甜杏仁
《*辭典》
【出處】《本草從新》
【拼音名】 Tián Xìnɡ Rén
【來源】為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的乾燥種子。果實成熟時採摘，除去果肉及核殼，取種子晾乾。
【原形態】植物形態參見"杏仁"條。
【生境分佈】主產河北、北京、山東等地；此外，陝西、四川、內蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產。
【性狀】乾燥種子，呈扁心臟形，長1.6～2.1釐米，寬1.2～1.6釐米，頂端尖，基部圓，左右對稱，種脊明顯，種皮較苦杏仁為厚，淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋。斷面白色。子葉接合面常見空隙。氣微，味微甜。以顆粒均勻而大、飽滿肥厚、不髮油者為佳。
【炮製】揀淨雜質，置沸水中略煮，俟皮微皺起撈出，浸入涼水中，脫去種皮，曬乾簸淨。
【性味】
①《本萆便讀》："味甘，性平。"
②《四川中藥志》："性平，味甘，無毒。"
【歸經】《四川中藥志》："入肺、大腸二經。"
【功能主治】
潤肺，平喘。治虛勞咳喘，腸燥便秘。
①《現代實用中藥》："有滋潤性，內服具輕瀉作用，並有滋補之效。外用常用於表皮剝脫時作敷料，呈保護作用。"
②《四川中藥志》："能潤肺寬胃，祛痰止咳。治虛勞咳嗽氣喘，心腹逆悶，尤以治幹性、虛性之咳嗽最宜。"
【用法用量】內服：煎湯，2～3錢；或入丸劑。外用：搗敷。
【各家論述】《本草便讀》："甜杏仁，可供果食，主治（與杏仁）亦皆相仿。用於虛勞咳嗽方中，無苦劣之性耳。"
【備註】本品在江蘇、山東、河南、四川、陝西等地有時作巴旦杏仁使用。
【摘錄】《*辭典》
杏仁
100。C沖泡 杏仁保健效果佳
100。C沖泡 杏仁保健效果佳
自由 更新日期:"2010/08/05 04:11"
〔記者劉婉君／南縣報導〕很多人愛喝杏仁茶，台南縣新化高工四名女學生研究發現，以一百度熱水沖泡生杏仁粉，最能維持杏仁的保健功效，減少氫氰酸的危害，因而獲得全國科展高職組化工、衛生及環工科第一名。
半年多前，新化高工一名導師喝了太太從菜市場買回來的杏仁粉後，出現頭痛、頭暈、胃痛等症狀，以為買到假杏仁粉，嚇得趕緊向攤商退貨，也意外觸發班上四名高二學生雙胞胎姊妹趙致珺、趙致涵及吳筱涵、羅怡儂的靈感，以杏仁的毒性為主題展開研究。
新化高工化工科老師趙明良表示，杏仁中的指標成分苦杏仁?有抗發炎、鎮痛功能，但杏仁粉加水沖泡時，也會因水解反應，產生有毒性的氫氰酸，微量可對呼吸中樞呈鎮靜作用。由於市售杏仁粉多未經過炮製，沖泡時易產生較多量的氫氰酸，雖仍在安全範圍內，但體質較敏感或嬰幼兒較易產生心悸、胃痛、頭暈等不適反應。
為找出造成導師不適的原因，加上當時正值毒蠻牛事件宣判，四位女學生分別到夜市、菜市場、大賣場買來三種杏仁粉，以六十、八十、一百度的水溫沖泡，再透過高效能液相層析儀分析，找出水溫對氫氰酸、苦杏仁?含量的影響。發現以一百度熱水沖泡杏仁粉，並於通風處攪拌約五至六分鐘再飲用，既可以保留較多量的苦杏仁?，維持杏仁的保健功效，又能減少氫氰酸的危害。
林世明說，實驗過程發現，以八十度熱水沖泡杏仁粉，苦杏仁?較一百度熱水沖泡時含量少了近一半，以六十度熱水沖泡，則剩下不到四十％。苦杏仁?含量多，氫氰酸就會相對的減少，若苦杏仁?含量減少，氫氰酸就會增加。
奇美醫學中心中藥部中藥局組長楊耀彰表示，杏仁在本草綱目中本來就具有小毒，一般市面上販售可直接沖泡的杏仁粉大多是甜杏仁（南杏），氫氰酸含量非常少，只有苦杏仁含量的十分之一，應較不會有中毒情形，新化高工老師喝了杏仁茶不適，應是體質緣故。
楊耀彰說，被拿來當做藥的苦杏仁（北杏），水解★（左酉右每）含量較高，如果沒有炮製或煎煮即服用，則容易中毒，出現胃痛、頭痛、心悸等症狀，嚴重甚至死亡，建議患者要高溫煎煮過再飲用比較安全。
自由 更新日期:"2010/08/05 04:11"
〔記者劉婉君／南縣報導〕很多人愛喝杏仁茶，台南縣新化高工四名女學生研究發現，以一百度熱水沖泡生杏仁粉，最能維持杏仁的保健功效，減少氫氰酸的危害，因而獲得全國科展高職組化工、衛生及環工科第一名。
