鳳梨

[懸壺子]

主　　題：鳳梨
發 表 人：懸壺子
公告日期：2002-04-04 14:51:28

鳳梨
[別名] 又稱"菠蘿"、"婆那娑"、"襄伽結"、"天婆羅"、"樹婆羅"、"千肚子果"、"菠蘿蜜"等


[概述]
"鳳梨"一名的由來，據《台灣府志》說，"鳳梨……果生於葉叢中，果皮似浪羅蜜地色黃，味甜而帶酸，尖端具有綠葉一簇，形似鳳尾，故名鳳梨，也有叫黃梨的，屬鳳梨科，是多年生常綠草本植物。鳳梨味甘、性平，能健脾解渴、消腫去濕，利尿降壓，主治食積不化，腹脹吐瀉，虛熱煩渴等症。

[營養成分]
水分89.3克、蛋白質0.4克、脂肪0.3克、碳水化合物9.3克、熱量42千卡、粗纖維0.4克、灰分0.3克、鈣18毫克、磷28毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.08毫克、核黃素0.02毫克、菸鹼酸0.2毫克、抗壞血酸24毫克。

[營養分析]
鳳梨營養豐富，它維生素C的含量是蘋果的5倍，又富含朊?、能幫助人體對蛋白質的消化，並能提供豐富的果糖、葡萄糖、檸檬酸、蛋白?等。

[食用驗方]
1. 痢疾：
每日吃鳳梨肉60～100克，連服3日。

2. 水腫、小便不利：
果肉250克，切成小片吃，每日2～3次，但皮膚有濕疹或瘡癤者忌服。

3. 虛熱煩渴：
果肉250克，搗爛取汁，加冷開水1杯，食鹽少許，拌勻飲，每日2次。

[附注]
1. 挑選鳳梨時，應以果形飽滿碩大、果身挺拔子果皮老結、顏色橙黃艷麗、能透出清香者為最好。

2. 鳳梨汁中含有一種生物?及鳳梨蛋白?，這種蛋白?叫異性蛋白，對異性蛋白過敏的人吃後就會發生過敏反應，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛及口舌、皮膚麻癢等，嚴重者出現呼吸困難，甚至昏迷死亡。正確方法，用比較大而快的刀子，先把果眼凸出部分削去，然後，按照果眼的排列順序，一行行雕溝，將果眼挖掉，把果肉切成圓片，放到2%的食鹽水裡，浸泡2～3分鐘後再吃。這樣一方面可以破壞果肉裡生物?及鳳梨蛋白?，防止食後發生過敏反映，另一方面可使鳳梨的甜香味得到充分的發揮。

3. 鳳梨汁中還有5-羥色胺，這是一種氮的有機物，有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁含2.5～3.5毫克，多吃反應頭痛。因此有過敏體質的人和胃、十二指腸潰瘍、胃出血、或胃酸多的人不宜多食。

[參考資料] 1. 《全國中草藥匯編》 2. 《家庭食品全書》

[藍子]

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[MissC]

鳳梨促進消化 抗血栓
文╱孫安迪（微生物免疫學博士）


鳳梨是熱帶植物，也稱波羅，原產於南美洲，可能發源於巴西。哥倫布於 1943年在瓜德羅普島上看到了鳳梨，18世紀的歐洲探險家帶回歐洲，成為貴族們喜愛的水果。19世紀中期到20世紀初期在澳洲、亞速爾群島、南非和夏威夷群島等建立了鳳梨種植園（Ensminger等，1983）。鳳梨在16世紀傳入我國，分布在南方各省。

鳳梨含有蛋白質、脂肪、糖類，維生素 B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙鹼酸，礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，粗纖維，另含多種有機酸、生物及鳳梨。鳳梨可用作肉質嫩化劑、啤酒防凍劑，並可用於生產水解蛋白。鳳梨的莖和果實中都含有鳳梨蛋白。

鳳梨有多種保健功能：

1. 促進消化：鳳梨中的蛋白可分解蛋白質、脂肪等，可促進消化。餐後吃些鳳梨，能開胃順氣，解油膩，幫助消化。墨西哥人將鳳梨製成藥酒，用於開胃化食。

2. 對抗血栓：鳳梨中含有生物和蛋白，不僅能使血凝塊消退，還可即早制止血凝塊形成，降低血液黏度，具有抗血栓作用，對心腦血管疾病有一定的輔治效果。

3 利尿消炎：鳳梨中所含的糖、鹽，有利尿消腫的功效。鳳梨蛋白還具有消炎作用，並可加速組織的修復和痊癒。

4. 清熱解渴：鳳梨中含有85％水分、大量的維生素C、碳水化合物，還含有無機鹽和各種有機酸，能有效補充人體的水 分及營養物質，好清熱解渴。

5 免疫抗疲：維生素B1是體內物質代謝與能量代謝的關鍵物質；而維生素B2為很多呼吸系統的組成部份，所以與能量代謝有著密切關係。這些都和消除疲勞有關。

另外，維生素 C能促進酪氨酸和色氨酸的代謝，加速蛋白質或類的脫氨基代謝作用。此外，維生素C能改善對鐵和鈣的利用，增加機體對外界環境壓力的應變能力。

維生素 C也是機體維持正常免疫功能所必需的。維生素C還能改善免疫攻能異常者，嗜中性白血球的游走和殺菌功能。維生素C能增強動物對病原攻擊的抵抗力，可顯著減少發病率及死亡率。

