白木耳

[懸壺子]

主　　題：FW:食物的奧秘》白木耳 治便秘
發 表 人：懸壺子
公告日期：2005-04-09 11:43:15

食物的奧秘》白木耳 治便秘 【記者薛桂文卅報導】

現代人生活緊張、運動量少，便祕問題相當普遍，不少人甚至得藉助通便劑、灌腸，才「大」得出來；但研究發現，每天只要吃5公克白木耳，就能讓腸子的蠕動增強，有效改善便秘，大幅減少用藥量。
由於長期臥床病人缺乏運動，高達五到八成都有便秘的困擾，必須經常使用軟便劑、灌腸，不僅麻煩，且長期用藥易使腸胃功能失常；為此，中國醫藥大學附設醫院的護理部門，嘗試以白木耳作成點心，讓30名臥床老人每天食用，連續11天。
結果發現，老人腸蠕動原本都很微弱，但在食用白木耳之後，腸蠕動逐日增強，最高時可提升3倍左右；而本來必須使用至少1顆以上的腸胃藥減至將近0顆，緩瀉劑的用量也少了三分之一以上，老人的排便情況有明顯改善。 懸壺子按：感謝慶璋找尋。
台北醫學大學生藥研究所教授楊玲玲表示，白木耳富含多醣、水溶性纖維，所以燉煮後會成濃稠的膠狀，食用後，可增加腸道的容積，幫助腸子蠕動，的確是改善便秘的有效飲食。

其實，白木耳還含有蛋白質、脂肪、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維他命B等多種營養素，是很好的營養補充品；而其中的抗腫瘤多醣，還能增強免疫細胞的吞噬能力，動物實驗可抑制腫瘤生長，對放射損傷也有保護作用。
此外，中醫認為，白木耳味甘、性平，能養陰潤肺、益胃生津、止血、補虛損；除了對便秘有效外，還能用於改善久咳喉癢、月經不調、大便出血、飲食不振、口渴、過勞所致的倦怠乏力等，對高血壓、血管硬化等疾病，也有輔助治療的效果。
中醫建議，白木耳用於滋養調補，宜採煮食，而當成藥物治病，宜蒸食，冬令進補則應燉食；但因白木耳較為滋膩，若有風寒引起的咳嗽、濕熱生痰的咳嗽，均忌食用。

煮食的用法，可將白木耳1錢泡發過夜，加大棗10枚及清水適量，煮熟後加冰糖食用，每天一次。燉食可將泡發的白木耳，加冰糖及清水適量，用文火燉成膠體。蒸食則將白木耳2錢泡發後放入碗內，置電鍋或蒸籠裡蒸熟，加適量冰糖即可。 【2005/03/28 民生報】

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來吃白木耳養顏吧！
{這篇是網路信件，還蠻有參考價值的 。 懸壺子}


其實『膠質』和『骨質』在人體內就好比房子的『水泥』和『磚塊』
通常一些老化現象都是膠質缺乏才會引發。

白木耳是養顏秘方，
卻鮮少人知道。
人隨著年齡的增長，
皮膚內膠質 (膠原蛋白) 會漸漸流失，
然後皮膚漸漸鬆弛，失去彈性。

至於如何補充膠質(膠原蛋白)，
用擦的是沒用的，
因為膠原蛋白是 大分子，
用擦的只能到表皮層增加皮膚保濕度，
無法補充到真皮層失去彈性的肌膚。

所以要用吃的補充膠質(膠原蛋白)
像是豬腳, 雞腳,牛筋,白木耳,燕窩
都是 富含膠質的食物，
如果以現在女性在乎身材為前題，
白木耳絕對是補充膠質的最佳食物首選。

白木耳富含的植物膠質絕不 輸燕窩
之前是聽人家說，
有錢人吃燕窩，沒錢人吃白木耳。

但最近我看雜誌說，
辜家二少爺辜 仲瑩也是早上吃一碗，
煮爛 不加糖的白木耳保養皮膚，
頓時覺得自己真是有眼光，
所以我覺得話應該改成：
外行人吃燕窩，內行 人吃白木耳。