半年多前，新化高工一名導師喝了太太從菜市場買回來的杏仁粉後，出現頭痛、頭暈、胃痛等症狀，以為買到假杏仁粉，嚇得趕緊向攤商退貨，也意外觸發班上四名高二學生雙胞胎姊妹趙致珺、趙致涵及吳筱涵、羅怡儂的靈感，以杏仁的毒性為主題展開研究。
新化高工化工科老師趙明良表示，杏仁中的指標成分苦杏仁?有抗發炎、鎮痛功能，但杏仁粉加水沖泡時，也會因水解反應，產生有毒性的氫氰酸，微量可對呼吸中樞呈鎮靜作用。由於市售杏仁粉多未經過炮製，沖泡時易產生較多量的氫氰酸，雖仍在安全範圍內，但體質較敏感或嬰幼兒較易產生心悸、胃痛、頭暈等不適反應。
為找出造成導師不適的原因，加上當時正值毒蠻牛事件宣判，四位女學生分別到夜市、菜市場、大賣場買來三種杏仁粉，以六十、八十、一百度的水溫沖泡，再透過高效能液相層析儀分析，找出水溫對氫氰酸、苦杏仁?含量的影響。發現以一百度熱水沖泡杏仁粉，並於通風處攪拌約五至六分鐘再飲用，既可以保留較多量的苦杏仁?，維持杏仁的保健功效，又能減少氫氰酸的危害。
林世明說，實驗過程發現，以八十度熱水沖泡杏仁粉，苦杏仁?較一百度熱水沖泡時含量少了近一半，以六十度熱水沖泡，則剩下不到四十％。苦杏仁?含量多，氫氰酸就會相對的減少，若苦杏仁?含量減少，氫氰酸就會增加。
奇美醫學中心中藥部中藥局組長楊耀彰表示，杏仁在本草綱目中本來就具有小毒，一般市面上販售可直接沖泡的杏仁粉大多是甜杏仁（南杏），氫氰酸含量非常少，只有苦杏仁含量的十分之一，應較不會有中毒情形，新化高工老師喝了杏仁茶不適，應是體質緣故。
楊耀彰說，被拿來當做藥的苦杏仁（北杏），水解★（左酉右每）含量較高，如果沒有炮製或煎煮即服用，則容易中毒，出現胃痛、頭痛、心悸等症狀，嚴重甚至死亡，建議患者要高溫煎煮過再飲用比較安全。
杏仁皮 助防流感、感冒
杏仁皮 助防流感、感冒
台灣新生報 更新日期:"2010/11/02 00:27" 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】
多吃杏仁可以幫助對抗病毒？英國、義大利最新實驗室研究發現，杏仁皮含有一些化學物質，這些化學物質有助提升身體免疫反應，對抗病毒感染。
研究顯示，杏仁皮可以增強白血球細胞偵測細菌的能力，提升身體免疫力，預防病毒在身體繁殖、擴散。即使杏仁已被身體消化，仍然可以增加免疫系統抵禦能力，當身體遇到病毒入侵，免疫系統便快速反應，迅速展開攻擊。
研究人員指出，杏仁有助增強免疫力，對抗流感、一般感冒病毒等多種病毒。
研究人員接受英國「每日電訊報」訪問時表示，未來還需要進行更多研究才知道要吃多少杏仁才能產生健康好處。初步研究顯示，民眾規律攝取杏仁或可保護身體不受病毒感染，若身體已經受病毒感染，杏仁也可以幫助對抗疾病蔓延。
英國食品研究所研究團隊表示，杏仁皮才是關鍵，杏仁皮可以刺激免疫反應，使得身體更有能力對抗病毒。而杏仁若經水煮，導致杏仁皮脫落，對免疫反應的影響便大打折扣。因此主要是杏仁皮才能提升身體免疫力。這項研究發表於「免疫學通訊」（Immunology Letters）。研究經費由美國加州杏仁商會資助。
台灣新生報 更新日期:"2010/11/02 00:27" 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】
多吃杏仁可以幫助對抗病毒？英國、義大利最新實驗室研究發現，杏仁皮含有一些化學物質，這些化學物質有助提升身體免疫反應，對抗病毒感染。
研究顯示，杏仁皮可以增強白血球細胞偵測細菌的能力，提升身體免疫力，預防病毒在身體繁殖、擴散。即使杏仁已被身體消化，仍然可以增加免疫系統抵禦能力，當身體遇到病毒入侵，免疫系統便快速反應，迅速展開攻擊。
研究人員指出，杏仁有助增強免疫力，對抗流感、一般感冒病毒等多種病毒。
研究人員接受英國「每日電訊報」訪問時表示，未來還需要進行更多研究才知道要吃多少杏仁才能產生健康好處。初步研究顯示，民眾規律攝取杏仁或可保護身體不受病毒感染，若身體已經受病毒感染，杏仁也可以幫助對抗疾病蔓延。
