甘薯（地瓜；番薯）
基原：為旋花科（Convolvulaceae）植物番薯 (Ipomoea batatas Lam.）的塊根。
性味：甘，平，無毒（《綱目拾遺》）。甘，溫（《隨息居飲食譜》）。
保健功能：補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。
保健方：治酒濕入脾，因而飧泄者：番薯煨熟食（《金薯傳習錄》）。
附註：
1. 番薯原產中南美洲，後由哥倫布帶回西班牙，16世紀中葉傳入呂宋（菲律賓）。據徐光啟《農政全書》、周亮工《閩小紅》、施鴻保《閩雜記》等典籍記載，明．萬曆年間，福建長樂人陳振龍自呂宋攜番薯藤回福建漳州。
2. 每百公克鮮薯含蛋白質2.3公克，醣類29公克（主要由麥芽糖及葡萄糖組成，因此甜味較溫和），鈣18毫克，磷0.12毫克，維生素B2 0.04毫克，維生素C 30毫克，菸鹼酸0.7毫克，維生素A原與胡蘿蔔相比，毫不遜色，其它多種維生素相當柑桔的含量。此外，番薯含有的人體必需的賴氨酸，比稻米和麵粉含量高。
3. 番薯含大量粘蛋白，這是一種由膠原和粘多糖類物質組成的混合物，對人體有特殊的保護作用。它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，預防膠原病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。
4. 許多臨床應用證明，多吃番薯可以減低血漿膽固醇的含量，並使皮下脂肪減少，防止過度肥胖，由於它體積大、飽感突出，相對而言，不會形成過食。加之其纖維素在腸道?媯L法被吸收，有阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能，可促使大便的排泄，治療便秘。
注意：
生番薯不宜多吃：番薯所含澱粉表面的細胞膜未經高溫破壞，難於消化，食後容易產生腹脹、噯氣、灼心感等不適。同時，由於番薯繁植過程中易遭細菌、病毒、寄生蟲卵等污染，如果處理不淨就吃，易引起寄生蟲病、痢疾、肝炎等疾
病。
FROM~中醫藥健康
甘薯
乾隆皇帝愛吃紅薯??
乾隆皇帝壽至89歲，在我國歷代皇帝中享年最高。據傳，他在晚年曾患有老年性便秘，太醫們千方百計地為他治療，但總是療效欠佳。一天，他散步路過御膳房，一股甜香氣味迎面撲來，十分誘人。乾隆走進去問：「是何種佳餚如此之香？」正在烤紅薯的一個太監見是皇上，忙叩頭道：「啟稟萬歲，這是烤紅薯的氣味。」並順手呈上了一塊烤好的紅薯。乾隆從太監手裡接過烤紅薯，就大口大口地吃了起來。吃完後連聲道：「好吃！好吃！」此後，乾隆皇帝天天都要吃烤紅薯。不久，他久治不癒的便秘也不藥而癒了，精神也好多了。乾隆皇帝對此十分高興，便順口誇讚說：「好個紅薯！功勝人參！」從此，紅薯又得了個「土人參」的美稱。
上述傳說，雖未必真實，但頗具故事性。今考紅薯，藥食兼用。紅薯又名白薯、地瓜、紅苕、朱薯、金薯，屬旋花科植物蕃薯的塊根。據《閩書》與《農政全書》記載，其原產海外，大約在明代萬曆中（公元1589～1608年）傳入我國的福建省，並漸播中原各地。在《醫林纂要探源》（約公元1760年）藥性中，首先記載了它的藥用價值，雲其生用能「止渴，醒酒，益肺，寧心」。熟用能「益氣，充飢，佐谷食」。當代《中華本草》在第6冊、第18卷對其性味功能進行了總結，雲其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」功能「補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。主治脾虛水腫，便洩，瘡瘍腫毒，腸燥便秘」。
現代研究證實，紅薯含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、煙酸、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。而且，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產99千卡熱能，分別為大米的1/4與1/3，是上好的低脂肪、低熱能食品。再者，本品所含的大量膳食纖維等，在腸道內無法被消化吸收。從而，既能刺激腸道，增強蠕動，促進大便的排泄，對老年性便秘有較好的療效。同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於瘦身減肥。故營養學家稱其是營養最平衡的保健食品，最為理想的減肥食物。時下，日本人把烤紅薯作為一種美味健康食品，歐美人還設計出以紅薯為原料製作的冰淇淋、點心、糖果等。