至於如何煮白木耳:

1.我是去超市買盒裝 "黃"木耳，
(千萬不要買純白木耳 ,
因為純白木耳煮不爛)。
2.拿1片去泡冷水泡軟
(可先去除底部較黃部份)約30分鐘。
3.倒掉前兩次泡黃木耳的水, 因為 有些腥味。
4.然後將黃木耳加水放進果汁機打爛。
5.再將打爛的黃木耳 放進鍋裡煮約一個小時。
(水加多少自己斟酌 , 我自己水不喜歡放太多)
6.如何調味也看個人需要。
(加龍眼乾紅棗，加蓮 子糖水，
單加糖水，加蜂蜜， 加果糖，或冰糖 ...)

我一 星期煮1片約可吃五天。
一天 吃一碗，
當妳 照上面方法，
用果 汁機打爛黃木耳去煮，妳會發現：
吃起來根本跟外面賣的即食燕窩一模一樣。

我第 一個反應就是，
搞不好許留山的燕窩，
就是 這樣做出來的？
真是 無從考證起！
所以愛美的女性，
愛美不假手他人，
自己來煮白木耳養顏吧!

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白木耳聞味道
台北市中藥同業公會理事章紹武表示，以福建省、台灣產的品質較好。購買時一定要用鼻子聞一下，因有些會以硫磺燻過，會有刺鼻味的不建議買，或是買回後要煮之前先浸滾水2到3分鐘，將水倒掉後再用乾淨的水煮。另外，挑選時也不建議挑顏色太白的產品，表示可能使用漂白劑，要選顏色偏淡黃的白木耳。

作用：滋陰潤肺、益胃生津。
適合：常口渴、腰痠腳軟、咳嗽的人。

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白木耳

【出處】 《本草再新》
【拼音名】 Bái Mù ěr
【別名】 白耳子（《貴州民間方藥集》）。
【來源】 為銀耳科植物銀耳的子實體。4～9月間採收。以5月與8月為盛產期。采時宜在早、晚或陰雨天，用竹刀將銀耳刮入竹籠中；淘淨，揀去雜質，曬乾或烘乾。宜冷藏或貯藏於陰涼乾燥處。
【原形態】 子實體白色，間或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺襞，成扁薄而卷薄如葉狀的瓣片，燦然若花；用手指觸碰，即放出白色或黃色的粘液。擔子亞球形，亦呈白色，12～13x10微米，透明；擔子孢子亞球形，6～7.5x5～6微米。
【生境分佈】 寄生於朽腐的樹木上。分佈四川、貴州、雲南、江蘇、浙江、廣西、福建、湖北、陝西等地。主產四川、貴州。此外，福建、江蘇、浙江、湖北、陝西等地亦產。
【性狀】 乾燥的銀耳，呈不規則的塊片狀，由眾多細小屈曲的條片組成，外表黃白色或黃褐色，微有光澤。質硬而脆，有特殊氣味。以乾燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質厚者為佳。
【化學成份】 含蛋白質約10％，碳水化物約65％，無機鹽約4％，維生紊B等。另有報導，含水分15.2％、蛋白質6.7％、脂肪0.6％、碳水化物71.2％、粗纖 維2.4％，無機鹽4％。另一報導，含水分18.76％、蛋白質7.02％、脂肪1.28％、碳水化物64.92％、粗纖維2.75％、灰分5.44％。 灰分中含硫、磷、鐵、鎂、鈣、鉀及鈉等。
【性味】
甘淡，平。
①《飲片新參》："甘淡，涼。"
②《現代實用中藥》："甘，平，無毒。"
【功能主治】
滋陰，潤肺，養胃，生津。治虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴。
①《本草再新》："潤肺滋陰。"
②《本草問答》："治口幹肺痿，痰鬱咳逆。"
③《飲片新參》："清補肺陰，滋液，治勞咳。"
④《增訂偽藥條辨》："治肺熱肺燥，乾咳痰嗽；衄血，咯血，痰中帶血。"
【用法用量】 內服：煎湯，1～3錢。
【注意】 《飲片新參》："風寒咳嗽者忌用。"
【附方】 潤肺，止咳，滋補：白木耳二錢，竹參二錢，淫羊藿一錢。先將白木耳及竹參用冷水發脹，次取出，加水一小碗及冰糖、豬油適量調和，最後取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服時去淫羊藿渣，參、耳連湯內服。（《貴州民間方藥集》）
【摘錄】 《*辭典》

