天然醋含維生素、氨基酸、有機酸、礦物質等營養成分。只有好醋裡面才有能提高免疫力與自癒力的活菌。但好醋釀造需要充足的陽光、新鮮的空氣、乾淨的水和合時宜的優質原料，經過一年孕育才能釀成。
這裡教您用好醋來泡製健康醋，不但色、香、味俱全俱美，而且還能泡出健康來。
黑豆醋
黑豆盛產於春季，品種多樣，大致可分青仁黑豆與白仁黑豆。黑豆的植物性蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質、微量元素、醣類與多種酵素的含量豐富，且不含膽固醇，營養價值高，是很好的養生食品。黑豆的熱量為穀類與蔬菜類之冠，堪稱「植物肉」。
黑豆補氣，非常滋養腎臟，能預防發炎、活血利尿、消水腫，有助髮色烏黑。對骨質疏鬆或關節退化的人而言，黑豆醋能補充鈣質。
材料：青仁黑豆1斤、米醋6瓶（每瓶以600㏄計量），份量可等比例換算。
做法：黑豆清洗後晾乾，直接把醋和黑豆倒入容器中即可。浸泡時間45天。
功效：滋補腎臟、活血利尿、消水腫，治療骨質疏鬆症或關節退化，能使髮色烏黑。
注意事項：泡醋靜置一段時間，黑豆會脹大，醋的表面會出現粉色結塊狀的浮懸物，那是蛋白質鏈結物，這都是正常的現象。浮懸物可直接食用，若不想要這些浮懸物，只需要每隔一段時間，搖晃容器，就不會有浮懸物了。
牛蒡醋
牛蒡是一種很珍貴的根莖類植物，富含菊糖、蛋白質、維他命A、B1、C、礦物質、脂肪與精氨酸。精氨酸是一種非常特殊的養分，可促進性荷爾蒙分泌，同時食物纖維含量很高，會刺激大腸蠕動，幫助排便，促進新陳代謝。
牛蒡醋能調節血糖，最適合糖尿病患者飲用。此外牛蒡中的木質素能抑制體內有毒代謝物的形成，降低膽固醇，防止癌症發生。
材料：新鮮的牛蒡（未經蒸煮炒炸）1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）。
做法：將牛蒡洗淨後晾乾表面水分，不需要削皮，直接切片狀或切絲均可，放進醋中即可。浸泡時間不可少於45天。
功效：能有效改善糖尿病、降低膽固醇、預防中風、消腫解毒、改善便秘、預防胃癌大腸癌、防止癌症發生。
鳳梨醋
鳳梨盛產於夏季，內含果糖、葡萄糖、蛋白質、礦物質鈉、鈣、鎂、碘、檸檬酸、多種維生素與酵素。酵素可以分解蛋白質，幫助消化。現代醫學已從鳳梨中成功萃取鳳梨蛋白酵素，用來治療肺炎、氣管炎、鼻炎、尿道炎、膀胱炎、腎炎，以及各種外傷引起的各種發炎症狀。
材料：鳳梨1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）、原色冰糖6至8兩。
做法：把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，亦可將皮與肉切開，但是鳳梨的果皮與果肉都要一併放進醋中泡，因為果皮含有豐富的酵素。最後把糖倒進醋中即可。浸泡時間30至45天。
功效：可促進食慾、幫助消化，協助清除宿便、改善便秘，治療喉嚨痛、肺炎、尿道炎與膀胱炎，並能預防結石與退化性關節炎。
注意事項：胃如果有潰瘍或穿孔的患者，不宜飲用鳳梨醋。
番茄醋
番茄含有豐富的茄紅素、枸聚酸、蘋果酸、維他命C、維他命E、鉀及芸香甘。這些營養成分能減少膽固醇及中性脂肪，具有清血及改善高血壓的功能，而且可以促進糖的新陳代謝，使血糖值保持穩定，有效改善糖尿病。番茄醋具有極高的抗氧化的作用，有助於預防白內障及老花眼。
材料：紅番茄，大小均可，洗淨後瀝乾水分。
做法：番茄1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）。浸泡時間45天
功效：延緩老化、清熱涼血、幫助心血管正常運作、改善胸悶、活化胰臟功能。具有清血及改善高血壓的功能，能預防白內障及老花眼。
