蘋果日報
【邱俊吉╱台北報導】
一項最新的研究顯示，許多人愛吃的山藥，其主要成分「薯蕷（音同預）皂素」可啟動乳癌細胞中的一個蛋白「CDC25」，可能有助於對抗乳癌。
紅山藥富含薯蕷皂素
參與該研究的中央研究院研究員沈志陽說，坊間早流傳山藥可抗癌，但為何能抗癌，一直沒有明確答案。研究取用乳癌患者的乳癌細胞株，將其暴露於山藥的萃取物、即主要成分薯蕷皂素，結果發現，乳癌細胞中的一個蛋白「CDC25」，受到薯蕷皂素的影響後，會啟動凋亡機制，使得和它相關的其他蛋白逐漸死亡。整體而言，薯蕷皂素會導致乳癌細胞的存活率下降百分之六十。
中山醫學大學生化研究所助理教授鄭鈞文說，山藥有許多種，台灣以紅山藥、白山藥居多，而薯蕷皂素在紅山藥中含量較大。但有些人吃山藥會導致過敏，食用須小心。
細胞蛋白CDC25小檔案
功能：
．驅動細胞的生長、分裂
．在癌細胞中特別活躍
．研究顯示，若能促使CDC25啟動細胞凋亡機制，便可抑制相關癌細胞增生
可啟動CDC25機制的物質：
．薯蕷皂素；存於紅山藥等食物內
．黃酮類；存於白鳳豆、蒜精等食物內
．多酚類；存於綠茶、洛神等食物內
資料來源：助理教授鄭鈞文