[懸壺子]

鳳梨達人 陳泰源 教你挑鳳梨
挑鳳梨

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‧削鳳梨
先去頭去尾，再由上而下一片片削去果皮。



‧吃鳳梨
削好的鳳梨，直接食用，不要用水洗，否則會造成俗稱割破嘴巴的現象。

如想清洗，可用鹽水浸洗，因鹽及高溫會破壞鳳梨酵素，不致造成嘴破、腹瀉、皮膚癢。

‧鳳梨品種

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[MissC]

鳳梨 血糖高少吃
聯合
洪雅容(聯安診所營養師)/記者韋麗文


隨著養生風潮的興起，鳳梨深受大眾喜愛，尤其近年來農業改良成功的鳳梨，水分多、甜度高，也不像以往吃了就咬舌，夏天裡，冰涼的鳳梨讓老人小孩都喜歡。

根據農委會的資料，鳳梨酵素具有抗發炎作用，減低心血管疾病與中風的發生，還能調節免疫能力，加速傷口復原、抑制癌細胞的生長、幫助消化。

鳳梨含有豐富的纖維素，對於排便有很大的幫助，不過，鳳梨較甜，因此血糖高，或是有糖尿病的人，不應該攝取太多。尤其夏天一到，水果很容易攝取過量，中型鳳梨十分之一顆就有60大卡，最好一片即可，另配合芭樂等糖分較低的水果。

鳳梨含有豐富的鳳梨酵素，可以分解食物蛋白質，因此最好飯後吃，可以幫助消化，若是空腹吃則會刮胃。

[懸壺子]

鳳梨酵素3驚人好處！助消化、抗凝血、去腥

華人健康網作者華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2016年7月12日 上午11:02
【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】黃澄澄的鳳梨不僅香氣宜人，酸甜的滋味更是消暑開胃，不論是直接吃，還是入菜一同料理都十分美味！不過，鳳梨的好處可不只這些！其所富含的鳳梨酵素成分，對於人體更是好處多多。究竟鳳梨酵素有哪些神奇的作用，就讓專業營養師來詳細解說！
鳳梨酵素3驚人好處！助消化、抗凝血、去腥

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吃鳳梨咬舌感因鳳梨酵素　抹鹽巴減緩活性
台灣癌症基金會鄭欣宜營養師表示，根據衛生福利部食品營養成分資料庫顯示，每100公克的鳳梨熱量為52.6大卡、水分85.17克、粗蛋白0.7克、總碳水化合物13.6克、膳食纖維1.05克、維生素C 12毫克、鉀162毫克、鈣10.44毫克，營養相當多元。
除了上述營養素外，鳳梨更含有獨特的「鳳梨酵素」成分，主要分布於鳳梨的果實和莖部上，且莖部通常會提供較高的成分，含量是果實的10倍。因此，吃鳳梨時之所以會有咬舌感，正是因為鳳梨酵素有助於蛋白質的分解，而口腔內的肌肉舌頭都是蛋白質組成所致。建議想要減緩這樣的情況發生，不妨在吃鳳梨先抹些鹽巴來降低鳳梨酵素的活性，就能輕鬆減少咬舌感產生。
【鳳梨酵素3大驚人好處】
鳳梨酵素作用多　促消化抗凝血有一套
雖然鳳梨酵素容易導致咬舌感發生，不過，適度攝取高纖、富含鳳梨酵素的鳳梨，可是對人體健康不無好處。鄭欣宜營養師指出，尤其是下列3大好處，更是值得重視：
飯後吃點鳳梨，能幫助屬於蛋白質類的蛋、豆、魚、肉類等食物分解，達到促進人體消化、吸收，減少腸胃不適的作用。