然而，紅薯與其他藥食兼用之品一樣，也不是人人均宜食用。中醫認為，其甘膩斂濕、礙胃滯氣，在不合理服用時，將會對人體造成傷害，引發脘腹脹滿、燒心泛酸，乃至胃脘疼痛等。故食用不宜過量，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
上述傳說，雖未必真實，但頗具故事性。今考紅薯，藥食兼用。紅薯又名白薯、地瓜、紅苕、朱薯、金薯，屬旋花科植物蕃薯的塊根。據《閩書》與《農政全書》記載，其原產海外，大約在明代萬曆中（公元1589～1608年）傳入我國的福建省，並漸播中原各地。在《醫林纂要探源》（約公元1760年）藥性中，首先記載了它的藥用價值，雲其生用能「止渴，醒酒，益肺，寧心」。熟用能「益氣，充飢，佐谷食」。當代《中華本草》在第6冊、第18卷對其性味功能進行了總結，雲其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」功能「補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。主治脾虛水腫，便洩，瘡瘍腫毒，腸燥便秘」。
現代研究證實，紅薯含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿蔔素、煙酸、維生素A、B、C、E，以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。而且，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產99千卡熱能，分別為大米的1/4與1/3，是上好的低脂肪、低熱能食品。再者，本品所含的大量膳食纖維等，在腸道內無法被消化吸收。從而，既能刺激腸道，增強蠕動，促進大便的排泄，對老年性便秘有較好的療效。同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於瘦身減肥。故營養學家稱其是營養最平衡的保健食品，最為理想的減肥食物。時下，日本人把烤紅薯作為一種美味健康食品，歐美人還設計出以紅薯為原料製作的冰淇淋、點心、糖果等。
然而，紅薯與其他藥食兼用之品一樣，也不是人人均宜食用。中醫認為，其甘膩斂濕、礙胃滯氣，在不合理服用時，將會對人體造成傷害，引發脘腹脹滿、燒心泛酸，乃至胃脘疼痛等。故食用不宜過量，濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
有你在，真的很幸福 ．．．
甘薯具有防癌延壽功效
甘薯也叫山薯、白薯、紅薯、地瓜、甜薯等。為薯蕷科植物甘薯的塊莖。主要成分有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素，煙酸、鈣、磷、鐵等。以乾物質計，粗澱粉含量37.6%-77.8%，粗蛋白2.24%-12.21%，可溶性糖1.68%-36.02%，每100鮮薯胡蘿蔔含量最高者達20.81。
美國費城大學生物學家發現甘薯含有脫氫表雄酮，將它注入用於培養癌細胞而飼養的白鼠體內，發現能防止乳腺癌和結腸癌，並使白鼠壽命延長了三分之一。研究發現，它在人的每公斤血液中增加100，死亡率下降36%，隨著人的年齡增加而減少，凡含量高的人，壽命就長，科學已證明它具有防癌和延長壽命的作用。
日本學者發現甘薯含有黏液蛋白，它是一種多糖蛋白的混合物，屬於膠原和黏多糖的物質，在肌體內顯示出神奇的生理功能，能增進機體健康，防止疲勞，使人精神充沛，可以防止心血管脂肪沉積，維護動脈血管壁的彈性，防止肝腎和結締組織的萎縮，可以和無機鹽結合形成骨質，使軟體保持一定的彈性，對預防膠原病頗有功效。中醫認為其性味甘，具補虛、益氣、強腎、健胃、消炎、解毒、清肝利膽、明目的作用。民間流傳的如下一些單方、驗方可供作食療參考：
1.胃酸缺乏性胃炎、黃疸、夜盲：甘薯500克。洗淨，搗爛、絞汁，加糖，蒸熟服用。也可烤熟，去皮食用。
2.黃疸、下痢：甘薯500克。洗淨，切小塊，先將水燒開，加大米或慢慢加玉米麵60克，邊加邊攪拌，共煮黏粥食用。
3.癰瘡、乳腺炎未潰破：白薯洗淨，去皮搗爛，敷患處。也可蒸熟加大蒜泥，調勻外敷。
4.濕疹：生甘薯洗淨搗爛，擠汁，用紗布浸汁敷患處，每日1-2次。
5.產後腹疼：甘薯250克。烤熟，去皮，黃酒1小杯同食。食後飲紅糖薑湯1杯。
6.浮腫：甘薯250克，生薑2片。將甘薯挖一小孔，放入薑片，烤熟食，每日2次，早晚食用。
7.口乾咽喉痛：地瓜乾研粉加白糖適量，用滾開水沖熟食用。
8.習慣性便秘：甘薯洗淨切塊煮熟，吃甘薯飲湯。
9.陽虛尿頻：甘薯、狗肉各等量。洗淨切塊，加調料、黃酒各適量，放搪瓷鍋內，隔水燉熟食用。
