中秋BBQ健康有技巧 香腸先微波 五花肉要烤乾
烤肉是中秋節少不了的活動之一，但食材大都含有高比例的油脂和熱量，不僅一般人食用過多可能造成肥胖，如果有高血壓、膽固醇過高或其他心血管疾病的人吃了，也容易增加身體的負擔。林口長庚醫院營養師曹雅姿特別針對幾種在烤肉時常吃的食物，例如肉類、海鮮、甜不辣、熱狗等，提出食用注意，避免烤肉時吃進過多的油脂和熱量，減少身體的負擔。
這樣做
生熟食材應分開
無論是盛裝的盤子或夾食物的器具，都應該把生食和熟食所使用的工具分開，否則可能還沒熟的食物有細菌，生食和熟食放在一起，細菌容易感染到熟食中，再吃進肚子容易導致腸胃炎、腹瀉等疾病。
網子完整無瑕疵
在購買烤肉的網子時，要注意外觀是否完好，如果是電鍍的烤肉網，容易有剝落的狀況，應避免選購。若已買回家了發現觸摸時有髒汙，就不應將食材直接放在網子上烤，應先用錫箔紙把食物包好再烤，但不要邊烤邊滴檸檬汁，以免金屬物質溶出。
可自製低鹽醬料
一般的烤肉醬都太鹹，有高血壓或其他心血管疾病者不適合多吃，建議用低鹽或薄鹽醬油加蔥、蒜、檸檬汁等自製醬料。但洗腎病患或有腎臟病的人，不適合食用低鈉鹽製成的醬料，因為低鈉鹽的鉀含量很高，病症會惡化。
避免邊烤邊刷醬
為了增加食材的味道，常在烤肉時反覆刷烤肉醬，曹雅姿營養師指出，如果食材沾太多醬料，吃進後易造成血壓上升，增加罹患心臟病、高血壓等慢性疾病的危險，烤完再沾些調味料即可。若習慣邊烤肉邊刷醬的人，最好用等比例白開水稀釋醬料。
先了解 蔬菜增加飽足感
烤肉時不應只著重在肉類，應該準備適量、多樣的食物，才能攝取均衡的營養，避免吃進過多脂肪和熱量等，曹雅姿營養師建議，可在烤肉中加入蔬菜，蔬菜的纖維能增加飽足感，且去除肉類的油膩，例如青椒、筊白筍等都是很適合拿來燒烤的食材。
健康吃
熱狗應半熟再烤
香腸、火腿和熱狗等都屬於硝酸類食物，在高溫燒烤時會有亞硝酸鹽的致癌物產生。曹雅姿營養師建議，若將上述食材先微波到半熟再烤，可使亞硝酸鹽流失，毒素產生量也較少，而且如果有吃這類食物，最好能搭配青菜水果一起食用，或者配1杯無糖綠茶，減少致癌物的形成。
海鮮類不吃卵蛋
海鮮中含豐富蛋白質，油脂的含量也比五花肉少，但膽固醇和普林卻很高，攝取過量膽固醇易罹患心血管疾病；普林會導致痛風復發。痛風者可吃瘦肉等補充蛋白質；高血脂等心血管疾病的人，吃海鮮則要避免頭部、卵蛋這些膽固醇較高的部位。
五花肉烤久一點
五花肉是烤肉常見的食材，有豐富的油脂，吃起來口感滑嫩，但曹雅姿營養師提醒，只要有肥肉，熱量都很高，而且肉片含大量的飽和脂肪酸，若是有心血管疾病、高血脂的人應減少攝取，如果真的要吃，就要烤久一點，烤到肉片乾乾的，以不硬、不焦為原則，盡量越少油脂越好。
甜不辣避免碳化
主食類包括甜不辣、米血糕、玉米和土司等，這些食物為碳水化合物組成，烤肉時容易焦掉、碳化，產生致癌物質，所以在烤甜不辣、土司等食物時，要注意燒烤的時間，避免烤太久，視火候通常烤10分鐘以內即可；但若是玉米、米血等較不易熟的食物，就需要經常翻面，如果發現有焦掉就不要吃。
瘦肉比肥肉少油
白肉的油脂和熱量比紅肉低，而且瘦肉又比肥肉佳，例如等量的雞肉油脂含量和熱量都比豬肉、牛肉少。膽固醇過高者建議挑雞肉，少吃豬肉或牛肉，肉類若有皮，像是雞皮等，最好去皮再烤。而油脂較少的肉易烤焦，要勤翻面。
專家說
泡茶和烤肉配著吃
(林口長庚醫院營養師曹雅姿)
烤肉時不要再搭配含糖飲料，易喝進太多熱量，建議可以泡一壺茶，再搭配水果，補充維生素C、纖維質和抗氧化物。
不冒煙時汙染較少
(林口長庚醫院毒物科醫師林杰樑)
炭火發紅不冒煙時，食材受煙汙染較少，熱力也較均勻，這時燒烤較安全，或者可以把網子架高，離碳火遠一點，較不易產生致癌物質。
(Apple Daily)