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好處1／鳳梨酵素幫助消化，減少腸胃不適
飯後吃點鳳梨，能幫助屬於蛋白質類的蛋、豆、魚、肉類等食物分解，達到促進人體消化、吸收，減少腸胃不適的作用。
好處2／鳳梨酵素抗凝血、防血栓有一套！
鳳梨酵素更能夠分解人體中的纖維蛋白，防止血液凝結和血栓的形成！事實上，纖維蛋白在人體中扮演維持凝血功效角色，，能夠防止受傷時血流不止的情況發生。可是，一旦纖維蛋白含量過高，便會導致血液的濃稠度增加，甚至形成血凝塊，導致血栓或中風等疾病的發生。而適度攝取鳳梨酵素則有助於改善、預防上述情況發生。
至於外界擔憂，吃鳳梨會導致傷口癒合變慢的說法，鄭欣宜營養師解釋，除非是本身有凝血功能障礙者，否則吃鳳梨並不會導致傷口癒合變慢，反而是鳳梨酵素具有抗血栓的作用，不需過度擔心。
好處3／鳳梨酵素幫助肉質軟化又去腥
除了上述好處外，因鳳梨酵素可幫助蛋白質分解的特性，所以也做為肉品烹調中，或醃製肉品過程中的天然肉品軟化劑使用；對於海鮮類也有去腥的作用。
雖然適度食用鳳梨好處多多，但屬於水果一員的鳳梨糖份含量偏高，好吃之虞仍應避免過量。一般民眾建議若真的喜愛食用鳳梨，每日也應以2～3份為限。

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鳳梨怎吃最健康？營養師教你正確吃不NG
不過，鄭欣宜營養師也提醒，雖然適度食用鳳梨好處多多，但屬於水果一員的鳳梨糖份含量偏高，好吃之虞仍應避免過量。一般民眾建議若真的喜愛食用鳳梨，每日也應以2～3份為限（鳳梨1份約一般吃飯瓷碗8分滿），且勿長期只吃單一種類水果較佳。至於有糖尿病、腎功能不佳者，須依營養師建議量攝取較佳。
此外，其強調，有些過敏體質的民眾，若擔憂可能因食用鳳梨，而導致皮膚紅癢等現象的發生，則建議依個人狀況調整攝取量。或是，少量食用再加以觀察較有保障。另外，建議想要發揮鳳梨的營養好處，不妨可選擇於飯後食用，不但能幫助蛋白質分解、吸收，對於有腸胃不適者也可減少刺激產生。

[yehrussell]

不只抗血栓、助消化！鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃

2019-02-07 14:56每日健康 林暐鈞／綜合編譯

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鳳梨。 圖／本報資料照片
鳳梨產季到，閩南語俗稱的「旺來」也代表著好運，而實際上它的營養價值也相當高，更對許多疾病都有潛在的藥用。綜合媒體報導，所幸過去幾十年裡學界對鳳梨藥性的認識越來越深入，也不得不引起西方醫療系統的關注。
鳳梨蛋白酶對這些疾病都有潛在藥用
在臨床研究中，鳳梨蛋白質消化酶的提取物，如鳳梨蛋白酶（亦稱鳳梨酵素）被證實是比劇毒化療劑5-氟尿嘧啶更好的抗腫瘤藥劑。鳳梨蛋白酶中其實含有多種物質，包括過氧化物酶、酸性磷酸酶、鈣和蛋白酶抑制劑等。但主要的活性成分是2種酶：果鳳梨蛋白酶和莖鳳梨蛋白酶。

空腹食用時，這種酶會進入血液，在全身發揮作用；當和其他食物一起吃時，它將主要作用於幫助人體消化蛋白質，從而減輕消化系統的負擔。

鳳梨蛋白酶也可使人體的肌肉和結締組織變得柔軟、消除炎症和水腫。此外，鳳梨也是褪黑激素很好的膳食補充，幫助失眠者有良好的睡眠（勝過橘子和香蕉），在攝入2小時後達到最高峰值。

此外，也統整出鳳梨對以下具有潛在療效的疾病：
1.呼吸道過敏性疾病、鼻竇炎、哮喘

2.母乳餵養問題：奶水不足/乳質不佳

3.結腸炎、 結腸癌、便秘、 消化不良、腸躁症

4.血栓性靜脈炎、血栓（病理性血凝塊）

5.腦癌、肺癌、黑色素瘤、皮膚癌、乳癌

6.免疫系統疾病（免疫力低下）

7.心肌梗塞（心臟病發作）

8.膝骨性關節炎、肌腱損傷

9.浮腫

但這些人請少吃
急性胃潰瘍

鳳梨雖屬於鹼性食物，並不會直接造成胃潰瘍，不過，若本身正處於急性潰瘍發作時期，則應避免在空腹時吃太多鳳梨，以免刺激胃酸分泌，造成不適。

糖尿病患

鳳梨屬於高GI食物，吃下肚後身體很快被消化吸收，造成血糖快速上升，因此如果你是糖尿病患者，記得一次不要吃超過一個飯碗的量，而且最好與正餐間隔2小時再食用。

過敏體質

鳳梨酵素優點多，不過也有不少人對它過敏，一吃就會出現皮膚紅、熱、腫、痛、癢的症狀，嚴重者甚至會出現上吐下瀉、呼吸困難、休克等現象，因此，不要勉強食用。