英國食品研究所研究團隊表示，杏仁皮才是關鍵，杏仁皮可以刺激免疫反應，使得身體更有能力對抗病毒。而杏仁若經水煮，導致杏仁皮脫落，對免疫反應的影響便大打折扣。因此主要是杏仁皮才能提升身體免疫力。這項研究發表於「免疫學通訊」（Immunology Letters）。研究經費由美國加州杏仁商會資助。
杏仁入藥用途多 驅痰止喘、瀉肺潤腸
杏仁入藥用途多 驅痰止喘、瀉肺潤腸
台灣新生報 更新日期:"2011/03/10 00:37" 【記者李叔霖／台北報導】
杏仁不但是食物，也可以入藥。台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科醫師廖桂聲表示，杏在生活當中，民眾最熟知的就是杏仁，像是用在麵包或點心上的杏仁片，或是用來調味、沖泡飲用的杏仁粉，而中醫有藥食同源的說法，杏仁既是食物同時也能當作藥物使用，例如苦杏仁入藥，能祛痰止喘，瀉肺潤腸。
廖醫師指出，傳統中醫認為，杏仁性味苦、溫，又可分為甜杏仁和苦杏仁，甜味的杏仁較大，偏於滋養用途，苦味的杏仁較小，常用來止咳平喘。
中醫處方麻杏甘石湯能辛涼宣泄，清肺平喘，方中杏仁、麻黃、炙甘草、薏苡仁有去風溼，發汗解表的作用；桑菊飲也含有杏仁，能疏風清熱，宣肺止咳，從這裡就可以看出許多中醫方劑都含有杏仁，其醫療用途相當廣泛。
除了杏仁外，杏花也能當作藥材來使用，中醫認為，杏花性味苦、溫，無毒，有補血、美容作用，可同梨花、桃花、李花、木瓜花等一起研磨成細末，然後用水調配敷在臉上，對改善膚色有幫助。
台灣新生報 更新日期:"2011/03/10 00:37" 【記者李叔霖／台北報導】
杏仁不但是食物，也可以入藥。台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科醫師廖桂聲表示，杏在生活當中，民眾最熟知的就是杏仁，像是用在麵包或點心上的杏仁片，或是用來調味、沖泡飲用的杏仁粉，而中醫有藥食同源的說法，杏仁既是食物同時也能當作藥物使用，例如苦杏仁入藥，能祛痰止喘，瀉肺潤腸。
廖醫師指出，傳統中醫認為，杏仁性味苦、溫，又可分為甜杏仁和苦杏仁，甜味的杏仁較大，偏於滋養用途，苦味的杏仁較小，常用來止咳平喘。
中醫處方麻杏甘石湯能辛涼宣泄，清肺平喘，方中杏仁、麻黃、炙甘草、薏苡仁有去風溼，發汗解表的作用；桑菊飲也含有杏仁，能疏風清熱，宣肺止咳，從這裡就可以看出許多中醫方劑都含有杏仁，其醫療用途相當廣泛。
除了杏仁外，杏花也能當作藥材來使用，中醫認為，杏花性味苦、溫，無毒，有補血、美容作用，可同梨花、桃花、李花、木瓜花等一起研磨成細末，然後用水調配敷在臉上，對改善膚色有幫助。
常見食品杏仁 喘咳者不宜過食
常見食品杏仁 喘咳者不宜過食
台灣新生報 更新日期:"2011/05/02 00:07"
【記者李叔霖／台北報導】
雖然杏仁是食物的一種，但有些人並不適合吃太多。台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科醫師廖桂聲表示，聽到有人說，杏仁可以保護氣管，同時治療氣喘咳嗽，但事實上，杏仁可能會促使已發炎的氣管變得更嚴重，過量食用無異是火上加油。
廖醫師指出，杏仁的用途相當廣泛，因其散發出天然特殊的芳香味，不管是在國內或是在國外，經常被拿來當作食物的添加香料，也有人吃杏仁、泡杏仁粉，坦白說，當身體健康時，品嚐杏仁的美味，無疑是人間的一大享受，但若民眾有氣喘咳嗽等氣管發炎現象時，千萬不要大量食用杏仁。
廖桂聲醫師強調，民眾對杏仁不要存有太多不正確的觀念，杏仁可以當作食物來攝取即可，若是患有過敏性疾病者應避免在氣管發炎時大量食用，建議生病時還是要給醫師看，以便對症下藥，並且一定要用對藥，這樣才會真的有效。
很多食物對患有過敏的人來說，很容易誘發過敏性疾病，所以就有民眾認為應該避而遠之比較好。不過，台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科醫師廖桂聲表示，很多食物容易誘發一些過敏性疾病，少吃是正確的觀念，但少吃並不代表「忌食」，而是適度、少量食用，可以視個人情況來決定。