甘薯也叫山薯、白薯、紅薯、地瓜、甜薯等。為薯蕷科植物甘薯的塊莖。主要成分有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素，煙酸、鈣、磷、鐵等。以乾物質計，粗澱粉含量37.6%-77.8%，粗蛋白2.24%-12.21%，可溶性糖1.68%-36.02%，每100鮮薯胡蘿蔔含量最高者達20.81。
美國費城大學生物學家發現甘薯含有脫氫表雄酮，將它注入用於培養癌細胞而飼養的白鼠體內，發現能防止乳腺癌和結腸癌，並使白鼠壽命延長了三分之一。研究發現，它在人的每公斤血液中增加100，死亡率下降36%，隨著人的年齡增加而減少，凡含量高的人，壽命就長，科學已證明它具有防癌和延長壽命的作用。
日本學者發現甘薯含有黏液蛋白，它是一種多糖蛋白的混合物，屬於膠原和黏多糖的物質，在肌體內顯示出神奇的生理功能，能增進機體健康，防止疲勞，使人精神充沛，可以防止心血管脂肪沉積，維護動脈血管壁的彈性，防止肝腎和結締組織的萎縮，可以和無機鹽結合形成骨質，使軟體保持一定的彈性，對預防膠原病頗有功效。中醫認為其性味甘，具補虛、益氣、強腎、健胃、消炎、解毒、清肝利膽、明目的作用。民間流傳的如下一些單方、驗方可供作食療參考：
1.胃酸缺乏性胃炎、黃疸、夜盲：甘薯500克。洗淨，搗爛、絞汁，加糖，蒸熟服用。也可烤熟，去皮食用。
2.黃疸、下痢：甘薯500克。洗淨，切小塊，先將水燒開，加大米或慢慢加玉米麵60克，邊加邊攪拌，共煮黏粥食用。
3.癰瘡、乳腺炎未潰破：白薯洗淨，去皮搗爛，敷患處。也可蒸熟加大蒜泥，調勻外敷。
4.濕疹：生甘薯洗淨搗爛，擠汁，用紗布浸汁敷患處，每日1-2次。
5.產後腹疼：甘薯250克。烤熟，去皮，黃酒1小杯同食。食後飲紅糖薑湯1杯。
6.浮腫：甘薯250克，生薑2片。將甘薯挖一小孔，放入薑片，烤熟食，每日2次，早晚食用。
7.口乾咽喉痛：地瓜乾研粉加白糖適量，用滾開水沖熟食用。
8.習慣性便秘：甘薯洗淨切塊煮熟，吃甘薯飲湯。
9.陽虛尿頻：甘薯、狗肉各等量。洗淨切塊，加調料、黃酒各適量，放搪瓷鍋內，隔水燉熟食用。
有你在，真的很幸福 ．．．
為什麼地瓜是「近乎完美的食品」呢？
★改善體質：
地瓜是一種鹼性食品（和很多水果、綠色蔬菜一樣是鹼性的！這是最難得的。）而一般食物都是酸性的多，比如各種糧食、雞鴨魚肉等，吃地瓜可中和人體內因食物或疲勞所累積過多的酸，有利於維持人體的酸鹼平衡！
★除宿便：
因為它擁有愈來愈受到重視的高纖維，纖維素能促進胃腸蠕動，滑腸通便，易於人體排出廢氣及廢物，這樣就有助預防便秘、大腸癌、結腸癌等癌症。聽說在治療便秘上，尤其對老年性便秘有較好的療效。
★最均衡保健食品：
紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。聽說還發現有含類似雌激素的物質，可保持肌膚嫩滑，延緩衰老喔！
★防止「現代病」跟「中風」：
地瓜很厲害，它含有大量的黏蛋白，所謂黏蛋白是一種由膠原和黏多醣類物質組成的混合物，它對人體有特殊的保護作用。例如它可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，阻止心腦血管病中動脈粥樣硬化症狀的過早發生。它也能加強將體內多餘膽固醇排泄的作用，如此就能預防心血管系統的脂肪沉積，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮、預防膠原病的發生、並且進一步保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。
★低熱量神奇食品：
雖然它的熱量低，但是它擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C跟維他命E。其中地瓜裡的維生素A原與胡蘿蔔相比來說，可說是毫不遜色。其它多種維生素更是相當於柑橘這種優質水果的含量。此外，地瓜裡面還含有的人體所必需的賴氨酸，這部分更比稻米和麵粉裡的含量都高呢！
★減肥用聖品：
吃「地瓜減肥餐」很IN！第一個是由於它體積大、這種粗食吃起來飽感特別突出，所以相對而言，就不易形成過食。加上它本身具有的纖維素在人體腸道裡又無法被吸收，這樣子高纖維素又幫忙阻止了多餘膽固醇的生成，產生了阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能！如此一來，自然就能使皮下脂肪減少，有利於減肥健美啦！每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，算是很好的低脂肪、低熱能食品，所以如果我們將地瓜當作三餐中其中一餐的主食來吃的話，相同份量但是地瓜的熱量低，你吃一碗飯約270卡，你吃一碗地瓜卻只有約170卡，很划算吧！
