主 題：營養素介紹---維他命A
發 表 人：懸壺子
n公告日期：2002-03-18 12:25:51
維他命A
維他命A概況
維他命A是脂溶性維他命，是促進人體生長與健康的因子，它可以使人的眼睛適應光線的變化，因此 被稱為保護眼睛的維他命，不難想像它對眼睛的重要性。由於維他命A為脂溶性物質，容易造成體內的蓄積，因此要小心攝取過量。
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維他命A的生理功能
<1>促進牙齒、骨骼正常生長。
<2>保護表皮、黏膜，使細菌不易傷害。
<3>調適適應外界光線的強弱，以降低夜盲症的發生。
<4>調節上皮組織細胞的生長，防止皮膚黏膜乾燥角質化。
<5>抑制某些癌症的發生。
<6>增強對傳染病及寄生蟲感染的身體抵抗力。
<7>治療眼球乾燥與結膜炎等疾患。
<8>抗氧化作用，以中和有害的游離基。
<9>加強免疫能力。
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維他命A缺乏可以導致的疾病
<1>導致視力障礙，如：夜盲症。
<2>皮膚乾燥角質化及乾眼病。
<3>上皮細胞角質化。
<4>淚液分泌不足。
<5>骨骼無法正常生長，牙齒及牙齦受損。
<6>神經緊張、神經衰弱。
<7>攝食不足時會導致抵抗力減低，引發某些癌症。有些研
究顯示皮膚癌、肺癌、喉癌、膀胱癌食道癌都和維他命
Ａ的攝取量有關係。不過這些研究仍待臨床更進一步的
證實其可靠性。
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過多攝取維他命A會導致的副作用
通常攝取維他命A進入人體後，有90%儲存於人體的肝臟中。過量攝食時，便會導致血液中維他命A含量大量上升，因而容易導致：皮膚乾燥、頭髮脫落、肝腫大、關節疼痛、黃疸現象。所謂黃疸現象，就是因為胡蘿蔔素過量而引的，胡蘿蔔素是維他命Ａ的前體。
一般維他命A在體內過量囤積時，就會造成中毒。
中毒現象又可分為急性中毒及慢性中毒。急性中毒是一次食入大量的維他命A，以致中毒，其症狀有噁心、頭痛、嘔吐、頭痛、神精易怒等。而慢性中毒則是經年累月的堆積所致，其臨床症狀有肌肉無力、掉頭髮、食慾不振、骨頭腫痛、暴躁不安等。
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維他命A的來源：
維他命A的攝取最好是通過飲食來攝取，如果通過攝取維他命A產品，有可能造成維他命A攝取過量。
含有豐富維他命A的食品如下：
動物食品來源：肝、腎、奶油、蛋黃、牛乳、冰淇淋、魚等。
植物食品來源：蘿蔔、蕃茄、菠菜、包心菜、南瓜、香瓜、杏桃、甘薯、青江菜、白菜蘿蔔等黃綠色蔬菜中。
以下是按照食品中維他命A含量的次序來排列，由最多到最少：
動物肝臟，綠蒲公英，胡蘿蔔，大頭菜，菠菜，綠甜菜，芥菜，硬甘藍，奶油，乳酪，全蛋，蕃茄，蘆筍。
維他命A
版主: MissC
