你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠?

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你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠?

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你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠?
聯合
記者彭慧明台北報導



您喜歡吃關東煮嗎?您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉,在廠商成本考量下,過去多用在素食產品的卡德蘭膠(Curdlan Gum),已大量用在黑輪、甜不辣、魚丸等魚漿製品,且比重越來越多。

卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物,只需要一兩公克就能做出大量商品,成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬,在便利商店和路邊小攤販熱賣的關東煮,甚至賣場熱銷的火鍋料,就有不少「卡德蘭膠」產物。

不願具名的代工業者指出,景氣不好,通路不願商品漲價,一支黑輪成本才幾塊錢,但十年來都不調價,現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」,只有在不改口感下積極提高添加物比重。

廠商指出,卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類,熱時有可塑性,冷卻後凝固有脆度,可以增加食物口感,過去最常用在素食產品。可以做出的素海鮮,包括海參、花枝、墨魚、魚片等產品,甚至宴席上,配著西生菜燴煮的鮑魚成分也是以卡德蘭膠為主,再添加鮑魚萃取物,經過調色和調味後,就成了幾可亂真的鮑魚,平均一百元的鮑魚,成本只要十元左右。

國內最主要供應商、振源食品化工原料負責人許庭禎無奈指出,近年來他供應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲,魚漿更是缺料,不用卡德蘭膠,「魚丸價錢貴到你買不下去」。

許庭禎說,他所出貨的原料,2002年以前,國內一年使用量僅十噸,但近年來快速增長,估計今年就要用到五十、六十噸左右,他估計添加卡德蘭膠產品的產值,一年超過三千萬元。

許庭禎強調,食品添加物並非完全對人體有害,他說,若以標準程序生產魚丸、甜不辣,可能還會因原料含糖油過高,影響食用者健康。但卡德蘭膠這類添加物就像蒟蒻或明膠,對人體有飽足感卻不含過多油分,消費者應該還能接受吧。

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不可過量》吃太多膠狀物 恐影響消化
聯合
記者陳惠惠台北報導



衛生署食品衛生處副處長謝定宏說,卡德蘭膠是衛生署核准的食品添加物,加太多會影響產品口感跟外觀,吃太多這類膠狀物,可能影響腸胃道裡細菌的消化速度,導致蠕動障礙,有些人可能因此拉肚子。

謝定宏說,卡德蘭膠被歸類為食品添加物裡的粘稠劑,即所謂的糊料,添加在食品裡可以改善產品黏性跟咀嚼性,只要視實際需要使用即可,目前衛生署並無添加上限規定。

根據衛生署資料,卡德蘭膠為美國藥物食品管理局核可的微生物多醣類,加熱到攝氏八十到一百度,可以形成有彈性的膠狀物。

馬偕醫院營養課課長趙強指出,食品加工物經常會添加這類膠狀物,它的保水力強,加在貢丸可能讓貢丸變得Q又多汁,甚至還可以加在香腸、火腿裡,調整肉製品口感。他說,這類天然膠狀物的價格不高,某種程度上,可以降低成本,但廠商不可能漫無節制添加,讓香腸變成果凍。

趙強說,每人每天膳食纖維攝取量為廿五公克,很多人都吃不夠,適量食用這類凝膠用的膳食纖維,可以補足日常所需的膳食纖維量,而且,它的熱量很低,吃下肚後有飽足感。

但趙強也提醒因為它的水分多,吃太多仍可能造成腸胃道負擔,除了拉肚子,一旦腸道裡水分不夠,還可能導致腸阻塞。

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關東煮添「膠」幾可亂真?衛署:合法不過量
中廣
徐韻翔報導




媒體報導,許多關東煮受限於成本,魚漿添加量減少,而是用卡德蘭膠替代,吃太多恐怕影響消化;衛生署今天表示,卡德蘭膠屬於微生物多醣類,是合法添加物,由於這種黏稠劑,添加過量反而會讓食品硬化,業者大都是微量添加,應該沒有危害健康之虞,也因此國內比照國際,並沒有訂定規範與限量標準,如果民眾還是擔心,購買素食、關東煮等相關產品,外觀如果質地脆硬,比較有可能添加卡德蘭膠。

媒體報導,原物料漲魚漿缺料,許多廠商考量成本,將過去用在素食產品的卡德蘭膠,大量使用在黑輪、甜不辣以及魚丸等魚漿食品,並且比重越來越重,吃太多這類膠狀物,可能影響消化,導致蠕動障礙,甚至腹瀉。

對此,衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示,「卡德蘭膠」是一種微生物多醣類,是加在食品中可以改善黏性與咀嚼性的黏稠劑,成分類似蒟蒻,在國內是合法的食品添加物,在國際間也是如此,也沒有國家訂定限量相關規範,主要原因是由於,這種黏著劑成本其實也不低,在加上食品多加無益,反而會影響口感,吃起來很硬,業者其實也不會過量添加,而這種黏著劑也無法取代魚漿。

謝定宏強調,「卡德蘭膠」添加在素食產品的比例通常約千分之2~6,一般食品添加則在千分之1~2的比例,依照食品添加量的比例,食用上安全無虞,民眾不需過度擔心,而在購買時,如果還是想辨識是否有添加「卡德蘭膠」,謝定宏說,購買素食、關東煮等相關產品,外觀如果質地脆硬,比較有可能添加,營養師則提醒,食用相關膠狀物還是要適可而止,份量吃過多,可能會影響消化。


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