葡萄醋
葡萄含有礦物質鐵、鈣、磷、鉀、鎂、核黃素、菸鹼酸與醣類。葡萄醋具有消炎利尿、安胎、淨血等功能，亦可預防血管破裂出血、提升肝功能、抗氧化並防癌。
材料：葡萄1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）。
做法：將新鮮的葡萄洗淨之後自然風乾，連皮帶子一起放入醋中即可。浸泡時間45天。
功效：消炎利尿、安胎、淨血、預防血管破裂出血、提升肝功能、抗氧化並防癌。
蜂蜜醋
材 料： 工研陳年醋(6度)或工研糯米醋(4.5度)、蜂蜜、水
作 法：
(1) 在杯中倒入30-40ml的醋(約2 大湯匙)。
(2) 再倒入1-2 湯匙的蜂蜜攪拌均勻。
(3) 倒入開水或熱水稀釋到原汁的3-5倍左右，攪拌均勻即可完成。
注意事項：
(1) 一天平均喝2-3次，不要喝原汁，一定要稀釋後再喝。
(2) 對於胃不好的人，最好避免空腹喝，要在吃過飯後或吃飯時喝。
(3) 也可利用市面上所販售的己調配好的蜂蜜醋，在使用上更為方便。
水果醋
材 料： 水果(任何水果皆可)、工研陳年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麥芽糖、冰糖、砂糖皆可)
作 法：
(1) 將一公斤的水果洗淨，去掉受傷的部分，再用乾布擦乾。
(2) 將水果及同等重量的砂糖放入廣口瓶中，再加入一公升釀造醋之後加蓋。
(3) 放在陰涼處，從第二日起，每日輕輕攪拌一次，七天後即可飲用。
注意事項：
(1) 糖的份量可依個人喜好加以增減。
(2) 七天後把水果從瓶中取出 。
(3) 放於冰箱內可保持五個月。
(4) 使用不同水果時：
檸檬： 先用開水洗淨，擦乾後切成約2mm的薄片浸泡。
葡萄： 洗淨去水分後，一顆顆摘下浸泡。
橘子、葡萄柚： 剝皮後切片，和剝下的皮一同浸泡。
檸檬醋
材料：新鮮檸檬1斤，米醋2瓶(每瓶600C.C.)。
作法：將整個檸檬洗淨後自然風乾，切開後保留果皮與種籽直接放入米醋中浸泡即可，浸泡時間約45天。
飲用方式：每次取30C.C.果醋並以5倍的冷開水稀釋後飲用，每天都可以飲用。
注意事項：由於檸檬內含的檸檬苦素會使醋略帶苦味，嗜甜者可以酌量放入冰糖提味，不過不宜過多以免造成身體負擔。
梅子醋
材料：青梅10斤、冰糖6~10斤、陳年醋10瓶（約6公升）、乾紗布或紙巾數張、玻璃缸或瓷甕一個。
作法：青梅水洗去蒂頭→以紗布或紙巾吸乾水分，充分晾乾→將梅、冰糖、醋置入容器內加蓋封好→每隔1~2天搖晃一次至冰糖溶解→密封，陳化四個月以上→成品。
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注意事項：
(1)青梅以採收成熟度7~8分熟者，果粒大，果核小，並以手工採者為佳。切忌果皮受傷破損，如果處理不當恐引起醋漬時異常發酵，甚或產生異味致使梅腐敗。
(2)為避免水洗時所用水質夾雜微生物，造成醋漬過程發生異常，因此水洗後的晾乾非常重要。通常可先用乾紗布或紙巾吸去大部分水，再將青梅平鋪於曬盤上，置於陰涼通風處，使殘存的水分完全乾掉。
(3)所使用的容器玻璃缸或瓷甕先清洗乾淨，並置日光下充分乾燥。漬梅時依序加入梅子、冰糖及醋，將蓋子旋緊靜置。
(4)因冰糖溶解不快，故可視情形每1~2天搖動醋漬梅，藉以加速其溶解，直到所加入的冰糖溶解完成即可。唯每次搖動之後須輕輕旋開蓋子，將產生的氣體釋出，如此可避免容器中的內壓過大而破裂。
(5)醋漬梅至少需經四個月以上的靜置陳化，但亦有人認為最好貯放半年、甚至一年以上才開蓋享用，其效果及風味更佳。
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