★地瓜的防癌效果堪稱第一：
關於紅薯的防癌功效已經獲得科學界的證實，在所有的食物當中，地瓜的防癌效果堪稱第一，有許多種說法。如有的報導中說，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。還有一所美國大學研究發現，紅薯中有一/FONT>種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌症有一/FONT>定的效果。
★其他仙境傳說：
它不僅擁有所有澱粉質含有的養分，同時擁有豐富的纖維質有助於排便、代謝、清除微細血管中的廢物，還可以防止鈣質流失、安神、瀝水、除濕和消腫，甚至可以美化肌膚、緊實肌肉、防止內臟不下垂。另外，地瓜雖然內含這麼多豐富的營養，但對一般體質的人來說，即使每天進食也沒有問題喔！
中國大陸醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。
文╱貞佑◇(大紀元時報)
★改善體質：
地瓜是一種鹼性食品（和很多水果、綠色蔬菜一樣是鹼性的！這是最難得的。）而一般食物都是酸性的多，比如各種糧食、雞鴨魚肉等，吃地瓜可中和人體內因食物或疲勞所累積過多的酸，有利於維持人體的酸鹼平衡！
★除宿便：
因為它擁有愈來愈受到重視的高纖維，纖維素能促進胃腸蠕動，滑腸通便，易於人體排出廢氣及廢物，這樣就有助預防便秘、大腸癌、結腸癌等癌症。聽說在治療便秘上，尤其對老年性便秘有較好的療效。
★最均衡保健食品：
紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高。聽說還發現有含類似雌激素的物質，可保持肌膚嫩滑，延緩衰老喔！
★防止「現代病」跟「中風」：
地瓜很厲害，它含有大量的黏蛋白，所謂黏蛋白是一種由膠原和黏多醣類物質組成的混合物，它對人體有特殊的保護作用。例如它可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，阻止心腦血管病中動脈粥樣硬化症狀的過早發生。它也能加強將體內多餘膽固醇排泄的作用，如此就能預防心血管系統的脂肪沉積，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮、預防膠原病的發生、並且進一步保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。
★低熱量神奇食品：
雖然它的熱量低，但是它擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C跟維他命E。其中地瓜裡的維生素A原與胡蘿蔔相比來說，可說是毫不遜色。其它多種維生素更是相當於柑橘這種優質水果的含量。此外，地瓜裡面還含有的人體所必需的賴氨酸，這部分更比稻米和麵粉裡的含量都高呢！
★減肥用聖品：
吃「地瓜減肥餐」很IN！第一個是由於它體積大、這種粗食吃起來飽感特別突出，所以相對而言，就不易形成過食。加上它本身具有的纖維素在人體腸道裡又無法被吸收，這樣子高纖維素又幫忙阻止了多餘膽固醇的生成，產生了阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能！如此一來，自然就能使皮下脂肪減少，有利於減肥健美啦！每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，算是很好的低脂肪、低熱能食品，所以如果我們將地瓜當作三餐中其中一餐的主食來吃的話，相同份量但是地瓜的熱量低，你吃一碗飯約270卡，你吃一碗地瓜卻只有約170卡，很划算吧！
★地瓜的防癌效果堪稱第一：
關於紅薯的防癌功效已經獲得科學界的證實，在所有的食物當中，地瓜的防癌效果堪稱第一，有許多種說法。如有的報導中說，美國費城醫院從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。還有一所美國大學研究發現，紅薯中有一/FONT>種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌症有一/FONT>定的效果。
★其他仙境傳說：
它不僅擁有所有澱粉質含有的養分，同時擁有豐富的纖維質有助於排便、代謝、清除微細血管中的廢物，還可以防止鈣質流失、安神、瀝水、除濕和消腫，甚至可以美化肌膚、緊實肌肉、防止內臟不下垂。另外，地瓜雖然內含這麼多豐富的營養，但對一般體質的人來說，即使每天進食也沒有問題喔！
