【蜂蜜】
養蜂協會理事長江煥彬表示，蜜蜂釀蜜時會不斷拍翅膀搧風，再加上蜂箱的溫度（約38℃），使含60～80％水分的花蜜，蒸發下降到20％以下，才不容易發酵變質，所以含水量是判斷品質的重要指標之一。
這段釀造、熟化過程可能長達10天。剛分離出來的蜂蜜，如果放在顯微鏡下觀察，可以發現許多葡萄糖小晶體不停地在運動，所以農委會動植物防疫檢疫局植物檢疫組組長張明揚說：蜂蜜是活的，經過1天、2天…，成分就不同。那麼，什麼時候最適合採蜜？得憑養蜂人的經驗判斷，採得太早，水分含量太高，蜂蜜容易酸敗變質，需要加溫濃縮，但會破壞蜂蜜中一部分的有效成分；而熟成的蜂蜜本身就具有抗菌能力，只要封緊瓶口不讓水分進入，室溫下就能保存。
蜂蜜的成分有60～85％是醣類，其中大多是單醣及寡醣，尤其是果糖和葡萄糖最多，以及少量的蔗糖、麥芽糖。單醣可以直接被人體吸收，不造成腸胃負擔，很適合需要迅速補充體力的運動員、病人、老年人。中山醫學大學健康管理學院院長王進崑表示，和其他糖類相比，食用蜂蜜後血糖上升速度較慢，似乎較能穩定血糖，但這並不表示糖尿病人就能大啖蜂蜜，仍需限量食用。
此外，蜂蜜中含有多種酸類，以葡萄糖酸最多，還有檸檬酸、醋酸、蘋果酸…等，這些有機酸形成蜂蜜的特殊風味，也使蜂蜜成為弱鹼性食品（pH平均值3.9），雖然嘗起來略帶微酸。
不同的蜜源植物、氣候、養蜂人的採蜜方式…，都會影響蜂蜜的風味與質量。
【蜂膠】
中山醫學大學健康管理學院院長王進崑表示，生病的蜂若來不及清除，會用蜂膠封閉，阻止疾病蔓延。人類很早就發現蜂膠的神奇，蜂膠英文名為 Propolis，源自希臘文，pro是防禦， polis則是城市（意指蜂群），明確表示蜂膠是保護蜂群的防禦物質。
類黃酮為主要成分
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蜂膠的成分很複雜，一般約含有50%的樹脂及樹膠、30%的蜂蠟、8%的植物精油、5%的花粉及其他物質，根據1995年巴西化學家Marcucci的報導，蜂膠萃取物含有2百多種物質，其中最重要的是豐富的類黃酮，也是檢驗蜂膠品質的指標。高濃度蜂膠不代表含有大量的類黃酮，因為蜂膠原料中含有蠟及其他雜質，目前已有蜂膠產品開始標明類黃酮濃度。
王進崑認為，蜂產品中，以蜂膠的保健功效最強大，已是主要的研究方向。蜂膠中的類黃酮是一種特殊的抗氧化劑，能清除自由基、修復受損細胞。具體的作用大致如下：
1.抗發炎效果 皮膚有傷口，或口腔潰瘍時，塗抹蜂膠有助癒合。
2.控制上呼吸道感染 蜂膠萃取物能抑制75種細菌，與抗生素合併使用可增加治療效果，尤其是對抗生素已有抗藥性的葡萄球菌，可達到抑菌效果；同時能抑制多種病毒，包括A型流感病毒。王進崑表示，口中含水，再滴入0.2～0.5cc的蜂膠，能殺滅95％以上的細菌、病毒。
張世揚表示，遇到感冒，一直用蜂膠泡水喝，很少看醫生吃藥。
3.抑制癌細胞 蜂膠中的抗癌物質至少已鑑定出5種，以咖啡酸類的衍生物為主，好消息是蜂膠專找癌細胞下手，對正常細胞不具毒性。研究顯示蜂膠對子宮頸癌細胞、乳癌細胞、腎臟癌細胞、直腸癌細胞都有抑制作用，但王進崑認為，還是以能直接接觸的皮膚癌、口腔癌，效果最好。
