中研院：地瓜保肝！ 醫：吃多會胖

[MissC]

中研院：地瓜保肝！　醫：吃多會胖
TVBS 更新日期:"2010/05/28 12:43" 蔡沛玲　

很名人都吃地瓜來養生，而根據中研院最新的研究報告指出，地瓜可能具有保肝、止痛與消炎功效，關鍵就在於地瓜裡頭，含有「胰蛋白抑制因子」成分。不過，營養師認為還沒有正式經過人體實驗，因此語多保留，而且地瓜雖然很營養，但是，吃太多不僅會引發脹氣，還有可能會變胖。

營養師蘇湘雯：「你只要把皮洗乾淨，可是有些人可能會覺得，它(皮)有點澀澀苦苦的，不敢吃，那也無所謂，但是我覺得皮也是可以吃的。」

想減肥的民眾都知道，多吃地瓜可以幫助腸蠕動，不過中研院研究發現，吃地瓜居然還能保肝；中研院用老鼠來當動物實驗，發現地瓜裡頭的，胰蛋白抑制因子，能夠抑制病毒引起的過度發炎。

因此，能夠預防肝臟傷害、肥胖、老化以及高血壓，只是，地瓜真的這麼神奇嗎？營養師看法很保留。蘇湘雯：「說到保肝的話，現在還沒有經過人體的實驗證實，所以站在營養的角度，還是以它(地瓜)的營養價值來說。」

能不能真的有效保肝，還得看看醫學的臨床實驗，不過營養師也提醒，想吃地瓜養生還得要節制。蘇湘雯：「220公克是一碗飯，那330公克是一碗半了嘛，所以它比一碗半的飯還要多，這樣的熱量，所以其實建議大家，只要吃個半條就已經是半碗飯了，不用說到天天吃啊，只是你可以把它替代主食，像是替代早餐的土司，或者是替代飯，或者是粥。」

儘管地瓜擁有大量的纖維質，以及胡蘿蔔素，看起來好健康，不過別忘了，地瓜還有90%都是澱粉，腸胃不好的民眾可別把地瓜當成零食吃，免的引發腸胃脹氣，想養生，卻讓腸胃更折騰。

[懸壺子]

地瓜帶皮吃最營養？營養師：隱藏3種必吃營養素

華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年11月23日 上午10:18
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】寒冷的冬天，午後吃一個燒燙燙的烤地瓜，是不少上班族的小確幸！不過，地瓜可不是只有好吃而已，更含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，適度食用對人體好處多多，甚至還有輔助防癌的作用。不過，除了上述好處外，近來網路更瘋傳：「想要充分獲取地瓜的營養，帶皮吃最好。」此說法正確嗎？且聽專業營養師怎麼說！

地瓜不只高纖、高鉀　還能調節免疫、防腸癌
蔡怡瑄營養師表示，根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，常見的紅肉地瓜每100公克熱量為113大卡，膳食纖維含量為2.4公克，可謂高纖食物的一員。而從維生素的角度來看，地瓜更是極佳的維生素A來源。每100公克含10490IU的維生素A，是民眾補充維生素A的不錯選擇。
此外，每100公克地瓜含有高達300毫克的鉀離子，適度食用有助平衡身體鈉鉀離子，達到消水腫的作用。最重要的是，屬於全榖根莖類食物的地瓜，雖然主營養成分還是澱粉。不過，由於地瓜中所含的澱粉多為難以在小腸被消化利用「抗性澱粉」。因此，攝取的熱量比吃進去的低；而且因為消化吸收慢，將地瓜取代部分主食，也有助於維持血糖恆定。另外，抗性澱粉類還能發揮近似於膳食纖維的作用，進入大腸後能供腸道內好菌利用、發酵，有助改善腸道菌相、維持腸道健康，對於免疫力調節、預防大腸癌有一定功效。
除了上述營養好處外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。
除了上述營養好處外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。
地瓜高纖、低GI 適度替換白米，糖友也能安心吃
除了上述營養好處外，香甜好吃的地瓜更是低GI食物的一員，其GI值只有55，遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升，更不會刺激胰島素大量分泌，引起胰島素阻抗。
所以，對於有糖尿病、肥胖、代謝症候群、心血管疾病問題的朋友，都能適度取代部分精緻澱粉作為主食，不僅能幫助提升胰島素敏感性，更有增進飽足感，輔助控制體重的好處。
地瓜連皮吃更好！含蛋白多醣降血壓有一套
至於，地瓜帶皮吃，是否有助完整攝取地瓜的營養素？對此，蔡怡瑄營養師指出，地瓜的膳食纖維含量確實較米飯、麵食來得高，不過很大一部分的膳食纖維都存在皮中；而且皮中植化素、維生素含量也較果肉來得多。且地瓜皮更含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓。因此，建議民眾食用地瓜時，不妨連皮一起食用。譬如，以帶皮地瓜入菜的「地瓜菇菇炊飯」，就是不錯的料理方式：
★地瓜菇菇炊飯
食材：地瓜50公克、糙米40公克、鴻喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、鹽少許、黑芝麻1小匙。
作法：
1.糙米簡單淘洗去除雜質、瀝乾備用。
2.先將昆布浸泡在電鍋內要拿來煮飯的水中，並撒入少許鹽。
3.地瓜帶皮洗淨切丁，鴻喜菇洗淨撥開備用。
4.放入洗好的糙米並鋪上鴻喜菇及地瓜，即可按下開關開始烹調。
5.煮熟後先將昆布取出，就可以把飯拌勻，盛出後撒上黑芝麻，就可以當作美味低GI的主食。
【營養師小叮嚀】：
蔡怡瑄營養師提醒，雖然地瓜確實是營養豐富的全榖根莖類。但是，再怎麼好的食物也不可以過量，如果把它當作配菜或零食，還是容易攝取過多熱量，造成肥胖。尤其是糖尿病患者食用時，要注意是要「取代」部分主食類，而非「額外攝取」，避免增加熱量攝取更吃下過多醣類，造成血糖上升。
因此，食用地瓜時，一定要搭配均衡飲食並注意份量，才能有效發揮地瓜的益處、不傷身。此外，由於地瓜皮中膳食纖維含量較高，且質地較粗糙，因此，若是容易脹氣，或有胃潰瘍、腹瀉、憩室炎等症狀的患者應避免食用。