴甜混合使用。至於現在常用的阿斯巴甜，美國規定的每日允許攝取量為每公斤體重50毫克，歐洲則為每公斤體重20毫克，而1罐易開罐飲料約含180毫克阿斯巴甜，若以體重60公斤的大人來算，一天上限量為17罐易開罐飲料。但體重較輕的小朋友，更應減少攝取量，不能把飲料當開水喝。
挑產品
飲料有特殊味道
一般飲料所用的糖分幾乎都是砂糖，在成分列舉中可看到，平均熱量為每100毫升40到60大卡；若是使用阿斯巴甜的飲料，每100毫升不到1大卡。鐘子雯營養師表示，阿斯巴甜是最常被拿來添加在碳酸飲料中的代糖，但因有種特殊味道，所以不是每個人都能接受。
口味與熱量無關
口香糖因體積小，較難一次吃大量，大多添加代糖。比較加了一般糖分和代糖的產品，發現代糖產品的熱量每單位是一般糖的1/2，不過要特別提醒，熱量與口味無關，像是薄荷清涼口味的口香糖，熱量卻比水果口味的熱量要來的高。
零食仍有熱量
使用代糖的餅乾糖果類雖然強調不使用砂糖，但這些產品並不是「完全無熱量」，很多糖尿病的病人以為代糖餅乾可以無限制地食用，但是這類餅乾仍是用麵粉做的，所以依舊有澱粉，也就是糖分存在，而且，零食類爲了讓口感更好，一定會使用較多的油脂，長期食用還是會有熱量過度攝取的可能。
購買前要看標示
●代糖是否致癌的爭議目前還未有確切證據，但合法來源的代糖只要不吃過量，對人體傷害較小，也不會導致產生畸胎或致癌的情況。不過孕婦、哺乳婦女或幼童仍要小心使用。
●購買時要看標示列中使用糖分的種類為何，最好是有添加量，但因目前無強制規定要標示出代糖添加量，所以消費者最好少吃零食、口香糖、汽水、蜜餞等這類非必要性食物，若真的要吃，應注意食用後是否有任何不舒服。
專家說 特殊病小心食用
(振興醫院營養師鐘子雯)
代糖對需要減重或糖尿病等慢性病患確實有其使用的必須性。但是因為口感與傳統糖類不同，所以不是每個人都能習慣使用代糖。而且不是所有代糖產品都無熱量，如果搭配的是麵粉類製品或牛奶類，仍不能忽略糖分與熱量的問題。想自己使用代糖者，要挑選耐熱溫度高的代糖，或詳細閱讀產品上的使用方法，免得因為方法錯誤而造成「不甜又白花錢」的情況。
(Apple Daily)
要計算
部分仍產生熱量
有越來越多的產品使用代糖而不用砂糖，大幅降低熱量，也讓血糖較平穩，但因對人體影響性仍不明確，提醒不能吃過量。代糖種類很多，目前可使用的有山梨醇、甘露醇、木糖醇、糖精、甜精、阿斯巴甜、醋磺內酯鉀。前3者是食用後仍會產生熱量的種類，但目前較無大量食用後可能致癌的報告；後4者是食用後不會產生熱量的種類，攝取過量卻可能致癌。其中山梨醇每天不能攝取超過25公克，否則可能會腹瀉，下表為會產生熱量的代糖與其甜度。
每日最多17罐
醋磺內酯鉀是較新式的代糖，甜度為蔗糖的100至200倍，對熱安定，所以可用在烘焙食品，經常與阿斯巴甜混合使用。至於現在常用的阿斯巴甜，美國規定的每日允許攝取量為每公斤體重50毫克，歐洲則為每公斤體重20毫克，而1罐易開罐飲料約含180毫克阿斯巴甜，若以體重60公斤的大人來算，一天上限量為17罐易開罐飲料。但體重較輕的小朋友，更應減少攝取量，不能把飲料當開水喝。
挑產品
飲料有特殊味道
一般飲料所用的糖分幾乎都是砂糖，在成分列舉中可看到，平均熱量為每100毫升40到60大卡；若是使用阿斯巴甜的飲料，每100毫升不到1大卡。鐘子雯營養師表示，阿斯巴甜是最常被拿來添加在碳酸飲料中的代糖，但因有種特殊味道，所以不是每個人都能接受。
口味與熱量無關
口香糖因體積小，較難一次吃大量，大多添加代糖。比較加了一般糖分和代糖的產品，發現代糖產品的熱量每單位是一般糖的1/2，不過要特別提醒，熱量與口味無關，像是薄荷清涼口味的口香糖，熱量卻比水果口味的熱量要來的高。
零食仍有熱量
使用代糖的餅乾糖果類雖然強調不使用砂糖，但這些產品並不是「完全無熱量」，很多糖尿病的病人以為代糖餅乾可以無限制地食用，但是這類餅乾仍是用麵粉做的，所以依舊有澱粉，也就是糖分存在，而且，零食類爲了讓口感更好，一定會使用較多的油脂，長期食用還是會有熱量過度攝取的可能。
購買前要看標示
●代糖是否致癌的爭議目前還未有確切證據，但合法來源的代糖只要不吃過量，對人體傷害較小，也不會導致產生畸胎或致癌的情況。不過孕婦、哺乳婦女或幼童仍要小心使用。
●購買時要看標示列中使用糖分的種類為何，最好是有添加量，但因目前無強制規定要標示出代糖添加量，所以消費者最好少吃零食、口香糖、汽水、蜜餞等這類非必要性食物，若真的要吃，應注意食用後是否有任何不舒服。
專家說 特殊病小心食用
(振興醫院營養師鐘子雯)
代糖對需要減重或糖尿病等慢性病患確實有其使用的必須性。但是因為口感與傳統糖類不同，所以不是每個人都能習慣使用代糖。而且不是所有代糖產品都無熱量，如果搭配的是麵粉類製品或牛奶類，仍不能忽略糖分與熱量的問題。想自己使用代糖者，要挑選耐熱溫度高的代糖，或詳細閱讀產品上的使用方法，免得因為方法錯誤而造成「不甜又白花錢」的情況。
(Apple Daily)