新年新飲食 十字花科最夯

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新年新飲食 十字花科最夯
台灣醒報台灣醒報 – 2014年12月31日 下午7:36

十字花科新植物「Kalettes」（紅圈處）由小圓球狀的抱子甘藍及羽葉狀的羽衣甘藍雜交而成，具抗氧化功效。（photo by Kalettes官方臉書）
【台灣醒報記者李昀澔綜合報導】2015年吃什麼最「夯」？美國醫學重鎮克里夫蘭診所健康中心列出數種「建議列入日常飲食」的「新潮流」食物清單，其中包括十字花科蔬菜「Kalettes」、青花椰菜苗等新興食物，以及西洋菜、卡姆小麥等流傳已久的食材。而黑豆、綠豆及鷹嘴豆也將取代小麥，成為義大利麵條的原料。
【十字花科永不退燒】 來自英國的「新植物」Kalettes又稱「BrusselKale」，是以傳統農業雜交方式，將歐美常做為牛排配菜、俗稱「小洋白菜」的「抱子甘藍」與「羽衣甘藍」混種而成，並非基因改造食物；美國公眾利益科學研究中心也認定Kalettes具有十字花科蔬菜的抗氧化功能。美國「今日秀」節目曾有來賓品嘗Kalettes後表示，整體口感偏抱子甘藍，卻又帶點羽衣甘藍的細微辛辣之氣。
克里夫蘭診所營養部經理克莉絲汀柯克派翠克預測，外觀介於青花椰菜及苜蓿芽間的青花椰菜苗，將成為新一代的「抗癌聖品」。派翠克分析，青花椰菜被認為具有抗癌效果，是因為富含「磺胺胡蘿蔔素」，但磺胺胡蘿蔔素要發揮作用，需仰賴青花椰苗內含的「芥子酶」輔助。美國伊利諾大學團隊發表於《營養與癌症》期刊的研究也顯示，青花椰菜搭配青花椰苗食用，可提高人體磺胺胡蘿蔔素的吸收量達50%。
另一種十字花科蔬菜「水芥」或稱西洋菜，自古以來中國沿海地區居民就常以快炒、煮湯等方式食用，也被派翠克點名為未來飲食新趨勢。美國威廉帕特森大學團隊發表於《預防慢性疾病》期刊的研究，針對41種常見蔬果的鐵質、菸鹼酸、葉酸及維他命B2、B6、B12、C及K等含量進行統計，結果由西洋菜拔得頭籌，其次是小白菜、甜菜葉、甜菜根及菠菜，青花椰菜名列第19，抱子甘藍則排在第21名。
【大蕉改善腸道毛病】 英國利物浦大學團隊發表於《腸道》期刊的研究指出，在南美、東南亞及加勒比海地區常吃的「大蕉」富含膳食纖維、鉀、維他命A及C，有助緩和慢性發炎腸道疾病「克隆氏症」患者腹痛、腹瀉及血便等症狀。派翠克分析，由於大蕉比一般香蕉耐煮，多數餐廳都會炸過才上桌，較健康的吃法應是比照多明尼加地區的平民早餐「Mangu」，將大蕉蒸過後拌成泥，滴上幾滴橄欖油，再鋪上洋蔥絲就大功告成。
派翠克表示，從古埃及法老王時代流傳至今的「卡姆小麥」，由於麥粒較堅硬，過去較少用於製作麵包，但因富含蛋白質、礦物質及維他命，未來有機會成為普通小麥的替代食材。義大利佛羅倫斯大學團隊發表於《歐洲臨床營養期刊》的研究顯示，食用卡姆小麥可降低血脂肪，並減少體內「壞膽固醇」低密度脂蛋白的比例，可能有助於預防心血管疾病。
「未來『非小麥』製成的義大利麵條將大行其道。」派翠克認為，由黑豆、綠豆及東方稱作「雪蓮子」的鷹嘴豆磨製的麵條會日益普及，這些豆類製品除了能提供比小麥更豐富的膳食纖維及蛋白質外，「升糖指數」也都比小麥麵條低，較易帶來飽足感，並適合有嚴控血糖需求的糖尿病患者食用。