謹「腎」年菜！素干貝芥菜心安心嚐

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謹「腎」年菜！素干貝芥菜心安心嚐
華人健康網作者： 華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2014年1月26日 上午10:02

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年菜示範：素干貝芥菜心。（圖片提供／台北慈濟醫院）
過年圍爐時，餐桌上的豐盛年菜總讓人忍不住大快朵頤一番，不過傳統年菜普遍有油膩、太鹹、高糖、少纖維等缺點，不僅容易增加一般人的健康負擔，對慢性腎臟病友來說，食物中的大量磷、鉀、鹽及油脂更可能導致腎病惡化。對此，營養師設計出符合腎友需求的美味年菜，讓腎友們也能吃的安心，過個健康年。


台北慈濟醫院腎臟內科主任洪思群表示，腎臟病友的飲食應特別控制磷和鉀等營養素的攝取量，高血磷對骨質及心血管有不良的影響，高血鉀將導致心律不整之危害，高鹽份的攝取則會造成血壓升高、攝取過多的水份。
年節期間，許多食物和料理暗藏「敗腎」危機，舉例來說，圍爐火鍋必吃的加工丸子都含有磷酸鹽，年節的花生、瓜子、開心果、腰果等零嘴，也含有大量的磷，腎臟病友應減少攝取。
胡芳晴營養師提醒，腎臟病友在過年期間，千萬不可暴飲暴食，仍應以均衡飲食為原則，避免大魚大肉，少吃太鹹的食物如醃製、燻製及少吃蜜餞等，應把握低脂、低糖、低鹽、低蛋白、低磷、低鉀的「六低飲食」原則，避免飲用過多的湯水，再搭配適度運動與休息，也能和家人一起享受美食與健康兼顧的年節。
【素干貝芥菜心】
● 材料：芥菜心1大顆（約800 g）、素干貝4顆、太白粉1大匙+水2大匙（勾芡用）。

● 作法：
1. 素干貝洗淨，蒸軟。

2. 芥菜心洗淨，川燙後沖冷水備用。

3. 起油鍋，加入少許油，放入芥菜心拌炒一下加入少許水後煮開，放入芶芡的太白粉水煮開，將芥菜心排盤後，放上蒸熟的素干貝即可。



● 小叮嚀：芥菜心即長年菜，有長壽的含意。芥菜心屬於蔬菜類，可提供膳食纖維、礦物質及維生素，促進腸蠕動，預防便祕，減少血糖、血膽固醇及血脂肪的上升，烹調中先川燙可減少鉀離子的攝取。




【三杯猴頭菇】
● 材料：猴頭菇1大碗、老薑片3至5片、乾辣椒1條切薄片、九層塔1把、枸杞1匙。

● 調味料：黑麻油1大匙、醬油膏1大匙、冰糖1小匙。

● 作法：
1. 猴頭菇解凍剝小塊，備用。

2. 冷鍋中倒入黑麻油，以小火燒熱後下薑片及辣椒，稍煸至香味散出。

3. 下猴頭菇鋪平、煎至微金黃，下醬油、冰糖、胡椒粉拌勻，隨即加少許水燒至湯汁收乾、猴菇入味，最後放入九層塔及枸杞，拌勻後即可起鍋享用。




此外，洪思群醫師也提醒腎臟病友，進食之前應搭配醫師處方的磷結合劑，磨粉與食物一起服用，以達到更好的磷控制。而服用鈣片降磷時，鈣片越平均分散，降磷的效果越好，如果每顆鈣片都能剝成4片，分成4次服用，其降磷的效果會比一整顆服用更好。