當季當地食材 健康加分省荷包

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當季當地食材 健康加分省荷包
自由 更新日期:"2011/08/04 04:11"

文／許美雅

行政院衛生署公布新的飲食建議指南，除了六大類食物仍需均衡攝取外，更建議民眾選擇當季、當令、當地的食材，不但能保有較多食材原本的營養素，更能吃到食材本身的味道。

以下介紹兩種近期台灣雲林縣盛產的蔬菜：蒜頭及紅蘿蔔的營養價值，供民眾參考。

大蒜含有鋅、硒、銅、鎂和鍺等物質，根據分析，鍺在大蒜中的含量比任何含鍺的植物都高，硒的含量也較高，而鍺和硒都是人體抗癌不可缺少的物質，特別是對於消化道癌症。大蒜內含蒜素或大蒜辣素（Allicin）以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。

大蒜具有很強的防癌功效，能促進新陳代謝、消除疲勞，也能防治動脈硬化，對高血壓、心臟病患者很好。

食用蒜頭也能提高人體免疫力，安定神經。此外，大蒜辣素還有殺菌作用，對大腸桿菌、結核桿菌等多種病菌，都有抑制作用。

不喜歡大蒜氣味的人，可以考慮蒜頭精等大蒜加工食品，吃蒜苗及蒜葉也是不錯的選擇。

要提醒的是，雖然大蒜在抗菌、增進活力、抗氧化、降血脂、防癌等，可以提供一定的角色，但不要因此攝取過量，以免傷及腸胃，如此才能充分發揮它的好處。

另外一種高營養價值的蔬菜是胡蘿蔔，胡蘿蔔幾乎全年都可以買到，它的營養價值在蔬菜中相當高，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2、C，有「小人參」的別稱。其所含的胡蘿蔔素能轉換成大量的維生素A，能有效預防肺癌的發生，並能改善眼睛疲勞及眼睛的乾燥現象。

另外，腸胃道比較虛弱、易便秘及食慾不振的人，紅蘿蔔也有健胃、整腸、預防便秘等作用。

很多人會將紅蘿蔔打成蔬果汁飲用，其實就營養素角度，紅蘿蔔經過烹煮後，其所含的抗氧化物比未煮前高出許多，因此在食用時，建議加油脂烹調。因為胡蘿蔔素是脂溶性的營養素，在油脂中才能有好的吸收效果，添加少量油脂或是與肉一起烹調是最佳的食用方式。

選擇當季、當令、當地的食材，不但能攝取到較多的營養素有助身體健康，也因為大量生產，價格相對便宜。（作者為台北長庚醫院營養治療科營養師）