營養師：絕不碰 編輯 何文君 報導 2019/06/04
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藝人賀一航3日因大腸癌驟逝，享壽64歲。而台灣人大腸癌罹患率位居全球之冠，和飲食習慣息息相關，台灣美食世界聞名，又以外食族居多，營養師提醒，外食族的纖維不足，加上衛生問題，壞東西很容易就吃下肚，腸道首當其衝接觸，嚴重起來就容易得到大腸癌，她也點出幾樣自己到夜市不會選擇的小吃，呼籲民眾外食也要顧及新鮮和均衡。 據三立新聞報導，營養保健專家陳怡錞提醒，夜市小吃又香又美味，但當心把壞東西吃下肚，她提出5種不建議常碰的夜市小吃，小心癌症找上門！
一、鹹酥雞、雞排、炸物
陳怡錞表示，食物在高溫烹調下，容易變質產生致癌物，像是炸雞排、鹹酥雞等炸物，都是在高溫下油炸，油脂經過高溫後，會產生芳香族環狀碳化羥，因此才會聞到很香的味道，事實上這項化學物質可是「二級致癌物」，吃多了癌症就會來敲門。
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二、香腸、火腿、碳烤類
陳怡錞指出，加工紅肉已被世界衛生組織公告為「二級致癌物」，像香腸、火腿、臘肉這類醃製或煙燻過的肉類，都應要盡量避免。另外碳烤也是在高溫下烹調，不只如此，碳烤時的「煙灰」難免會附著在食物上，吃下肚也會造成危害。
三、手搖飲、濃縮果汁
陳怡錞表示，平時她「幾乎不喝飲料」，因為手搖飲中的「高果糖玉米糖漿」是非常不好的糖，進入人體會在肝臟轉成脂肪，嚴重就會變成脂肪肝。另外有些飲料中加的「白砂糖」是精緻糖，不但沒有營養價值，喝過量還會血糖升高，造成糖尿病、肥胖等慢性病，甚至引起慢性發炎，最後變成癌症。 另外市售的果汁大部分是「濃縮果汁」，尤其是便利商店販售的，倒不如買現打果汁，不過要注意衛生問題，有些攤販是直接用自來水，或是不乾淨的冰塊，反而把細菌喝下肚。
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四、海鮮
相較於其他食物，海鮮較容易變質，陳怡錞說，有些販售海鮮類的攤販，是直接把海鮮暴露在室溫，或是用保冷箱裝著，像是烤魷魚，若沒有放冰箱冷藏，很快就會孳生細菌。
五、沙拉醬
陳怡錞說，沙拉醬通常是蛋類加工製成，像是馬鈴薯沙拉或美乃滋，若是沒有冷藏保存，很容易就腐壞。有些攤商甚至直接把沙拉醬放在高溫的鍋爐旁，溫度過高都會讓細菌孳生變質，反而危害健康。