廖醫師指出，會誘發過敏的食物應儘量避免少吃，但仍然要有適當的接觸，因為當身體不吃或完全不吃這些過敏性食物時，可能會喪失了身體對這類食物的抵抗力，畢竟「適者生存」，民眾要有這樣的觀念，這個觀念也同樣適用在過敏性食物的法則上，也就是說，有過敏性體質的人仍應適量、少吃過敏性食物。
廖桂聲醫師進一步指出，像是奇異果、鳳梨、芒果、草莓等，對於患有過敏性疾病的人來說應該少吃一點比較好，至於冰品也可適度的食用，但食用量必需看個人情況來決定，絕對不可以貪吃，如此一來，民眾既可以解饞又符合個人需求，更不會因為稍微碰到過敏性食物就立即誘發過敏反應。
由於碰過少數人對食物有異常的控制行為，對某些食物連吃一小口都不敢吃，甚至連碰都不敢碰，像這種過度忌口的程度簡直到令人匪夷所思的地步，因此，他認為，容易導致過敏的食物，建議民眾最好還是適量、少量攝取為宜。
台灣新生報 更新日期:"2011/05/02 00:07"
【記者李叔霖／台北報導】
雖然杏仁是食物的一種，但有些人並不適合吃太多。台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科醫師廖桂聲表示，聽到有人說，杏仁可以保護氣管，同時治療氣喘咳嗽，但事實上，杏仁可能會促使已發炎的氣管變得更嚴重，過量食用無異是火上加油。
廖醫師指出，杏仁的用途相當廣泛，因其散發出天然特殊的芳香味，不管是在國內或是在國外，經常被拿來當作食物的添加香料，也有人吃杏仁、泡杏仁粉，坦白說，當身體健康時，品嚐杏仁的美味，無疑是人間的一大享受，但若民眾有氣喘咳嗽等氣管發炎現象時，千萬不要大量食用杏仁。
廖桂聲醫師強調，民眾對杏仁不要存有太多不正確的觀念，杏仁可以當作食物來攝取即可，若是患有過敏性疾病者應避免在氣管發炎時大量食用，建議生病時還是要給醫師看，以便對症下藥，並且一定要用對藥，這樣才會真的有效。
很多食物對患有過敏的人來說，很容易誘發過敏性疾病，所以就有民眾認為應該避而遠之比較好。不過，台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科醫師廖桂聲表示，很多食物容易誘發一些過敏性疾病，少吃是正確的觀念，但少吃並不代表「忌食」，而是適度、少量食用，可以視個人情況來決定。
廖醫師指出，會誘發過敏的食物應儘量避免少吃，但仍然要有適當的接觸，因為當身體不吃或完全不吃這些過敏性食物時，可能會喪失了身體對這類食物的抵抗力，畢竟「適者生存」，民眾要有這樣的觀念，這個觀念也同樣適用在過敏性食物的法則上，也就是說，有過敏性體質的人仍應適量、少吃過敏性食物。
廖桂聲醫師進一步指出，像是奇異果、鳳梨、芒果、草莓等，對於患有過敏性疾病的人來說應該少吃一點比較好，至於冰品也可適度的食用，但食用量必需看個人情況來決定，絕對不可以貪吃，如此一來，民眾既可以解饞又符合個人需求，更不會因為稍微碰到過敏性食物就立即誘發過敏反應。
由於碰過少數人對食物有異常的控制行為，對某些食物連吃一小口都不敢吃，甚至連碰都不敢碰，像這種過度忌口的程度簡直到令人匪夷所思的地步，因此，他認為，容易導致過敏的食物，建議民眾最好還是適量、少量攝取為宜。
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杏仁止咳？甜杏仁低毒苦杏仁藥效強
杏仁止咳？甜杏仁低毒苦杏仁藥效強
華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2015年1月20日 下午2:58
雖說甜杏仁、苦杏仁兩者皆有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便的作用，但苦杏仁的毒性卻是甜杏仁30倍左右。
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】網路上盛傳「咳嗽喝杏仁茶好的快」的說法，但是，紅極一時的大陸宮廷劇《後宮甄嬛傳》中，卻讓失寵被打入冷宮的嬪妃吃毒杏仁自殺，到底是怎麼回事呢？中醫師表示，杏仁又可分為甜杏仁、苦杏仁2種，效果大不相同。甜杏仁低毒、能藥食兼用；而苦杏仁雖然毒性較高，但是正確調製，藥效卻較強。
甜杏苦杏大不同！苦杏含毒量較高
