年菜吃不胖 水煮清燉為主寒天粉取代太白粉

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年菜吃不胖 水煮清燉為主寒天粉取代太白粉
中廣 更新日期:"2011/02/06 23:35"

過年大魚大肉，不但造成腸胃負擔，還會發胖，新北市耕莘醫院永和院區設計了一套健康年菜食譜，用水煮和清燉等烹調方式取代傳統的紅燒油炸，同時運用一些小技巧，像是以寒天粉取代太白粉勾芡，營養師說，如此一來整體的油脂量和熱量約可以減少四成。（李書璇報導）

過年到了，很多民眾都怕年菜一吃下來，過完年就胖了好幾公斤，對此耕莘醫院永和院區設計一桌四人份，十道菜的健康年菜，推薦民眾自己動手做，營養師陳奕翰說，一般年菜都是紅燒或是油炸，香煎等烹調法，健康年菜則以水煮、清燉、煙燻來取代，因此一般市售年菜每人一餐約會吃進兩千大卡，但健康年菜每人約只攝取八百五十大卡，而且還可以多攝取對健康有益的繕食纖維。

陳奕翰說，健康年菜的內容有加入豆腐取代豬肉的「清燉獅子頭」、低油製作的「茶香燻雞」、同時用寒天粉勾芡，不用太白粉，讓熱量減少；另外水餃皮則用南瓜，山藥和波菜等來增加纖維質含量；內餡的豬肉不用絞肉，而用里肌肉，脂肪含量更少；他也推薦製作蒸鱸魚，因為鱸魚是屬於好吸收的蛋白質，可以幫助消化，另外象徵喜氣的「鳳梨炒山藥」，也同樣幫助消化，都推薦民眾學起來，在享用年菜之餘也不會造成腸胃過多的負擔。