中國大陸醫學工作者曾對廣西西部的百歲老人之鄉進行調查後發現，此地的長壽老人有一個共同的特點，就是習慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。
文╱貞佑◇(大紀元時報)
有你在，真的很幸福 ．．．
-
懸壺子
- 系統管理員
- 主題中的帖子: 8
- 文章: 33926
- 註冊時間: 2001-10-05 , 10:10
- 個人狀態: 道骨學習佛心..^^..
- 貼心留言: 氣候不穩
- 性別: 公仔
- 來自: 黃金故鄉
- 聯繫:
地瓜葉嘎好
地瓜養生，小心養肉！～以地瓜葉取代地瓜～更好的選擇
懷舊養生食~「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指出，地瓜富含維生素Ａ、膳食纖維，卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。
台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，台安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ，可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。
經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。
此外，地瓜中豐富的維他命Ａ還有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。
不過，林佳姿指出，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達124卡，240克地瓜的熱量，等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。
怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，地瓜有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。林佳姿說，地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感，注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！
懷舊養生食~「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指出，地瓜富含維生素Ａ、膳食纖維，卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。
台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，台安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ，可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。
經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。
此外，地瓜中豐富的維他命Ａ還有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。
不過，林佳姿指出，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達124卡，240克地瓜的熱量，等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。
怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，地瓜有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。林佳姿說，地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感，注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！
-
懸壺子
- 系統管理員
- 主題中的帖子: 8
- 文章: 33926
- 註冊時間: 2001-10-05 , 10:10
- 個人狀態: 道骨學習佛心..^^..
