根據美國研究報告發現，吃太多熱狗以及肉的醃製品，含有導致基因突變，容易衍生致癌的風險，特別是孩童，如果每月使用熱狗12次以上，發生白血病的危險率為一般孩童的9.5倍。
美國內布拉斯加醫學中心大學的化學家莫韋什在《農業和食品化學期刊》在發表研究報告時表示，他以超市所販賣的熱狗做實驗，結果發現不管是燻肉香腸、德國香腸、還是經過醃製風乾的臘腸，業者為了延長保存期限，通常會在食品中加入防腐劑亞硝酸鹽。
而這種亞硝酸合成物吃多了，將容易導致基因突變，讓使用者羅患大腸癌的風險機率大增。事實上，根據之前美國加州南加大的研究報告就有指出，亞硝酸類的攝取與孩童的白血病有關，孩童若每月使用熱狗12次以上，發生白血病的危險率為一般孩童的9.5倍。
莫韋什說：「不同的品牌，製作技術便有不同。如果製作方法有害，就應更改製作方法。」美國肉類研究所基金會會長郝吉斯(James Hodges)表示：「這一研究還是初步報告，研究者也承認需做進一步調查。這些物質會否在人體導致癌症，還未最後確定。」
莫韋什還表示，不只熱狗有致癌物質的存在，鹹魚和醬油等調味品里面，也可能含有相同物質。
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