口味重鹹傷身 減鹽飲食健康又鮮美
黃天如／台北報導
國健局發動全民減鹽運動，邀大廚現身示範，還舉辦私房料理徵選。
根據衛生署所作的國民營養健康狀況變遷調查，台灣男、女性每日鈉攝取量分別為3821及3569毫克，遠高於成人每日鈉建議攝取量2400毫克。為鼓勵民眾落實「減鹽低鈉」的飲食，國健局即日起舉辦私房料理菜單徵選，頭獎可獨得5萬元獎金。
■7成民眾忽略食品標示
國人吃「重鹹」的情況有多嚴重？國民健康局去年針對4千多位18歲以上民眾進行電訪，結果發現，只有約5成民眾在過去1周內未吃醬菜、豆腐乳、鹹魚、臘肉、洋芋片、泡麵等含鹽分較高的食品。此外，近7成民眾在購買包裝食品時，從不注意包裝上標示的鈉含量！
更甚者，就連明知應限制鹽分的高血壓患者，都有近4成坦承過去1周內仍至少有1天以上吃含鹽份較高的食品。
國健局副局長吳秀英表示，健康成人飲食應秉持「每日食鹽不超過6公克（鈉不過過2400毫克）」原則。
■多種調味料均含鈉
惟許多調味料甚至天然食材也含鈉，例如2又2/5湯匙醬油、6茶匙味精、6茶匙烏醋或15茶匙番茄醬分別都含有2400毫克的鈉，因此，若使用前述調味料同時又用鹽，鈉的總攝取量很可能就會呈倍數增加。
為讓民眾了解「減鹽低鈉」也能做出美味的料理，國健局昨天舉行的減鹽記者會中，特別邀請到綜藝節目「型男大主廚」主持人阿基師及詹姆士現場示範。
■阿基師及詹姆士示範料理
阿基師示範的黑椒炒牛肉，充分運用牛肉、生蠔、青椒、紅椒、黃椒等天然食材的鮮甜味，調味料部分只用了少許的薄鹽醬油、太白粉，完全未使用食鹽，就完成了一道令人垂涎欲滴的美味料理。
詹姆士示範的鮪魚冷盤同樣也沒用鹽，取而代之的是薄鹽醬油、清酒及味醂（一種日式調味，由甜糯米加麴釀造而成），不但讓食物更添層次感及風味，也更健康。
如果你自認料理功夫不輸阿基師及詹姆士，即日起歡迎參加「愛的減鹽私房菜」料理菜單徵選，可採網路或郵件投稿，前3名分別可獲得5萬、3萬及1萬元獎金。活動網址：www.nv.com.tw/2008lowsalt。