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白木耳愈白愈好？挑偏米黃色避漂白
華人健康網作者： 華人健康網 記者劉郁伶／台北報導 | 華人健康網 – 2014年1月3日 下午12:56

散狀的白木耳盡量不要挑，較有可能經過硫化漂白，吃起來口感也不如整朵厚實。

農曆新年，佛跳牆、干貝長年菜、紅燒蹄膀等，都是餐桌上會出現的年菜，但光有這些鹹食還不夠，俗語說「吃甜甜過好年」，飯後一定要再來碗熱呼呼的甜湯，紅棗銀耳蓮子湯，就是深受媽媽們喜愛的家常甜品。不過，市售白木耳含有農藥量超標和漂白的問題嚴重，迪化街業者表示，民眾在購買白木耳時，要盡量挑選整朵完整的木耳，顏色最好偏米黃色，翻開木耳背面，要能清楚看到梗心是由內向外漸層的色澤，符合這些條件的木耳才安全。


銀耳多為中國進口　漂白防不勝防
走一趟年貨大街，處處可見到一朵朵乾燥銀耳，商家都聲稱是自產銀耳，不過，台灣自己栽培的銀耳相當少，大部分都是仰賴中國進口。使得栽種與製程無法把關，尤其烘乾後的銀耳顏色偏黃，消費者卻喜愛顏色偏白的銀耳，導致業者為了刺激採購量，竟使用二氧化硫或雙氧水來漂白加工。二氧化硫具有抗菌保色功能，但吃多易引起哮喘、嘔吐、呼吸困難，氣喘患者甚至有休克疑慮。
白木耳選購2要素 　整朵+米白
迪化街業者吳偉立建議，到年貨大街選購白木耳的時候，會看到整朵或殘片的白木耳，盡量選擇整朵為佳，因為完整花瓣的木耳比較安全。好木耳的顏色為米白色，若是整朵像雪一樣白，就代表有經過漂白加工，此外，可觀察白木耳的梗心，顏色由內而外漸層就代表未經過任何加工。
另外，可將木耳拿起來聞一聞，若是有酸味，就表示經過二氧化留漂白處理，不過，腎臟科醫生江守山指出，雖然聞是一種辨認的方法，但如果是經過雙氧水漂白，就無法靠嗅覺辨認，因此，只能避開顏色過於白皙的木耳，才是一種自保的方式。


去除白木耳農藥　就靠小蘇打
除了漂白劑危機，白木耳的另一個問題則是農藥殘留，江守山醫師表示，市售白木耳所驗出來的農藥殘留多為神經性毒素，具有強烈的肝毒性，長期攝取會造成呼吸困難、神經麻痺，嚴重可能致死。不過，白木耳的農藥問題非常普遍，根據消基會的抽查就發現，連大賣場、有機食品店、南北貨商家等，都少有合格商品，不妨將把木耳買回家後，利用1比500的小蘇打粉和水，浸泡10分鐘，再花15分鐘以流動的水沖洗，如此一來，就能避免農藥吃下肚的傷害。
【銀耳蓮子湯保存小迷思】：
網路上盛傳煮好的銀耳蓮子湯，不能放隔夜，會產生亞硝酸鹽或其他治癌毒素，江守山醫師認為，這純屬不正確的謠言，吃不完的甜湯只要放置冰箱冷藏即可，但還是建議盡早食用完為佳。