台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，甜杏仁、苦杏仁兩者皆有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便的作用，但苦杏仁的毒性卻是甜杏仁30倍左右；成人1次只需吃40到60粒、兒童10餘粒苦杏仁，即可能因氫氰酸化合物攝取過量引起中毒。
導致苦杏仁含有毒性的原因，主要是因苦杏仁含內所含的杏仁苷，受到杏仁中苦杏甙酶的水解後，會產生氫氰酸化合物引發中毒，出現抑制人體細胞內氧化、麻痹呼吸中樞的情形，導致腹瀉、中樞神經系統損害、心臟麻痺等不適發生，嚴重甚至可能致死，不可不慎！
為防止誤食中毒的情形發生，現今多數中藥行所出售的杏仁多半以低毒、能藥食兼用的甜杏仁佔多數，加上毒性較高的少量苦杏仁，依照一定比例混合所製，以減少危險的發生。
甜杏仁無毒大口吃？每日30公克恰恰好
苦杏仁中的苦杏仁甙含量一般約為3％，而甜杏仁中含量為0.11％左右，相差約為30倍。因此，市售常見以甜杏仁作為乾果，或製成杏仁茶、杏仁奶、杏仁露等相關食品食用，一般是非常安全的。
雖然甜杏仁對人體有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便等效果；能取代日常膳食中低營養密度食品，達到降低血液膽固醇，並保持心臟健康，且毒性約只有苦杏仁的30分之1不到。但由於杏仁屬於堅果種子類的一種，熱量、脂肪含量偏高，仍不適合大量食用，建議每日以30公克為限較為適宜。
杏仁苷治療惡性腫瘤 中醫炮製減毒性
不過，周宗翰中醫師指出，苦杏仁雖有一定的毒性，但在中醫理論中，苦杏仁若使用得宜，相對於甜杏仁來說，治療效果將高出許多。且根據現代醫學研究發現，苦杏仁中的毒性成分苦杏仁甙在藥理上，由於能抑制人體細胞內的氧化作用，對於治療惡性腫瘤有一定的效果。
雖然苦杏仁在使用劑量的拿捏上，需非常小心謹慎。但現代研究證明，透過中醫藥傳統沸水煮（8～30分鐘）、去種皮、曬乾，或去皮炒等炮製過程，特別是乾炒和煎煮步驟後，確實能有效地減低苦杏仁甙酶的活性，減少氫氰酸化合物的產生。
再加上，中醫對苦杏仁的用量和用法有嚴格的控制，如用藥量每次為3至9公克，每日不超過2次，用法上則要求以煎服為宜，不主張作散劑吞服，更嚴禁將苦杏仁當乾果食用等禁忌，皆有助降低食用苦杏仁而中毒的風險。
咳嗽喝杏仁茶？痰少而黏的燥咳者較佳
至於網路上盛傳「咳嗽喝杏仁茶好的快」的說法，周宗翰醫師表示，為避免殘留毒性的可能，杏仁茶的的原料多以甜杏仁為主。但透過飲用杏仁茶來舒緩症狀、潤肺生津，達到改善病症的作用，只適合痰少而黏的燥咳者食用，並非所有有咳嗽問題的患者皆適宜。再加上一般市售的加工甜杏仁茶大多都是經化學加工所製，杏仁原料本就較少，且添加大量的砂糖、果糖提味，大量飲用不僅無法有效舒緩咳嗽不適，還可能因過於甜膩助濕生痰，使咳嗽症狀更為惡化。
【中醫師小叮嚀】
周宗翰中醫師建議，服用杏仁茶前，除了先了解個人體質是否合適外，同時也要選擇商譽良好、確實使用杏仁加工的商家，否則不僅無法達到預期的效用，還可能喝下一堆化學物質，造成身體負擔。
華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2015年1月20日 下午2:58
雖說甜杏仁、苦杏仁兩者皆有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便的作用，但苦杏仁的毒性卻是甜杏仁30倍左右。
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】網路上盛傳「咳嗽喝杏仁茶好的快」的說法，但是，紅極一時的大陸宮廷劇《後宮甄嬛傳》中，卻讓失寵被打入冷宮的嬪妃吃毒杏仁自殺，到底是怎麼回事呢？中醫師表示，杏仁又可分為甜杏仁、苦杏仁2種，效果大不相同。甜杏仁低毒、能藥食兼用；而苦杏仁雖然毒性較高，但是正確調製，藥效卻較強。
甜杏苦杏大不同！苦杏含毒量較高
