《吃出健康》山藥滋陰補腎、清熱生津 做藥膳適合糖尿病患 食用也有開脾助消化作用

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《吃出健康》山藥滋陰補腎、清熱生津 做藥膳適合糖尿病患 食用也有開脾助消化作用
台灣新生報 更新日期:"2011/06/20 00:07" 【記者李叔霖／台北報導】

糖尿病患者必須控制飲食，但仍可以使用藥膳食補加以調理身子。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，山藥雞肉湯、山藥牛肉湯皆有滋陰補腎，清熱生津的好處，都適合糖尿病患者食用。

林高士醫師指出，山藥雞肉湯必須準備雞腿2支、生山藥半斤、西洋蔘2錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒等材料，以及鹽巴、米酒、生薑等調味料。做法：先將西洋蔘、黃耆、紅棗（枸杞除外）放入鍋子內，加水2杯，燒開後以小火熬至剩1杯後過濾取藥汁備用。把雞腿切小塊川燙後放入鍋內，加入藥汁、2片生薑和4杯水燒開，用小火熬煮約15分鐘，加入生山藥、枸杞、米酒後，再煮約10分鐘加鹽巴調味即可食用。

山藥牛肉湯需準備牛腩1斤、生山藥半斤、西洋蔘2錢、黃耆3錢、茯苓3錢、麥冬3錢、天冬1錢、玉竹2錢、枸杞3錢、欠實1兩、鹽巴、味精等。

做法：先將西洋蔘、黃耆、茯苓、麥冬、天冬、玉竹等中藥材放入鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬煮約40分鐘後，過濾取藥汁備用；把欠實以水泡軟備用；牛腩切小塊放入鍋子內，加入生山藥、枸杞、欠實及藥汁，然後熬煮一段時間，等肉爛熟透後，加鹽巴、味精即可。

肚子經常消化不良，容易影響到食慾。林高士表示，山藥排骨湯能健脾益氣，除幫助腸胃消化外，還有預防感冒的好處；粉皮黃瓜菜能健脾利濕，消食導滯，具有促進消化，增進食慾的好處。

林醫師指出，山藥排骨湯必須準備生山藥半斤、生蓮子四兩，以及人參、茯苓、炙甘草、白朮、生薑、大棗等四君子湯處方。做法：先將四君子湯藥材放入鍋子內，加五碗水，燒開後轉小火熬約40分鐘後過濾取藥汁備用；把豬小排洗淨、燙過後放入鍋內，加入山藥、蓮子、米酒、鹽巴、味精、藥汁，再加適量的水，以淹過豬小排即可；把鍋子加蓋後放入電鍋蒸熟即可。

粉皮黃瓜菜需自行準備粉皮半斤、小黃瓜2條、茯苓3錢、白荳蔻1錢，以及芝麻醬、醬油、白醋、麻油、白糖等調味料。做法：先將中藥材用半杯水燒開後，轉小火熬煮約10分鐘，取藥汁1大匙備用。

粉皮切成寬條狀，用冷開水清洗一下，舖在盤子上，小黃瓜切成條狀放於粉皮上；把調味料、藥汁及1大匙開水混合後攪拌均勻，淋在粉皮黃瓜上即可食用。

林高士另指出，絲瓜配藥膳能夠清熱降火，美顏肌膚，適合青春期所引起的青春痘患者食用；材料準備絲瓜1條、干貝1粒、金銀花2錢、蒲公英1錢、甘草1錢，以及鹽巴、香油、蔥段等調味品。做法：先將金銀花、蒲公英、甘草用1杯水以大火燒開後，轉小火熬剩約10分鐘，過濾取2大匙備用。

絲瓜去皮切成長條塊，干貝以半杯水蒸熟後撕成細絲，但蒸干貝的湯汁還可以留下備用；將熱鍋入油2大匙，放入蔥、干貝爆香後，放入絲瓜稍微快炒一番，倒入藥汁、干貝汁，待絲瓜悶熟後加適量的鹽巴、香油即可。