眼看近來糖類價格調漲，糖跟鹽這兩樣在廚房中必備的調味料，除了用來調味外，如何更物盡其用的運用成了一門學問，專家今天就要教我們，如何運用糖跟鹽，讓處理食材的時間縮短、料理煮出來更好吃等的小撇步喔！
糖 4大撇步
■泡乾香菇時，先灑上1撮砂糖再倒入熱開水，只需要5分鐘即可迅速泡軟。
■汆燙菠菜時，加1撮砂糖就能去除澀味，顏色也會變鮮豔。
■將南瓜切成適當大小，灑砂糖靜置3小時，烹煮時就能煮的鬆綿，鬆綿效果比加鹽還好。
■料理時沾在手上的油汙，只要用1小撮砂糖搓揉手部再沖洗即可去除。
鹽 9大妙用
■進口葡萄柚外皮上的蠟，只要灑一些鹽用手搓揉後水洗，就能去除。
■如果希望紅豆湯吃起來更甜，只要加少許的鹽，因為鹽會使已加糖煮好的紅豆湯產生味道對比的效果。
■茄子在切好後立即泡鹽水，水變黑後就撈起用水沖洗，就能防止茄子內含的多酚成分引起變色。
■南瓜切成適當大小，在蒸或煮前浸泡淡鹽水30分鐘，可去除澀味，也能煮出鬆綿的口感。
■烹調時，在鍋中的油，只要先加少許鹽再放入食材，油就不會亂濺。
■把鹽灑在蒟蒻上，用擀麵棍輕敲排出水分，再把鹽分洗掉，就可以提高咬勁。
■先在炒綠色青菜的油中加1撮鹽，再放入青菜快炒，最後倒入熱水來煮，就能變成鮮艷的綠色。
■蒟蒻絲灑上適量的鹽，用手搓揉一下，就可以去除掉蒟蒻的澀味。
■烹調魚之後，沾在手上的魚腥味，只要在手上沾1撮鹽搓揉，再用水沖洗，就可以去除魚腥味。
小撇步
糖、鹽放在廚房，經常因潮濕而結塊，只要把零食內附的乾燥包貼在保存糖、鹽的盒上，就可輕鬆防潮。
專家
永和耕莘醫院廚師 李春菊
進口的水果，除了葡萄柚外，其它水果上的蠟，例如蘋果、橘子，也都可以用鹽巴搓揉後沖水去除。
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