台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，甜杏仁、苦杏仁兩者皆有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便的作用，但苦杏仁的毒性卻是甜杏仁30倍左右；成人1次只需吃40到60粒、兒童10餘粒苦杏仁，即可能因氫氰酸化合物攝取過量引起中毒。
導致苦杏仁含有毒性的原因，主要是因苦杏仁含內所含的杏仁苷，受到杏仁中苦杏甙酶的水解後，會產生氫氰酸化合物引發中毒，出現抑制人體細胞內氧化、麻痹呼吸中樞的情形，導致腹瀉、中樞神經系統損害、心臟麻痺等不適發生，嚴重甚至可能致死，不可不慎！
為防止誤食中毒的情形發生，現今多數中藥行所出售的杏仁多半以低毒、能藥食兼用的甜杏仁佔多數，加上毒性較高的少量苦杏仁，依照一定比例混合所製，以減少危險的發生。
甜杏仁無毒大口吃？每日30公克恰恰好
苦杏仁中的苦杏仁甙含量一般約為3％，而甜杏仁中含量為0.11％左右，相差約為30倍。因此，市售常見以甜杏仁作為乾果，或製成杏仁茶、杏仁奶、杏仁露等相關食品食用，一般是非常安全的。
雖然甜杏仁對人體有潤肺養顏、止咳祛痰、潤腸通便等效果；能取代日常膳食中低營養密度食品，達到降低血液膽固醇，並保持心臟健康，且毒性約只有苦杏仁的30分之1不到。但由於杏仁屬於堅果種子類的一種，熱量、脂肪含量偏高，仍不適合大量食用，建議每日以30公克為限較為適宜。
杏仁苷治療惡性腫瘤 中醫炮製減毒性
不過，周宗翰中醫師指出，苦杏仁雖有一定的毒性，但在中醫理論中，苦杏仁若使用得宜，相對於甜杏仁來說，治療效果將高出許多。且根據現代醫學研究發現，苦杏仁中的毒性成分苦杏仁甙在藥理上，由於能抑制人體細胞內的氧化作用，對於治療惡性腫瘤有一定的效果。
雖然苦杏仁在使用劑量的拿捏上，需非常小心謹慎。但現代研究證明，透過中醫藥傳統沸水煮（8～30分鐘）、去種皮、曬乾，或去皮炒等炮製過程，特別是乾炒和煎煮步驟後，確實能有效地減低苦杏仁甙酶的活性，減少氫氰酸化合物的產生。
再加上，中醫對苦杏仁的用量和用法有嚴格的控制，如用藥量每次為3至9公克，每日不超過2次，用法上則要求以煎服為宜，不主張作散劑吞服，更嚴禁將苦杏仁當乾果食用等禁忌，皆有助降低食用苦杏仁而中毒的風險。
咳嗽喝杏仁茶？痰少而黏的燥咳者較佳
至於網路上盛傳「咳嗽喝杏仁茶好的快」的說法，周宗翰醫師表示，為避免殘留毒性的可能，杏仁茶的的原料多以甜杏仁為主。但透過飲用杏仁茶來舒緩症狀、潤肺生津，達到改善病症的作用，只適合痰少而黏的燥咳者食用，並非所有有咳嗽問題的患者皆適宜。再加上一般市售的加工甜杏仁茶大多都是經化學加工所製，杏仁原料本就較少，且添加大量的砂糖、果糖提味，大量飲用不僅無法有效舒緩咳嗽不適，還可能因過於甜膩助濕生痰，使咳嗽症狀更為惡化。
【中醫師小叮嚀】
周宗翰中醫師建議，服用杏仁茶前，除了先了解個人體質是否合適外，同時也要選擇商譽良好、確實使用杏仁加工的商家，否則不僅無法達到預期的效用，還可能喝下一堆化學物質，造成身體負擔。
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吃杏仁也戰南北？這種杏仁你可不能當零食吃！
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食力foodNEXT
撰文＝蔡幸儒
「杏仁」可以説是大家最常接觸到的堅果種子類，但從做成飲品的杏仁茶、杏仁奶，到處處可見的美味甜點杏仁薄餅、杏仁豆腐，通通掛上「杏仁」兩個字，但這些食品原料並非全部都是使用「真杏仁」外，「真杏仁」實際上還有南北之分。
你吃的到底是哪種杏仁？真杏仁居然還「戰南北」？
其實我們最常拿來作為零嘴的杏仁堅果（Almond）、杏仁薄餅，或是近年來歐美盛行的杏仁奶所使用的杏仁，並非真的「杏仁」，而是「扁桃仁」，屬於「薔薇科桃亞屬」。一般外型狹長，呈長橢圓狀。最初在70年代由美國引進東方，但因外型與中國傳統杏仁相似，而被誤譯為「美國大杏仁」流傳至今。
而真正的杏仁（Apricot Kernels）其實是屬於「薔薇科李亞屬」，主要又可分為甜杏仁（又稱南杏）與苦杏仁（又稱北杏）。