- 貼心留言: 氣候不穩
- 性別: 公仔
- 來自: 黃金故鄉
- 聯繫:
防癌最佳 甘薯{轉貼}
防癌最佳 甘薯
--------------------------------------------------------------------------------
長期以來，蔬菜被視為是人體維生素和微量元素的重要來源。近5年來，科學家驚奇地發現，蔬菜中存在的、以前認為有害的化合物具有抗癌特性。隨之，醫學家建議人們要多吃富含胡蘿蔔素的蔬菜如：胡蘿蔔、西蘭花、椰菜及菠菜等。
1995年美國生物學家發現，甘薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用於預防結腸癌和乳腺癌；1996年日本國立癌症預防研究所對26萬人飲食生活與癌的關係統計調查，證明了蔬菜的防癌作用。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：熟甘薯98.7％，生甘薯94.4％，蘆筍93.7％，花椰菜92.8％，捲心菜91.4％，菜花90.8％，歐芹83.7％，茄子皮74％，甜椒55.5％，胡蘿蔔46.5％，金花菜37.6％，薺菜35.4％，苤藍34.7％，芥菜32.4％，雪裡蕻29.8％，番茄23.8％，大蔥16.3％，大蒜15.9％，黃瓜14.3％，大白菜7.4％。
英國科學家1997年初的一次抗癌蔬菜研究結果表明，西蘭花和布魯塞爾芽菜中含有十分豐富的葡萄糖異硫氰酸鹽類的輔助化合物，已從葡萄糖異硫氰酸鹽中分解出了蘿蔔素，並從西蘭花中分離出帶有蘿蔔素生長基因的DNA物質，將此物質移植入各種捲心菜和蘿蔔中（期望不久能移植成功），將有助加強人們對癌細胞的抵抗能力，降低患癌症的危險。而布魯塞爾芽菜，研究人員指出它具有與蘿蔔素不同的抗癌功能。芽菜中起抗癌作用的是稱為芥子甘的葡萄糖異硫氰酸鹽，它可阻礙早期癌細胞的生長。
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裡，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。
日本學者研究發現，生薑的辛辣成分對肉、魚等含脂肪食品具有很強的抗氧化劑作用，與目前應用的抗氧化劑BHA、BHT、維生素E比較，生薑的辛辣成分抗氧化作用更為有效。分析表明，辣味蔬菜中的辣味素能鈍化一種叫「DMN」的化學物質的活性，從而可以阻止有關細胞的癌變過程，是一種潛在的抗癌物質，故具有極大的誘惑力。茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，食入腸道後，可加快腸道內食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排泄，使糞便保持酸性，對預防大腸癌極為有益。食用胡蘿蔔、紅蘿蔔、紅莧菜等以紅色為主的蔬菜，能增強冠狀動脈血流量，降低血脂，增強人體抵抗力。
返璞歸真、綠色化、無公害化已成為21世紀蔬菜生產的顯著特點，在速凍蔬菜、罐頭蔬菜、脫水蔬菜之後，又出現粉末蔬菜、汁液蔬菜、美容蔬菜、辣味蔬菜、方便蔬菜以及蔬菜疫苗等新品種，其中開發生產出的抗癌蔬菜類，更是頗受人們青睞。中國食療網(http://www.dajiyuan.com)
10/15/2005 1:46:27 PM
--------------------------------------------------------------------------------
長期以來，蔬菜被視為是人體維生素和微量元素的重要來源。近5年來，科學家驚奇地發現，蔬菜中存在的、以前認為有害的化合物具有抗癌特性。隨之，醫學家建議人們要多吃富含胡蘿蔔素的蔬菜如：胡蘿蔔、西蘭花、椰菜及菠菜等。
1995年美國生物學家發現，甘薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用於預防結腸癌和乳腺癌；1996年日本國立癌症預防研究所對26萬人飲食生活與癌的關係統計調查，證明了蔬菜的防癌作用。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：熟甘薯98.7％，生甘薯94.4％，蘆筍93.7％，花椰菜92.8％，捲心菜91.4％，菜花90.8％，歐芹83.7％，茄子皮74％，甜椒55.5％，胡蘿蔔46.5％，金花菜37.6％，薺菜35.4％，苤藍34.7％，芥菜32.4％，雪裡蕻29.8％，番茄23.8％，大蔥16.3％，大蒜15.9％，黃瓜14.3％，大白菜7.4％。
英國科學家1997年初的一次抗癌蔬菜研究結果表明，西蘭花和布魯塞爾芽菜中含有十分豐富的葡萄糖異硫氰酸鹽類的輔助化合物，已從葡萄糖異硫氰酸鹽中分解出了蘿蔔素，並從西蘭花中分離出帶有蘿蔔素生長基因的DNA物質，將此物質移植入各種捲心菜和蘿蔔中（期望不久能移植成功），將有助加強人們對癌細胞的抵抗能力，降低患癌症的危險。而布魯塞爾芽菜，研究人員指出它具有與蘿蔔素不同的抗癌功能。芽菜中起抗癌作用的是稱為芥子甘的葡萄糖異硫氰酸鹽，它可阻礙早期癌細胞的生長。
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裡，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧游離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。
日本學者研究發現，生薑的辛辣成分對肉、魚等含脂肪食品具有很強的抗氧化劑作用，與目前應用的抗氧化劑BHA、BHT、維生素E比較，生薑的辛辣成分抗氧化作用更為有效。分析表明，辣味蔬菜中的辣味素能鈍化一種叫「DMN」的化學物質的活性，從而可以阻止有關細胞的癌變過程，是一種潛在的抗癌物質，故具有極大的誘惑力。茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，食入腸道後，可加快腸道內食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排泄，使糞便保持酸性，對預防大腸癌極為有益。食用胡蘿蔔、紅蘿蔔、紅莧菜等以紅色為主的蔬菜，能增強冠狀動脈血流量，降低血脂，增強人體抵抗力。
返璞歸真、綠色化、無公害化已成為21世紀蔬菜生產的顯著特點，在速凍蔬菜、罐頭蔬菜、脫水蔬菜之後，又出現粉末蔬菜、汁液蔬菜、美容蔬菜、辣味蔬菜、方便蔬菜以及蔬菜疫苗等新品種，其中開發生產出的抗癌蔬菜類，更是頗受人們青睞。中國食療網(http://www.dajiyuan.com)
10/15/2005 1:46:27 PM
地瓜葉的養分 稱霸蔬果界
地瓜葉的養分 稱霸蔬果界 {轉載}
聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎？
亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。
亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。
楊瑞玉表示，如果沒有時間準備 5種以上的蔬果，最好選擇吃 1大盤地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。
她表示，研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高 5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。
楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids成分，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。
亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。
強肝解毒妙方 :
摘錄自天然果菜集:
肝臟不好的人.大多飲食不知如何選擇而引起肝功能不良.長久累積而產生肝臟循環不良.以致於無法改善.而一發不可收拾......妙方如下..
1.蕃薯葉:大約半斤左右.洗淨.
作法:鍋底放下適量的水.待滾後.放下蕃薯葉.三分鐘左右撈起.加些嫩薑.滴下數滴香油(橄欖油).再加些鹽.就是一道美味可口的保肝佳餚..
2.空心菜:大約半斤左右.洗淨.
作法:與蕃薯葉相同..
地瓜養生，小心養肉！～ 以地瓜葉取代地瓜～更好的選擇
懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指出，地瓜富含維生素Ａ、膳食纖維， 卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，台安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ， 可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。
經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外，地瓜中豐富的維他命Ａ還有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。不過，林佳姿指出，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達124卡，240克地瓜的熱量， 等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。
怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，地瓜有的好處， 地瓜葉通通有，熱量又比較低。林佳姿說，地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感 ，注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！
聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎？
亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。
亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。
楊瑞玉表示，如果沒有時間準備 5種以上的蔬果，最好選擇吃 1大盤地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。
她表示，研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高 5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。
楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids成分，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。
亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。
強肝解毒妙方 :
摘錄自天然果菜集:
肝臟不好的人.大多飲食不知如何選擇而引起肝功能不良.長久累積而產生肝臟循環不良.以致於無法改善.而一發不可收拾......妙方如下..
1.蕃薯葉:大約半斤左右.洗淨.
作法:鍋底放下適量的水.待滾後.放下蕃薯葉.三分鐘左右撈起.加些嫩薑.滴下數滴香油(橄欖油).再加些鹽.就是一道美味可口的保肝佳餚..
2.空心菜:大約半斤左右.洗淨.
作法:與蕃薯葉相同..
地瓜養生，小心養肉！～ 以地瓜葉取代地瓜～更好的選擇
懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營養師指出，地瓜富含維生素Ａ、膳食纖維， 卻有熱量過高的問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，台安醫院營養師林佳姿指出，地瓜含有豐富的維生素Ａ， 可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。
經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外，地瓜中豐富的維他命Ａ還有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是當之無愧。不過，林佳姿指出，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高，一份地瓜熱量高達124卡，240克地瓜的熱量， 等同於一碗白飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。
怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，地瓜有的好處， 地瓜葉通通有，熱量又比較低。林佳姿說，地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感 ，注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！
