韓式泡菜

[sherryhsu]

轉載自:Sandy 的廚房筆記

首先要記住的是：做韓國泡菜...有幾樣核心物品一定要買韓國貨....

１．韓國辣椒粉　２．韓國辣椒醬　３．韓國魚露

ｐｓ１．台灣最多的百貨公司就是日式百貨...裡面有很多日式魚露...千萬別買....因為日本跟韓國魚露所用的材料並不一樣...做出來的風味也不同....記得要買韓國的魚露

ｐｓ２．聽說韓國本土的菜市場有５０多種的辣椒粉...有些辣椒粉雖然看起來紅通通的但是一點也不辣...每一種辣椒粉的味道都不一樣...所以韓國媽媽通常都是一次買五六種的辣椒粉回家自己調配味道...所以韓式泡菜才會有各種不同的味道喔...但是台灣目前我找到的只有三種辣椒粉...這次做的泡菜也只有用單一辣椒粉而已...

其中韓國辣椒粉韓國辣椒醬我是在新竹的ＪＵＳＣＯ買到的

韓國魚露則是在ＳＯＧＯ買到的

網路上也都有...比較後價格並沒有特別便宜...因為這幾樣東西未滿＄１０００

都需要負擔運費＄８０

倒不如現場買比較實在

聽說在台北永和中興街又叫做韓國街...改天來去尋寶︿︿

做韓國泡菜另外要記得的一點...就是泡菜的種類...一定要買「山東大白菜」

市面上賣的白菜有很多種...最適合做韓式泡菜的是山東大白菜

而天津大白菜適合來煮火鍋....久煮不鹹....又好看...因為天津大白菜本身的甜度不高....可以藉著火鍋的湯汁入味...

而台式泡菜...就是吃臭豆腐常吃到的白白的那種泡菜...多用高麗菜來醃製居多...若能選用高山高麗菜...口感會更好

而韓式泡菜所用的山東大白菜本身甘甜...所以適合做韓式泡菜....

另外重要的一點就是....冬天....是大白菜的產季....這時間出的大白菜...便宜又好吃....農藥的殘留也會比較少....所以冬天...不妨來做看看泡菜喔︿︿

好...廢話終於說完了...來說說是怎麼做的吧

步驟一：將大白菜切成四等分...可以用鹽巴均勻的抹在每一片葉子上...比較懶的人可以學我泡一盆鹽水....將大白菜放進去...

兩樣方式均需等待大白菜軟掉後...才能進行下一個步驟...時間約１～２天

夏天所需的時間較短...冬天較長.....

步驟二：將已經軟掉的大白菜瀝乾...乾燥....

步驟三：將白蘿蔔刨絲....準備薑末....蒜泥...蔥末...蔥段....與韓國辣椒粉半包...韓國辣椒醬１／５罐....魚露１／５瓶倒入攪拌均勻....均勻的塗抹在乾燥的大白菜上...每一片葉子都要抹到喔.......放在陰涼處......等待出水....發酵...

步驟四：出水後的大白菜...才可以冰冰箱喔....

要吃的時候再將大白菜切片食用...保存期限約兩個月.....

[sherryhsu]

韓式泡菜

主料：大白菜2棵、辣椒100克
配料：白蘿蔔半個、梨半個、蒜5、6瓣、薑少許、小蔥5、6根
調料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克

做法：
1. 摘去白菜外面較髒較粗的葉子，從中間切成左右兩半。
2. 鬆動一下每片葉子，這樣製作時容易入味；洗乾淨白菜。
3. 白菜放入桶中，加水沒過白菜。將白菜葉片展開，均勻撒入大粒鹽，醃制4～6 小時，洗淨後瀝水。
4. 白蘿蔔、梨都切絲，薑、蒜切末，小蔥切小段；然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，醃料就做好了。
5. 將醃料均勻塗抹在白菜葉上，打開一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（此時就可食用）
6. 再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。兩天後即可食用。若想長期保存，可將其放進冷藏室