二者雖外觀相似，皆呈現橢圓心型，但國家環境毒物研究中心也說明，甜杏仁顆粒較大，外皮則呈現淡黃色，紋路較粗，多帶有香甜味；苦杏仁的顆粒較小，皮多呈深黃色，紋路也較細，帶有較重的苦味。
而在用途上，甜杏仁可藥食兼用，常作為杏仁茶、杏仁豆腐主要原料使用，而苦杏仁一般則常作為中藥使用，但其實在市售許多杏仁茶、杏仁豆腐產品中也常會加入少量苦杏仁作為提味。
根據關務署稅則，就將甜杏仁、苦杏仁及扁桃仁（美國大杏仁）分類於不同稅則編號下。（圖片來源：財政部關務署）
「苦杏仁苷」讓南、北杏仁分兩頭！
但為何同樣掛上「杏仁」兩個字，又同屬「薔薇科李亞屬」，甜杏仁能藥食兼用，苦杏仁卻多只被拿來作為中藥呢？
關鍵在於兩者結構中「苦杏仁苷（Amygdalin）」這類的含氰配醣體含量的多寡。根據新北市藥師公會資料顯示，苦杏仁苷一般在甜杏仁杏中含量約0.11％，苦杏仁卻約有1～3％。
當含有高量苦杏仁苷的苦杏仁，在採食、咀嚼、加工的過程中，受到外力破獲，或是在我們吃下肚後，進入消化系統受腸內菌作用，便會促使苦杏仁苷被水解，產生具有高毒性的氰化氫，進一步抑制細胞呼吸作用，將導致食用者呼吸短促、頭痛、噁心、痙攣等，或甚至呼吸困難致死。
徹底烹煮降低毒性，限量服用更安心！
為此，若有使用苦杏仁的藥用需求，一般中醫也會囑咐將苦杏仁徹底加熱烹煮，並避免生食，以降低中毒風險。而以服用量來說，德國聯邦風險評估研究所（The Federal Institute for Risk Assessment）也建議，成人每日苦杏仁的攝取上限不應超過兩顆，而孩童則應避免食用。
而民眾在食用甜杏仁時，儘管其所含苦杏仁苷成分較低，但也切勿輕忽。除了注意攝取量，不管是單吃或是料理用，烹煮加熱完全，絕對是保障自身食用安全的最好辦法！
食力foodNEXT
撰文＝蔡幸儒
「杏仁」可以説是大家最常接觸到的堅果種子類，但從做成飲品的杏仁茶、杏仁奶，到處處可見的美味甜點杏仁薄餅、杏仁豆腐，通通掛上「杏仁」兩個字，但這些食品原料並非全部都是使用「真杏仁」外，「真杏仁」實際上還有南北之分。
你吃的到底是哪種杏仁？真杏仁居然還「戰南北」？
其實我們最常拿來作為零嘴的杏仁堅果（Almond）、杏仁薄餅，或是近年來歐美盛行的杏仁奶所使用的杏仁，並非真的「杏仁」，而是「扁桃仁」，屬於「薔薇科桃亞屬」。一般外型狹長，呈長橢圓狀。最初在70年代由美國引進東方，但因外型與中國傳統杏仁相似，而被誤譯為「美國大杏仁」流傳至今。
而真正的杏仁（Apricot Kernels）其實是屬於「薔薇科李亞屬」，主要又可分為甜杏仁（又稱南杏）與苦杏仁（又稱北杏）。
二者雖外觀相似，皆呈現橢圓心型，但國家環境毒物研究中心也說明，甜杏仁顆粒較大，外皮則呈現淡黃色，紋路較粗，多帶有香甜味；苦杏仁的顆粒較小，皮多呈深黃色，紋路也較細，帶有較重的苦味。
而在用途上，甜杏仁可藥食兼用，常作為杏仁茶、杏仁豆腐主要原料使用，而苦杏仁一般則常作為中藥使用，但其實在市售許多杏仁茶、杏仁豆腐產品中也常會加入少量苦杏仁作為提味。
根據關務署稅則，就將甜杏仁、苦杏仁及扁桃仁（美國大杏仁）分類於不同稅則編號下。（圖片來源：財政部關務署）
「苦杏仁苷」讓南、北杏仁分兩頭！
但為何同樣掛上「杏仁」兩個字，又同屬「薔薇科李亞屬」，甜杏仁能藥食兼用，苦杏仁卻多只被拿來作為中藥呢？
關鍵在於兩者結構中「苦杏仁苷（Amygdalin）」這類的含氰配醣體含量的多寡。根據新北市藥師公會資料顯示，苦杏仁苷一般在甜杏仁杏中含量約0.11％，苦杏仁卻約有1～3％。
當含有高量苦杏仁苷的苦杏仁，在採食、咀嚼、加工的過程中，受到外力破獲，或是在我們吃下肚後，進入消化系統受腸內菌作用，便會促使苦杏仁苷被水解，產生具有高毒性的氰化氫，進一步抑制細胞呼吸作用，將導致食用者呼吸短促、頭痛、噁心、痙攣等，或甚至呼吸困難致死。
徹底烹煮降低毒性，限量服用更安心！
為此，若有使用苦杏仁的藥用需求，一般中醫也會囑咐將苦杏仁徹底加熱烹煮，並避免生食，以降低中毒風險。而以服用量來說，德國聯邦風險評估研究所（The Federal Institute for Risk Assessment）也建議，成人每日苦杏仁的攝取上限不應超過兩顆，而孩童則應避免食用。
