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記者唐聲揚／專題報導
心臟一旦發生硬化、狹窄、堵塞，可能危及性命，台灣10大死因中，心臟疾病高居第3名，及早採取健康的飲食觀念，留意血液中的膽固醇等變化，才能遠離心血管疾病。
嚴控管 避免高血脂
台安醫院營養師李嘉珮指出，心血管疾病是冠狀動脈發生粥狀硬化所導致，危險因子有遺傳、抽菸、高血糖、高血壓、肥胖、血脂異常等，其中高血脂影響最關鍵，血液中的總膽固醇、三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇，都要控制在理想範圍內，否則疾病隨之而來。
營養師說，膽固醇是腎上腺皮質荷爾蒙及性荷爾蒙的原料，正常情況下，飲食攝取較多膽固醇時，肝臟會控制膽固醇濃度；攝取過多油脂、碳水化合物，肝臟會將它們轉變成三酸甘油脂，送到脂肪組織存起來；低密度脂蛋白膽固醇主要功能是將膽固醇由肝臟帶到周邊組織利用，由於容易氧化而黏著在血管壁上，是造成動脈粥狀硬化的主因；高密度脂蛋白膽固醇則可清理血管壁的膽固醇，帶回肝臟代謝，故有血液清道夫之稱。
限制高飽和脂肪酸
營養師建議，飲食應先限制高飽和脂肪酸的攝取，例如肥肉、全脂奶、奶油、肉類外皮，部分植物性油脂如椰子油、棕櫚油也要限制；魚卵、動物內臟含高膽固醇，少吃為妙，因為膽固醇每增加25毫克，罹患冠狀動脈疾病機會就增加2％。
另外，反式脂肪酸多經過氫化反應處理，人造奶油、烤酥油含量最多，常用在速食裡，應該少吃；過多的精緻醣類會增加三酸甘油酯，例如糖果、飲料、水果罐頭都要避免攝取過多。
