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陳亦云
2019年5月6日 下午3:50
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糖尿病患者可以吃五穀雜糧粉嗎？
像是市面上賣售的五穀雜糧粉，就是用來取代需要烹煮包括糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥與各式豆類在內的五穀米、十穀米，只要沖泡方式就可以食用，可以說是非常方便。
不過，五殼雜糧粉雖然方便，但其實吃多了很可能反而會傷身。因為，原本五穀雜糧最重要就營養功能就是含豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，而一旦磨成粉後，膳食纖維反而被破壞了，只剩下澱粉和糖類。
當五穀雜糧類食物食顆粒愈細碎，質地愈柔軟，加熱後糊化也就愈徹底，它的消化速度就越快。消化速度快，則吸收速度也會快，升糖指數也快，短時間內大量被吸收的葡萄糖進入血管當中，就會造成血糖的快速上升，所以糖尿病患者還是要謹慎食用。
舉例來說，燕麥來說煮熟後的血糖指數（GI）只有61，但在焙烤磨成粉末並用沸水沖泡後，就會上升到82，至於其他各類五穀雜糧也都有類似的狀況。
所以，五穀雜糧粉該怎麼吃，能不能吃，還是要因人而異，如果是血糖值正常，沒有糖尿病的人，當然可以正常食用，而且還可以吸收其中豐富的維生素與礦物質，用甚至還可以達到一些減重的效果。
糖尿病患該如何食用五穀雜糧粉？
至於血糖值較高，或有糖尿病的人也不是完全不能碰五殼雜糧粉，但則要自行調整其中成分的配比，例如豆類食物的比例增加一半以上，因為豆類食物是升糖指數較低的食物，這樣就可以有效降低五穀雜糧粉的總體升糖指數。
維生素吃過量也會有問題
接著再談到很多人習慣服用維生素錠劑來補充體內無法自行合成的維生素的問題，在一般人熟悉的13維生素中，除了維生素D可由人體自行合成取得外，其餘幾乎都需自食物中才能取得，所以坊間充斥了各式各樣的維生素健康食品。
油溶性維生素攝入過量會積存在肝臟中，增加肝臟負擔
而維生素分成水溶性與油溶性兩類，前者包括維生素B群及維生素C，後者則有維生素A、D、E、K。其中水溶性顧名思義，可溶於水，吸收後在體內貯存量很少，身體所不需要的過量部份可以透過腎臟從尿中排出。但油溶性維生素不溶於水，溶於油性物質，會隨脂肪為人體吸收並在體內儲存，所以攝入過量會積存在體內，特別是肝臟中，不易排泄，比較容易產生攝取過量的問題。
近年來已有許多國際的大型研究指出，維生素補充過量並不利於健康。一項刊登在《美國醫學會期刊》，針對9500例心血管疾病和糖尿病人進行達7年的研究結果發現，每天吃維生素E達400IU的人，心臟衰竭的機率會增加13％。而如果每天服用5萬IU的維生素A，就會造成骨頭痠痛和肝臟病變。
水溶性維生素也不能服用過量
而就算是水溶性的維生素B群與維生素C，如果碰上了身體排尿量變少，也有可能會出現服用過量的問題，例如維生素B6（吡哆素）太多會產生周邊神經病變，長期服用維生素C太多，則會出現腎結石及頭痛等症狀，並且增加對於胃部的刺激。
所以，選擇服用綜合維生素會比單一補充劑安全，但無論如何還是無法與天然的蔬果所內含的維生素相比，如果能透過蔬果來攝取維生素，就不必靠服用維生素錠劑來補充這些維生素。