而民眾在食用甜杏仁時，儘管其所含苦杏仁苷成分較低，但也切勿輕忽。除了注意攝取量，不管是單吃或是料理用，烹煮加熱完全，絕對是保障自身食用安全的最好辦法！
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如何分辨南北杏？美國杏仁？
如何分辨南北杏？
它們都是杏樹的種子，分佈於世界各地，杏樹不算高，比一個人高一點兒，大約兩米左右。杏樹成熟後，其果實就是常見的水果：杏 (Apricot)，亦可加工做杏脯或果醬，當種子曬乾剝殻後就會變成大家平日常吃的杏仁。這些來自不同品種的杏果核大致上可分為南杏和北杏，北杏叫作苦杏仁，南杏則叫作甜杏仁，當中只有北杏有毒。
從外表而言，北杏和南杏其實有很大分別，北杏顆粒較細小，南杏就較大，用肉眼就可以分辨得到。更重要的分別就是北杏含有毒素，而南杏就沒有，大家一定要懂得分辨。而煮食時一般為平衡杏香和甜味，南北杏會混和使用，南杏較多而北杏較少，這樣中和下來味道甜而不膩，也較安全。
北杏含有山埃毒素？
未經烹煮的北杏含有名為氰甙的毒素。人們咀嚼這些果核，內含的氰甙會變成有毒的氰化氫，只要吞下數顆便可能會因攝入氰化物而中毒；當然進食杏的果肉是安全的，因為杏仁有硬殼包裹，不會接觸到果肉。
氰化物的中毒徵狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；嚴重的個案可導致中毒者死亡。2015年就有報道因飲用未經烹煮的北杏飲品導致中毒的個案。
食用北杏或製作含北杏的飲料前，必須先用清水浸透北杏，再用沸水徹底煮熟。徹底水煮北杏可釋放氰化物，能有效地降低毒素，可供安全食用。
美國杏仁與南北杏是一樣？
上文寫到杏仁是水果中杏的核仁，原來美國「杏仁」(Almond) 卻並非來自水果中的杏，而是扁桃仁。扁桃 (Prunus dulcis)，同杏和桃同科，但味澀又乾，果實無汁，無法食用，所以美國「杏仁」被稱作杏仁實屬一個美麗誤會。
而美國「杏仁」，又名為巴旦木，這是古波斯語Badam的譯音，意思為內核。到今天，為了正名美國杏仁，也為了與中國南北杏驅分開來，美國杏仁又名為大杏仁，或直稱為扁桃仁。所以中式甜品的杏仁霜和杏仁茶，用的其實是中國南北杏，而非印象中的美國杏仁。
它們都是杏樹的種子，分佈於世界各地，杏樹不算高，比一個人高一點兒，大約兩米左右。杏樹成熟後，其果實就是常見的水果：杏 (Apricot)，亦可加工做杏脯或果醬，當種子曬乾剝殻後就會變成大家平日常吃的杏仁。這些來自不同品種的杏果核大致上可分為南杏和北杏，北杏叫作苦杏仁，南杏則叫作甜杏仁，當中只有北杏有毒。
從外表而言，北杏和南杏其實有很大分別，北杏顆粒較細小，南杏就較大，用肉眼就可以分辨得到。更重要的分別就是北杏含有毒素，而南杏就沒有，大家一定要懂得分辨。而煮食時一般為平衡杏香和甜味，南北杏會混和使用，南杏較多而北杏較少，這樣中和下來味道甜而不膩，也較安全。
北杏含有山埃毒素？
未經烹煮的北杏含有名為氰甙的毒素。人們咀嚼這些果核，內含的氰甙會變成有毒的氰化氫，只要吞下數顆便可能會因攝入氰化物而中毒；當然進食杏的果肉是安全的，因為杏仁有硬殼包裹，不會接觸到果肉。
氰化物的中毒徵狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等；嚴重的個案可導致中毒者死亡。2015年就有報道因飲用未經烹煮的北杏飲品導致中毒的個案。
食用北杏或製作含北杏的飲料前，必須先用清水浸透北杏，再用沸水徹底煮熟。徹底水煮北杏可釋放氰化物，能有效地降低毒素，可供安全食用。
美國杏仁與南北杏是一樣？
上文寫到杏仁是水果中杏的核仁，原來美國「杏仁」(Almond) 卻並非來自水果中的杏，而是扁桃仁。扁桃 (Prunus dulcis)，同杏和桃同科，但味澀又乾，果實無汁，無法食用，所以美國「杏仁」被稱作杏仁實屬一個美麗誤會。
而美國「杏仁」，又名為巴旦木，這是古波斯語Badam的譯音，意思為內核。到今天，為了正名美國杏仁，也為了與中國南北杏驅分開來，美國杏仁又名為大杏仁，或直稱為扁桃仁。所以中式甜品的杏仁霜和杏仁茶，用的其實是中國南北杏，而非印象中的美國杏仁。