【花粉】
花粉是高蛋白、低脂肪、低鈉，富含鈣、鎂、鐵、鋅及人體所需各種微量元素及維他命B群的完全營養品，新鮮花粉含水量約12～20％、蛋白質20～25％、醣類25～48％（果糖和葡萄糖），以及11種維他命、27種礦物質，還有許多成分有待進一步了解。乾燥花粉含有10～13％的胺基酸，其中8種是必需胺基酸，相當於牛肉、雞蛋的4～67倍，花粉的鐵含量是牛肉的7倍、鈣是牛奶的2倍，是營養最完整豐富的天然食品。
張世揚說，一天15公克花粉，就足以應付人一天的營養需求，特別是在飲食精緻化的今天，補充花粉可以平衡人體的營養，尤其適合偏食，飲食不均衡的人。新鮮花粉很營養又含有來自花蜜的糖分，但含水量偏高，細菌容易繁殖，採收後要立刻烘乾，否則容易發酸。如果買到的花粉帶酸味，是品質不好的現象。
巿售花粉大多是台灣本地生產的，300克大約300～500元。花粉的顏色隨植物來源而不同，例如雞屎藤的花粉是黑色的，茶花粉則是淡褐色。養蜂協會理事長江煥彬表示，台灣花粉以茶花粉（茶樹）最多，年產量上千噸，此外還有埔鹽花粉、白河的蓮花粉…，以及混合多種花粉的百花粉。
【蜂王乳】
東方人認為蜂王乳是美容聖品，尤其日本，一年約消耗500噸蜂王乳。西方人則把蜂王乳當成長壽秘方。
蜂王乳含有多種活性蛋白質，已知有18種胺基酸，8種必需胺基酸；含有大量的水溶性維他命，特別是維他命B群。張世揚表示，蜂王乳中乙醯膽鹼及泛酸的含量是所有天然食品中最高的，在體內可直接吸收，乙醯膽鹼能安神、鎮定情緒、增強記憶力；泛酸可促進新陳代謝，紓解壓力，能改善更年期症候群。蜂王乳還有多種有機酸，尤其是自然界只存在蜂王乳中的癸烯酸，是重要的活性物質。
蜂王乳很容易變質，張世揚表示，冷藏5℃可保存半年，冷凍-18℃以下可保存2年。食用時取一小塊含在舌下，5～10分鐘溶化後再吞下，吸收效果最好；一般建議早晚空腹服用，但有些人會覺得腸胃不適，可以改成飯後半小時服用。蜂王乳有一股特殊的酸澀辛辣滋味，很多人買了蜂王乳，卻無法接受它的口感，吃1、2就不敢再試，不妨混合蜂蜜再吃，另外，現在也有製成膠囊、錠劑可以選擇。中國或東南亞的蜂王乳曾傳出重金屬污染事件，選購時要小心，太便宜的可能是進口劣質產品。
【蜂臘】
蜂蠟是工蜂腹部4對蠟腺分泌的蠟質，奇妙的六角造型蜂巢就是蜂蠟做成的。剛分泌的蜂蠟色澤純白，經過撫育幼蟲、存蜜、存花粉後，顏色會逐漸轉成黃色或黃褐色，食物的顏色，也會影響蜜蜂分泌蠟質的色澤。
蜂蠟的用途很廣泛，例如製做軟膏、牙科用的蠟模；做為食品塗料及包裝；具防水、防鏽、防腐蝕作用；可做蠟筆、口香糖、蠟蠋...等等。女性隨身少不了的口紅、護唇膏，也常含有蜂蠟。
皮膚科醫師詹育彰表示，蜂蠟具密封性，隔絕性強，能鎖住水分，減少水分的散失，讓肌膚的水分不蒸發。蜂蠟刺激性低，若經過純化，引發過敏的機率非常低，所以同樣使用蜂蠟，等級不同，價格也會有差異。
和其他蠟質相比，蜂蠟感覺較滑、厚重，常用在膏狀產品中，如唇膏、體香膏，或是面霜中。
【常春雜誌第271期】
沖泡蜂蜜宜用溫開水 小嬰兒忌喝蜂蜜水